海参神奇的海洋生物

作者：胡公慈

天气转凉，海参又成为当下热议的话题，随着人们生活水平的提高，食补越来越受到消费者的认可，消费市场进一步扩大；海参市场竞争也已经进入白热化，海参店在济南可谓遍地开花，本期就让我们对海参进行新的认识……

一、海参的认识

海参属于棘皮动物门海参纲，是生活在海边至8000米海洋软体动物，距今已有六亿多年历史，故有“海洋活化石”之称。海参分布世界各大海洋中，其种类有1100多种，可食用的近200多种，我国有120余种，可食用的有20多种，海参以海底泥沙、海藻和浮游生物为食，世界上90%的海参都以泥沙为食，每只海参每天吞吐泥沙50-80克，一年搬运泥沙近40-60斤，号称“海洋清道夫”的美称。

我国对海参食用价值的认知始于元朝，兴于明、清，是宫廷必备佳肴。据《食物本草》记载，“海参，其形如虫、色黑，身多傀儡，一种长五、六寸者，功檀补益，味甘咸皮，主补元气，滋益五脏六腑，去三焦火热。”

二、海参的分布、种类和神奇特性

海参主要分布在我国渤海湾、南海、日本、俄罗斯、北美、南美、东南亚、地中海一带，全世界海参产量近30万吨。我国海参产量近10万吨，近年来，随着海参养殖规模的加大，海参产量也在进一步扩大。

海参根据其背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“肉参类”两大类；刺参分为长刺参和短刺参，长刺参以鲁参、辽参、关东参为主，短刺参以关中、关西、东海、北美出产。肉参以沙参、秃参为主，产品如北极参，澳洲秃参，黄玉参，猪婆参等。

海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇的特性，1、变色：海参能随着居住环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色、淡蓝色、黑色，而居住在海藻中的海参则为绿色，海参这种体色变化可以有效地躲避天敌的伤害。2、排脏逃生、自切功能：当遇到天敌偷袭时，海参会迅速地把自己体内的五脏排除，借助排脏的自冲力逃生，当敌人把海参切成两段，另一段经过3-8个月，又可修复长成新的海参，海参的这种再生修复功能，对手术后的病人康复有很好的修复作用。3、自溶：当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，同时干海参接触到头发、食用油等物质也会自溶。

三、海参的营养价值

海参富含大量矿物质和微量元素，如硒、锌、磷、硅、铁、镁精氨酸、低糖、硫酸软骨素等。海参中的蛋白以胶原蛋白为主，不含胆固醇。

海参的功效有：增强体质，调整机体免疫力，延缓衰老，改善睡眠，提高记忆力，抗疲劳，调节血糖、血脂，抗肿瘤，抗辐射等作用。

四、博士谈海参

专访中国海洋科学研究院研究生，加拿大海洋生物学归国博士王春德先生。

记者：干海参的营养价值高还是鲜海参的营养价值高？

王博士：鲜海参的营养价值高于干海参，但是鲜海参不利于保存，不经过加工容易中毒；干海参利于保存，便于运输。

记者：刺参营养价值高还是肉参营养价值高？

王博士：大棚养殖刺参营养价值低，蛋白质20%多，海洋放养刺参营养价值高，蛋白质70%左右，且富含大量矿物质，好的肉参营养价值和刺参一样高。

记者：每种海参的营养都是一样多吗？

王博士：每种海参的营养价值是不一样的，温带海参的营养价值就高于热带产的海参。

记者：什么样的人群可以食用海参？

王博士：老人、孕妇、小孩都可以食用海参，因为海参是温补、良性、弱碱性。

（本刊记者胡公慈）

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