舌尖上的徽州之腊八豆腐
成 品
磨 豆
熬 煮
滤 渣
烘 烤
压 制
定 型腊八豆腐是黟县的民间风味特产，在腊八节前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作腊八豆腐。
腊八豆腐有“素火腿”之称，是用大豆、辣椒、五香等原料经熬煮、滤渣、定型、压制、烘烤、晾晒6道工序纯手工制作而成，色泽温润、入口松软，咸中带甜，又香又鲜，深受当地百姓和游客喜爱。
腊八豆腐既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。黟县人招待贵宾时，还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。如今，腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录，已成为广为赞誉的旅游食品，深受广大游客的青睐，并远销合肥、南京、上海等地。许家栋樊成柱文/摄
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