已成“非遗”的徽州“锡格子茶”
□屯溪 江志伟 文江志云 图
春节期间来趣话“锡格子茶”，绝对是个喜气洋洋的茶乡话题。尤其是今年，“锡格子茶制作技艺”已经被列人“安徽省级非物质文化遗产名录”，而包括黄山市在内的古徽州地区，也于早些时候被定为“国家级徽州文化生态保护区”，“锡格子茶”即为该保护区里的保护对象之一。
“锡格子茶”是“世界文化遗产”地黟县城乡家家户户春节期间的一种传统的、重要的早茶民俗。这里的“锡格”，指的是黟县人家独有的、盛装地方茶点的锡器工艺品;这里的“子”，指的是黟县方言中的“鸡蛋”;这里的“茶”，指的是独具黟县民俗特色的、春节期间才特地泡制且有民俗内涵的“早茶”。
“锡格子茶”的民俗内容是:古往今来的黟县人家，秉烛守岁欢度了除夕的人们，大年初一的第一件事儿，就是享受“锡格子茶”。但见一个个梳妆打扮、焕然一新的家人们，互相拱手作揖、祝贺新禧之后，便按照辈分在厅堂中央的一张或几张八仙桌旁围桌落座。
此时的八仙桌上，每人的面前都已经摆放了两杯沏好的早茶:一杯是糖茶，寓意来年“生活甜蜜、年头甜到年尾”;一杯是香茶，寓意来年“春满家园、活色生香”。那茶，当然是这徽州茶乡所特有的名茶，诸如:黄山毛峰、太平猴魁和祁门红茶之类。先喝香茶，后喝糖茶，寓意“先苦后甜”、“好日子还在后头呢”。
八仙桌的正中间，则高高矗立着一只圆圆的、扁扁的、周边雕有花纹的、层层叠加的塔形锡器工艺品，一般由一底、一盖、一提篮以及中间的四层组成，这，就是相当于我们今天的果盘之类的“锡格”，其民俗寓意为“步步高、年年高”。将锡格从塔形样式除去提篮、掀盖、去底、再将中间四层分别搁置于桌上之后，你会发现，那四层里边分别摆放着黟县的地方特产茶点千张酥、寸金糖、芝麻糖(麻片糖)和花生(或花生糖)。这些茶点都是黟县人家进人腊月之后每家自己土法制作或自产的，各有寓意:多片酥糖、多层叠加、外边有五彩色纸包裹的“千张酥”———步步高;外形既像金条又似元宝的夹心糕店“寸金糖”———吞金进银，招财进宝;黑、白芝麻打制的片状糖“芝麻糖”———节节高;花生或花生糖———生男生女、儿女双全。
就着早茶、品过茶点之后，就有一盘热气腾腾的五香茶叶鸡蛋端上八仙桌，人们便又开始就着早茶、品尝鸡蛋了。一般每人只得也必须吃两只茶叶蛋，寓意为“成双成对、好事成双”。有的人家还特地再上来一小碟又细又白的绵白糖，让人蘸在剥开的茶叶蛋上吃，寓意“甜甜蜜蜜、好事成双”。
茶香氤氲，茶蛋飘香;甜言蜜语，老少同乐;和和美美，其乐融融。吃过茶叶蛋之后，人们便一个个高高兴兴地相继离席，那四层锡格又被添加满相应的糕点，连同底座和顶盖依次叠加成塔形，置于收拾干净的八仙桌上。至此，“锡格子茶”就宣布结束，“大拜年”、“走亲戚”、“访友朋”、“看大戏”等欢度春节的帷幕便正式拉开。从此，在直到元月十五元宵节为止的整个春节期间，每逢家中来了拜年的客人，主人家都必须以此“锡格子茶”习俗招待来宾。如此“茶俗”，沿袭至今，终成“非物质文化遗产”，端的是:品尝文化，春满人家。
或问:为什么要用锡器做成“锡格”?或许是因为这古黟之地，山深路僻，冬季潮湿，以此密封性能很好的锡器存放糕店，既可防潮，又可防鼠，更使人们大年初一就见“锡”见“喜”，自然皆大欢喜。
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