舌尖上的徽州之徽州金丝琥珀蜜枣

徽州金丝蜜枣成品 手工发切蜜枣 潘 成/摄 采摘高山特有的马枣，用于制作金丝琥珀蜜枣 锅 煮 二次回炉复烘 初 烘 一次烘焙出炉进行手捏塑型 刚出锅的枣坯“金丝琥珀蜜枣”主产于歙县三阳、杞梓里、武阳一带，枣身用刀细切丝缕，用白糖或蜂蜜熬煎、烘焙而成,所产蜜枣色泽金黄，镂纹如丝，形似琥珀，质地糯软，味道甜美，保留天然枣香。早在1957年，徽州“金丝琥珀蜜枣”就已漂洋过海了，畅销到美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。

每年处暑前后，是制作徽州“金丝琥珀蜜枣”的最佳时间，那时候的青枣，口感最好，用来制成的蜜枣也最为香甜。多年以来，蜜枣制作工艺还是延用最原始的方法，拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等8道繁琐工序。其中切枣和煮枣是最重要的，前者决定了蜜枣的成型，后者决定了蜜枣的口感。一个小小的蜜枣，大约要切200刀，这样煎煮好的白糖就可以从每个刀口渗透进青枣里，使得口感整体均匀。郑宏文/摄

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