记忆中的“红纸包”回来了
□ 记者 吴玉莲
在徽州，曾有一种年味令人难忘，它就是“顶市酥”，采用白糖和脱壳的芝麻，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成，再用小红纸包成，故又称“红纸包”。成品抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，老幼皆宜。
近年，春节拜年的礼品越来越“高大上”，顶市酥几近被人们遗忘。但是，随着人们对传统节日文化的怀想进一步加深，顶市酥带着“记忆”的标签再次在年味中“走红”。
记者日前走进歙县王村镇金田食品加工厂，64岁的制糖师傅余宏正在将成条的顶市酥切块、包装。余宏说自己是家族的第8代做糖人，从20岁开始就跟着父亲做学徒，上门给农家做糖点。如今44年过去了，对做糖这行，他依然热爱。
该厂负责人王梦波说，“从上个月开始，订单就陆陆续续增多了，现在一天要生产五六百斤顶市酥。”王梦波告诉记者，每天生产出来的顶市酥，基本上都能被超市和农村商店订购一空。
据了解，在徽州，过年时有家家把“红纸包”装在果盘里招待客人，到亲戚家拜年也一定要拎着“红纸包”的习俗。因此有民谚说：拜年不带红包糖，请君不要进厅堂。
随着现代人对食品健康的追求，传统的顶市酥也进行了改良。“上世纪80年代初，生活条件艰苦，顶市酥是过年的一种奢侈品，越甜越好，现在糖尿病人增多，我们也对糖分进行减量。”王梦波说，低糖的顶市酥，更受市场欢迎。
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