歙县水竹坑村的“串丳”风俗
歙县年俗“跳钟馗”（资料图 图文无关）□ 柯立泉
地处歙县的水竹坑村(又名竹溪)，每逢农历七月半与过年，家家户户都要串丳（chàn）。水竹坑人家串丳，事先备好竹签和切好精猪肉块；以面粉按比例配加面酱粉、食盐等配料，搅拌均匀后,加适量水调成面糊状；再用竹签串肉三或五块,并沾上面糊，分别沾成三或五个小圆球；然后将其下油锅煎熟出锅即可。煎好的丳装入盘中，金黄显眼，喷香诱人，显然是既好看又可口的美食。为体现孝道，少不了将丳作为贡宴让祖先品尝。因此，每到农历七月半时节，就要串丳，用于自家祭祖。过年时祭祖，各家都要串丳装盘送到祠堂，摆上贡宴桌，供做祭所用。送祠堂的丳，有一定的讲究，一则祠堂会的长者，要对贡宴桌上的丳进行点评，谁家的丳串得最好,谁家串的丳还可以。因此，对送祠堂这盘丳,制作时特别细心，不能马虎半点，力求长者们都说“好”，讨个好兆头；二则各家都要趁早去祠堂,让丳盘占个中间位置,体现这家在族里所占据的地位，也体现对祖先的敬畏。
“过年要串丳，六月打面酱”。农历的六月太阳大，气候热,打好的面团易发酵，易晒干，好储存，是打面酱的最佳季节，所以，一到农历六月初六，相邻的三户五户凑到一起，有的搬来揉面缸、有的抬来打面板、有的拿来面粉袋、有的上山摘来鲜箬叶、有的端来桶盆及添加的配料等，凑齐了家伙(即所需的用具)，按各自所需面酱的多少，确定面粉和配料的数量。首先是揉面，在面缸里,将面粉与添加配料搅拌均匀后，加适当的清水，进行揉面；二是打面，将揉好的面团，装入面粉袋并扎紧袋子口。放在打面板的支点上方，随着坐在打面板两头人的一上一下，面袋在打面板的上下作用过程中,不断受到揉打、挤压，直至成酱泥；三是发酵：将打好的面酱泥团出袋，用鲜箬叶将其紧紧包裹并扎好，放在灶台烟囱旁，时在两周为宜，让其发酵成酱；四是干燥与储存：将发酵好的面酱，晒干后碾成粉状，再经复“火”,装入钵或坛中，封口待用。
水竹坑的丳和水竹坑人家串丳的风俗,历史由来已久。说的是元朝，柯八二家境较为宽裕,有两个儿子, 老大名叫柯五二,老二名叫柯五三。老大热衷于佛教思想，一生精力修建湖田寺，老二热衷于儒家思想，做个知书达理的文化人。老二不但自己从文治学，还要求他的子孙坚守儒家思想，重视文化知识，做个文化人。元泰定年间，柯五三家的后人苦读诗书，艰辛治学，“十年寒窗苦，换来状元符”，独自进京赶考，果真考中了个文科状元。泰定皇帝召见中榜的各文、武状元，赏给每人一串羊肉馅的丳，在场的状元品尝着皇帝赏赐的丳，而唯独柯氏状元没吃，这引起皇帝的注意，问原因，柯叩礼后回答是舍不得吃。因家中老母这丳都没见过，要省下带回家与老母共赏。皇帝道：“孝子！”后赏赐柯母亲一串丳。柯氏状元回到家，头件事不是汇报考中了状元，而是先向母亲敬献丳。老母听到是皇帝赐的丳，双手接过端详了半天，一根竹签串了五颗形似金黄色的小圆球，瞧了又瞧，怎么也舍不得吃，闻闻还有喷香的羊肉馅。通过儿子在皇宫里吃丳情况讲述，老母以皇上赐的丳为样本，琢磨着以猪肉中的精肉，代替羊肉，以面酱与盐等配料，来调香味及发酵，经过老母一番改换原料，按自己琢磨的一套制作技艺，做出形与皇宫一样，味却是水竹坑当地特有味道的丳。
丳是皇帝赐给的，老母串的丳，是当地上等的美食，因此，到农历七月半和过年，串丳来祭拜先人。皇帝赐丳的故事一直在相传，水竹坑串丳的风俗依然在传承。昔日只能过节才有丳吃,如今平日有贵客来也要串丳,让客人领略水竹坑的串丳风俗,品尝到当地丳这一传统美食。
新闻推荐
□ 张路 唐克俭晨刊讯 歙县中药资源普查工作日前完成。经初步鉴定和统计，该县药用植物共190科1530种，其中真菌类2科3种、蕨类22科92种、裸子植物8科30种、被子植物158科14...
歙县新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播歙县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。