狮城徽宴楼：耀动徽菜的极致盛宴新安（合肥）第二届美食节“读者试吃团”的“美食之旅”
[摘要]新安（合肥）第二届美食节“读者试吃团”的“美食之旅”
由新安传媒有限公司、新安晚报社联合合肥市餐饮（烹饪）行业协会、合肥广播电视台共同主办的“新安（合肥）第二届美食节”于8月12日正式启动，而作为本届美食节与读者互动性最强的“新安晚报读者试吃团”，陆续开赴各参评企业，进行实地考察，其中，狮城徽宴楼凯悦店是“新安晚报读者试吃团”的第八站。
合肥经营徽菜的店不少，可只做徽菜的，除了狮城徽宴楼，还真不容易找到第二家。有人称它为合肥名副其实的徽菜专家，从某种意义上来说，它是用徽文化做火的餐饮航母。这次狮城徽宴楼凯悦店是“新安晚报读者试吃团”的第八站，食客们最大的感受有三点：浓郁的徽文化氛围、豪华的徽派装修、只做徽菜。
狮城徽宴楼自然要在徽文化上下功夫，装修上也突出一个“徽”字，徽派建筑少不了三雕（木雕、砖雕、石雕），站在门口看门楼，大门左手是砖雕“举杯同庆”，右手是“煮酒论英雄”，“徽宴楼”三字左右两侧四块砖雕“琴棋书画”恭候着远道佳宾。
走进徽宴楼凯悦店，一股质朴的清风迎面而来，高高的墙顶，深灰的墙壁，火红的绸缎，精美的灯笼，让这里的一切有着别样的闲适。这也让它在高楼大厦的耸立和掩映中愈加显得与众不同，虽未依山傍水，但它所透露出的清幽、古朴、宁静、自然的气息让生活于都市里的人们着迷。在这样一个幽静且古朴的环境中就餐，食欲怎能不旺盛呢。
徽菜源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心。商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
狮城徽宴楼做的不只是徽菜，更做的是品牌，发扬的是徽菜文化。徽菜五大流派在这里都有体现，其中代表性的菜肴有皖南的“臭鳜鱼”，皖北的“六六大顺”，皖江的“长江鱼”，淮南的“刘安点丹”以及合肥的“李鸿章大杂烩”。这里还有新派徽菜，如“干锅炖”、“徽式卤鲍”、“葱烧海参”、“葛粉圆子”等，都是在传统徽菜烹饪基础上创新来的。
这里最有特色的一道菜就是“李鸿章大杂烩”。主要原料有海参、鱼翅、鱼肚、干贝、老鸡、鱼唇、火腿、牛肉圆、鱼圆、鲍鱼、上海青等浓汤、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味，鲜成可口特点，让食客们连连称赞叫绝。
为何叫“李鸿章大杂烩”，这其实是有典故的。李鸿章，安徽合肥人，清末淮军阀，官至直隶总督兼北洋大臣，人称李中堂，掌管外交军事经济大权，据说李鸿章奉旨到俄国参加尼古拉二世加冕典礼，顺道访问欧美，一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国菜宴请美国宾客，因中国菜可口美味，很受欢迎，李鸿章即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问其名，李鸿章用合肥话说“杂碎”（即杂烩的谐音）。此后“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。
其实吃徽菜，就是要吃山野之味，因为其原汁原味，鲜美十足，香郁诱人。狮城徽宴楼在这块做得很出色，将传统徽菜精雕细琢，将其魅力发挥到完美的层次，值得合肥饕餮们吃吃看。
王展/文 徽风色影/图
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