徽菜的红色情缘

黄山日报 2021-12-30 04:50 大字

党史学习教育开展以来，黄山市进一步将红色元素融入徽菜创新发展，让大家在品鉴徽菜时学党史、感党恩、听党话、跟党走，红色徽菜成“创意黄山、美在徽州”另一道靓丽风景线。

今年夏季，屯溪华山徽宴酒店，披云餐饮公司举办“红色文化创意菜品”比赛。白色瓷盘中，一株梅花绽放，原是徽菜造型，取名“卜算子·咏梅”；各色菜蔬与一条条米粉相间，取名“米粉红军缘”；“竹筒饭”下垫箬叶，盛放竹篮中……还有“葫芦妙计出奇兵”等，一道道红色徽菜让人思绪万千。

休宁县龙田乡龙头村红色人家农家乐，村民程海燕热情介绍：“去年下半年开的，游客来了能吃到‘红军菜’，原料有野芝麻、鱼腥草、苦菜、蕨菜等野菜，也有本地的泉水鱼，每到周末人特别多。”山脚张根树家外墙上，“龙头红军人家土特产”标牌醒目。“我家有黄豆、南瓜、笋干、梅干菜等，品尝这些土菜能忆苦思甜。”张根树说，他是中共休宁县委旧址老宅房东的后人，将世世代代传承红军精神。

1935年4月，皖南红军独立团开辟以休宁县石屋坑为中心的鄣公山游击根据地。1935年5月，中共闽浙赣省委代理书记关英率机关转移至石屋坑。1936年初，李步新率红军游击队180余人进驻石屋坑。为赓续红色血脉，石屋坑的农家乐中，让玉米糊、苞芦粿、芥菜、梅干菜、萝卜干、南瓜、红薯、鸡心栗、野生猕猴桃、野山梨、野山楂、马兰头、葛根等走上餐桌。

歙县狮石村红军妹子农家乐，墙画“革命情怀”描绘方志敏和妻子缪敏的故事，室内贴“送驾岭战斗”“二战石门坑”“攻打璜蔚土豪”等剪纸，主人张传妹正在厨房炒菜，蕨菜、黄瓜、熏肉等香味扑鼻，“苦菜、鸭板菜、水芹菜、玉米饼、粽子，这些山里的土货都吃香，上海、江苏的回头客不少。”

开发红色徽菜，还需讲好红色故事。黟县柯村镇政府整理、挖掘“红军菜”，北瓜饭、馃汤、红军锅、“红太阳”皆有典故，如方志敏在柯村休整时每晚工作迟，村民有次烧馃汤给他当半夜餐，演绎军民鱼水情。披云餐饮公司为每道红色徽菜创作快板，结合红歌等上菜。“打竹板、台前站，今天不把别的表，单把长征来介绍。长征路，险重重，红军吃了好大苦……”听者感同身受。

·黎小强·

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