千金台毛峰
□休宁许裕奎
休宁县茶历史悠久，休宁松萝和白岳黄芽两个历史名茶，具有一定的美誉度和历史地位。而新创名茶始于上世纪七十年代，其千金台毛峰茶，被公认为休宁新创名茶开山之作。
由我国著名茶叶专家王镇恒、王广智两位教授主编的《中国名茶志》，是部最具有权威性介绍全国名茶的巨著。在安徽名茶分述黄山毛峰一节中，记有：“1979年，徽州地区试制名茶48品目，……茶叶品质总评以歙县珠南凹毛峰和休宁千金台毛峰10号为最优。上述8个毛峰品目总体质量水平与黄山毛峰伯仲难分。”
1979年4月初，带着徽州地区农业局创制名茶项目任务，我和洪峰、汪立枝三人创制小组，到当时的郑湾公社千金台生产队，创制千金台毛峰茶。洪峰同志是屯溪茶厂的专家，他曾在上海外贸工作，是我国资深的外销出口茶制作专家，他的嗅觉特别灵敏，上海茶界称其为“茶界第一鼻”。汪立枝同志是屯溪实验茶场的农艺师。
我们三人4月8日，乘车到源芳下车，徒步“源白古道”经梓源、芳田到千金台村。9号早上队长汪国富带着我们和社员们到莲花芯茶园采茶。当时大家都没有采制过名茶，都不会采，年已古稀的洪峰老人，不畏山路艰险亲自爬到海拔800多米高的莲花芯山谷茶园，亲手教大家如何按质按标准采摘。
晚上开始试制，由洪峰师傅亲手示范，我刚从学校毕业，没有做过名茶，看到火红的铁锅，不敢下手，因为手工杀青锅温很高，而每锅只放8两鲜叶，每分钟要翻炒60次，要扬得高、撒得开、捞得净。几锅茶下来，我不但满身是汗，而且我的手也烫出好几个泡。洪峰老人对我说：“做茶不易吧？但要做出好的名茶更是不容易。”
特级千金台毛峰，每公斤茶有51200个鲜叶芽头，嫩度高，杀青是关键，火候要掌握好，该高时要高，该快时要快，烧火也是师傅，要高时得升得快，要低时要降得快。毛火、老火工序也不能马虎。洪峰老人是一流的制茶大师，他在茶厂门口，就可判别哪个工序的茶，火温过高或过低，哪出了问题，其技术可以说是炉火纯青。在洪峰师傅的指导下，我们通过反复试制，最终掌握了各工序操作要领和技术参数。
4月9日至12日，共4天，分为4批，数10号晚做的茶最好。我问洪老，都是我们做的，为什么有差异。他说：“十个人做茶，十个人的茶都不一样，而同一个人做的茶，每次做的茶都有差异。做好茶是要有技术的，要用心去做，要用神去做，做出‘动心’的茶不太难，要做出‘心动’的茶很难很难，难在神上。”13日返回时，洪老坚持要到另一个高山茶园实地考察，我们陪着他从蜈蚣坑经凹上到源芳，其中有三分之一路程，没有路，从陡坡密林穿行，有一段山路很陡，要爬行才能通过，我们年轻人都很难行，何况一个七十岁的老人。洪峰师傅的敬业精神和教导，使我受益终生。
此次4天，共制千金台毛峰21公斤，全部送至北京，被作为礼品茶献给全国人民代表大会。该茶1979年被评为安徽省创新名茶，获徽州地区科技创新奖。
千金台毛峰试制一举成功，是休宁现代名茶的开山之作，从此推动了休宁毛峰类茶和银毫、嫩毫、雨花茶等所有名茶的大发展。该茶制作技术参数已载入史册，目前我国毛峰类名茶，创新项目论证，技术查新报告大都参照千金台毛峰茶的技术要点。
我曾赋诗一首《金台毛峰赞》：叶绿汤清澈，香醇味厚浓；自古称四绝，风格异群伦；外因天独厚，内因制术工；雨前成名品，质量胜凫峰。
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