舌尖上的徽州之五城米酒

浸米 上锅蒸米 洗米 酿好的米酒 酒缸发酵 拌酒曲樊成柱文/摄

五城米酒，安徽省休宁县特产，国家地理标志产品，外观橙黄色至琥珀色，具有独特的纯正、自然的醇香，口感柔和醇厚，香甜可口，回味留芳。

五城是座千年古镇，早在唐代就成为皖浙赣三边的商贸集散地和水运码头。五城的米酒文化与其酿制技艺一样源远流长。民国时期，百余家商铺的五城街上，米酒作坊就有二十多家。

五城米酒，大多用苦曲制作。原料取当地优质珍珠米和地下清泉水，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒、存放等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同之处是它一年四季皆可酿造，在处理水温、酒曲等工序上有着独特的祖传秘方。

五城米酒不仅具有保健价值、经济价值，而且文化价值也很高。千百年来，五城米酒在徽州大地作为一种文化载体，具有鲜明的地方特色。

“到五城，喝米酒”，已成为这里的饮食文化。2008年“米酒”纳入休宁县重点工业项目库，2010年米酒制作工艺成功入选安徽省非物质文化遗产，五城米酒由此迎来新的发展机遇。

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