休宁：“泉水鱼乡”的“徽州土辣条”

本报综合消息辣椒馃是皖赣交界浙岭北麓安徽省唯一的“山泉流水养鱼之乡”——板桥乡一带村民经过多年摸索，独创的一种乡村特色美食。每逢秋收时节，当地的红辣椒、老南瓜陆续成熟，村民家家户户便开始竞相制作，相沿成俗，有50多年历史，故名板桥辣椒馃。今年，仅村民王美珍一家就已销售辣椒馃300多斤，收入近2万元，成为板桥山区百姓脱贫致富的新载体。

它选用当地特产的新鲜土辣椒、老南瓜、糯米粉等为主料，辅之以火腿、紫苏等乡土香料，制成糊状，铺在新鲜的箬叶上，再进行60多个小时连续不间断的木炭烘烤，最后成为薄辣条状。它要经过蒸、煮、炒制、搅拌、制作、烘烤、成型等若干环节，一般制作一次辣椒馃，前后需要4至5天。它是上等食材、时间和炭火慢慢酿制而成的舌尖上的美味。

板桥辣椒馃具有鲜辣柔韧、咸而微甜、色彩鲜艳、香味悠长、携带方便的特点，被誉为“徽州土辣条”，是款待亲朋好友的佳品，以前只有逢年过节才会享用。

图为休宁县板桥乡樟前村村民王美珍展示当地特色美食板桥辣椒馃。

（汪红兴）

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