□游记状元县里邂逅“冷水鱼”
□阿友文/摄
板桥乡位于中国第一状元县休宁县南部边陲，是久负盛名的山水画廊新安江源头之一。板桥全境山高林茂雨沛泉丰，泉流四季常温在5℃~12℃左右。在纯净水质与清凉气候润泽馈赠下，这里特产一种与徽菜一绝“臭鳜鱼”齐名的珍稀美味——板桥冷水鱼。板桥冷水鱼早在南宋时就有先人喂养了，至今已有400多年历史。冷水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300~800米、清冽流动冷幽的山涧中，鱼体通透，体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。又因其一年生长不足半公斤，从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年，故此特产显得珍稀。
孟夏一日，从休宁县城向西一个小时车程后，便至浙岭公路边的“泉水养鱼第一村”板桥乡徐源村。放眼搜寻，半山腰零星人家房前屋后，溪涧河边都有用石块砌筑的池塘。移步攀山涉过一条小溪，在一60多岁胡姓老汉屋子边，终于见到传说中的冷水鱼儿。眼前的冷水鱼池挖得很深，水面离地面至少一两米，四周青石工整垒砌成岸坝。水池面积仅为一张乒乓球桌大，似以小石潭称之更贴切。石潭上空，郁郁葱葱的杉树和旁植的葡萄藤枝叶形成的荫翳能避阳光直射，鱼儿休憩的深凼上方再用树枝草帘或低藤植被遮盖，小池水清见底更显清幽。石潭巧借地势引溪涧上游泉流，利用落差颇似穿针引线般让溪流徐徐打着旋涡注入潭内，进水口对面青石码堆的岸坝上有若干刻意留下的孔洞外通山溪，石潭底部本身也有泉眼渗出，使雨季来临时山涧丰水时鱼池水盈自然溢出，时刻处于“活水流入，活水流出”的吐故纳新状态，终年保持2尺左右水位。池潭中，20多条尺余长的草鱼攒堆间杂几条锦鲤，老江湖般从容摆尾游弋，见到游客司空见惯，更有一大群活力无限的小鱼如影相随。池鱼叠人影，野趣兀自生。
步入徐源村中，只见穿村而过的小溪两边密布沿溪而建的大大小小鱼塘（池），池内放养着几十条到一百多条冷水鱼。据村干介绍，全村52户家家有鱼塘，有的一家甚至建有三四口。先人建塘之初主要用于防火消灾，后来才利用起来养几条鱼供自家过年过节享用。而养在流动山泉水里的鱼只喂苦马菜、玉米叶、野草、水草等自然野生植物，绝不用饲料。加上养殖冷水鱼技术简单，当地水质好水温低，鱼也不容易生病，几乎100%成活。以十几平方米小塘为例，通常放下去100条鱼苗，5年后最高产鱼150斤，由于生长周期长，一般每公斤售价在140元以上，减去成本最少能净赚三四千元。山区山多地少水源丰富，青壮年全部外出务工，留下老人从事冷水鱼养殖，无需花大力气便能实现增收。
由于生长缓慢，冷水鱼的寿命相当长。当地大多村民把养鱼和养猫狗宠物一样来对待，对鱼也寄托了深深的情感。这不，板桥乡梓坞村今年73岁的汪老太家中至今还养有一条25公斤重的冷水“草鱼王”，今年46岁了，身长1米有2。4前年，一个江西游客出价5000元，软磨硬缠老夫妻两天硬要买走“鱼王”，可汪阿姨不为所动，最后一通数落才撵走游客。现在，“鱼王”成了村里一景，游客一来总要慕名前来看看它。
流连徐源村头，令笔者诧异的是，这么金贵的鱼养在户外，竟然家家无人守护，更无任何防盗监控设施。村干的解释是：全村泉水养鱼之所以蔚然成风，是因民风淳朴。神奇的冷水鱼已成为皖南一抹奇特风景，既可饱口福又可饱眼福，展现给世人的是人与自然巧夺天工般的融合共荣，也是山民们对“靠山吃山靠水吃水”的最生动诠释。
在傍晚下起的淅沥细雨中，期待中的冷水鱼大餐终于上桌。只见两只大砂锅中尤物红（火腿）、绿（香菜、青葱）、白（鱼汤）、黄（鱼骨）四色交相辉映，鱼身汤与清蒸火腿鱼头两个菜虽是农家粗做却香汁沸腾，散发出令人垂涎的浓烈香味，迅速在空气中弥漫开，我只是沉醉般努力去深嗅便已非常满足。轻嘬一口浓厚乳脂般香汤，醇香扑鼻，舌尖味蕾刹那间得到从未有过的撩拨愉悦，快感起舞妙不可言，久违的原生态品质已将食客舌尖上的味蕾挑逗到极限。而火腿清蒸出的鱼头肉鲜嫩滑爽有韧劲，口感非常细腻。老板称，冷水鱼营养丰富，是富含硒元素的绝佳绿色食品，具有抵抗衰老、软化血管、益肠明目等特殊功效。
如今，大山里的冷水鱼通过各种活动已声名远播，游进上海滩、杭州湾、南京城等大都市，点缀了都市人假日盛宴。返回路上，回味着冷水鱼的美味，我受到极度撩拨的味蕾进而愉悦大脑并生出奇思妙想：休宁籍状元数量居全国之首，新中国70多位皖籍院士中，休宁籍就占6位。一个山区小县，何以诞生这么多栋梁之才呢？恐怕不仅是因休宁贴近“程朱阙里”篁墩，又与朱熹桑梓之邦婺源为邻而饱受文韬熏染之故，也许还有重要一点，那就是吃了不少健脑益智的冷水鱼，方使他们拥有睿智的大脑吧？
新闻推荐
徽州区纪委领导在第一时间率领有关部门深入重灾区杨村乡篁村指导督查防汛救灾和灾后恢复工作。尔后，市纪委主要领导也深入重灾区呈坎镇察看和慰问了重灾户，鼓励他们生产自救，重建家园。徐本方/报道...
休宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离休宁县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。