想追春茶季 先来做功课
春茶的魅力究竟在哪?怎样泡出一杯口感完美的春茶?如果你也想追“春茶季”,不妨先来做做功课。近日,记者采访了芜湖资深茶人、茶艺师姚学冲,来一场喝茶的科普。
泡一杯好茶 说简单也不简单
春茶上市,你知道怎么选购吗?懂茶的,不懂茶的,不妨都来听听行家的建议。
姚学冲介绍,买春茶首先要明确产地,想买皖南茶区、皖西茶区,还是其它产区的茶叶。其次,从色香味形进行辨别。以绿茶为例,姚学冲打开一包刚上市的黄山毛峰,从干茶看,春茶的颜色应是色泽鲜润,闻起来香气浓郁。“春茶中的绿茶,并不是越绿越好,应是绿中泛黄,形状上一般是一芽一叶或一芽两叶,没有杂质。”冲泡后品一口,春茶的滋味细腻清雅,鲜醇爽口,有一丝丝的甜,还带着炒制或烘制的熟香。春茶中独具的“鲜”,被茶人们笑称像喝老母鸡汤。不过,饮用春茶不宜追求过于新鲜。一般来说,新茶做出来之后,需要放置半个月到一个月左右才能饮用,让茶中的有益物质充分氧化,喝后也不易上火。
想要喝到口感完美的春茶,除了会选茶,还要会泡。水质、温度、用具、时间及比例,都会影响茶的品质。“《茶经》中说,山水上,河水中,井水下。用来泡茶的水,以山中流出的山泉水最佳,因为其洁净度高。”姚学冲介绍,日常生活中,则以矿泉水或过滤后的自来水为佳。茶的冲泡温度与茶的种类有关,比如绿茶是不发酵的茶,适合85度至90度的水温,水温低了,绿茶的香气出不来,高了则会有生涩味。红茶等发酵程度高的茶,适合更高一些的水温。
很多办公室一族,一杯茶一泡就是半天,殊不知,茶泡久了会又苦又涩。最简单的办法,就是使用“茶水分离”法。姚学冲演示了一遍,每泡一壶茶后,都将茶汤与茶叶分开,避免茶叶在水中浸泡,这样一来,茶汤会保持最佳的口味,茶叶也会更加耐泡,一壶毛峰泡上多回也仍然清香馥郁。
储存好茶叶,也是泡好茶、品好茶的基础。“影响茶叶变质的环境条件有温度、水分、氧气、光照,而且茶叶的吸附性强,很易吸收周围的异味。”因此姚学冲提醒,储存绿茶应密封好,放在避光、阴凉、干燥处。但如果是黑茶如普洱茶,只要在常温下通风保存即可。
茶的大家族 来认识一下
据了解,茶树鲜叶采摘后,依照加工工艺可分为六大茶类:白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。发酵的程度,对茶类的划分是至关重要的,这也是不同茶类具有不同口感的原因。细究起来,绿茶是未发酵茶,主要品种有黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等;白茶和黄茶是微发酵茶,主要品种有白毫银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等;青茶属于半发酵茶,也是常说的乌龙茶,如铁观音、大红袍等;红茶和黑茶发酵程度高,如祁门红茶、滇红,普洱茶、安化黑茶等等。很多人单知道我们安徽有绿茶和红茶,其实安徽省也有黄茶——霍山黄芽,还有黑茶——祁门安茶。
那么,安徽都产些什么名茶呢?姚学冲介绍,皖南一带有着优越的地理环境,高山云雾缭绕,昼夜温差大,产出的茶叶品质优异。安徽的好茶很多,中国十大名茶中,安徽茶就占据了四席——黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁和祁门红茶。除了这些知名度甚广的,省内还有上百种名茶,诸如桐城小花、汀溪兰香、敬亭绿雪、岳西翠兰等等。毗邻这些条件优越的茶产区,姚学冲觉得芜湖人喝茶还是很有“口福”的,一直以来本地人喝茶多以皖南片的绿茶为主,但如今随着茶文化的普及,红茶、黑茶等其它品类也渐受青睐。
记者 康丽 文 梅韬 摄
春茶的魅力
是季节的魅力
春季,对茶叶而言是最好的季节,也是茶人们最期待的季节。每年这个时候,芜湖茶人姚学冲会格外忙碌,要去各地的茶叶产区收茶。
春茶的名头如此响亮,究竟何为春茶?姚学冲介绍,在长江流域的产茶区,以生产春茶为主,夏茶为辅,每年春茶的采摘期大约从3月底到4月下旬。这其中对春季茶还有一些细分,就是人们平常所耳闻的“明前茶”“雨前茶”“雨后茶”……这些是根据二十四节气中的“清明”“谷雨”来划分的。其中名气最大的明前茶,就是清明节前采制的茶叶;一般过了谷雨节气,也就到了“春茶尾”。
在姚学冲眼里,其实春茶的魅力,就是季节的魅力。因为春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季的休养生息,体内的养分得到充分积累,芽叶细嫩饱满,养分足、口感好。同时,因为低温的特点,春茶中富含氨基酸,维生素等物质,这些物质的存在,不仅让春茶清新爽口,鲜醇甜润,还拥有较高的营养价值。
说起鲜、嫩,“明前茶”更甚,但因为清明前气温偏低,茶树发芽数量有限,茶叶产量少,导致明前茶价格偏高,所以民间有“明前茶,贵如金”的说法。在姚学冲的茶庄里,清明节前上市的西湖龙井,一般价格达800元一斤,黄山毛峰也要四五百元一斤。
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