速读 你不知道的那些茶知识
世界最有名的中国红茶是哪款?如何泡一壶好喝的茶?在家如何制作冰红茶?日本资深茶艺师带你走进茶的清新世界。无论你喜欢绿茶、红茶、花草茶,还是奶茶,在这本书里你都能找到关于它们的内容。□孙星整理
什么是茶?
茶的“定义”当然有,但我们平时不会执着于定义,基本都是随口一说。照理说,用取自茶树的嫩芽、叶片加工出来的东西,才是货真价实的“茶”。为什么是照理说呢?因为“茶”这个词已经渗透到了日常生活的方方面面,而且它的用法已然超越了前面提到的定义,变得更广泛、更自由了。以茶树为原料的绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶等自不用说,用其他植物加工的茶(比如大麦茶、花草茶、马黛茶、路易波士茶)甚至咖啡,都被囊括在“茶”这个统称里。“那就喝点茶吧。”这句话已经演变成了一种以热饮(有时候是冷饮)为媒介的沟通手法,也成了“稍事歇息”的同义词,完全融入了我们的日常生活。在日本,“茶”的概念里同时包含了由“茶道”组成的日本传统之美,所以也存在“学茶”这样的说法。既有严格的定义,又有自由、宽松的使用规则,与文化、艺术也有交集,时刻紧贴普通人的生活——这就是“茶”。
铁观音茶喝了能补铁吗?
喝铁观音补不了铁,但深度烘焙的铁观音能让身体由内而外暖和起来。安溪铁观音茶产于福建南部,是闽南乌龙中最具代表性的一种。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名。拜某大型饮料厂商的广告所赐,铁观音在日本一夜成名,很多日本人误以为铁观音就是乌龙茶的代名词,甚至以为中国遍地都是铁观音。诚然,铁观音在中国大陆和中国台湾都很出名,无奈它生长缓慢,环境适应能力也不强,能种的地方并不多,在台湾更是稀少。
那么“铁观音”这个名字是怎么来的呢?民间流传着这样一个传说:话说清朝的时候,有个笃信佛教的茶农。一天晚上,观音菩萨出现在他的梦中,告诉他山崖上有一棵味如兰花的茶树。第二天,他按照观音说的一路找去,果然找到了茶树。他把树挖回了家,悉心照料。种出来的茶叶如观音一般典雅芬芳,滋味醇厚如铁,故名“铁观音”。
这个传说也从侧面体现出乌龙茶原本是一种用大火烘焙而打造出浓厚滋味的茶。但是现代的乌龙茶整体朝着不烘焙或轻度烘焙的方向演变了,所以安溪铁观音也变成了颜色翠绿、风味清爽的茶。倒是从福建传到台湾的铁观音还秉承着两百多年的传统,采用炭火烘焙的加工手法,一烘就是几十个小时。
台湾高山茶是什么茶?
如果你对台湾茶感兴趣,逛起了茶叶专卖店,那你一定会在货架上发现印有“台湾高山茶”这几个字的产品。其实“高山”不是品种名,也不是特定的产地名,而是种植地区的统称。我们一般以海拔1000m为界,高于这个海拔线的茶园种出来的茶就是“高山茶”。其中也包括茶园海拔高于2000m的稀有茶。虽然人们也会在高山地区种植白茶、绿茶等品种,但这些高山茶的名字里往往会带品类名,比如高山白茶、高山绿茶。只写“台湾高山茶”的,基本可以认定它是乌龙茶。
著名的高山茶产地还有一个共同点,那就是被比它更高的高山环绕。这些条件凑到一起,便造就了茶园上空的雾气。潮湿的气流沿溪谷一路上升,一旦飘到海拔1000m以上,水蒸气就会凝结成雾。雾能阻挡阳光直射,让茶叶变得更鲜美。高山茶的品质也完美体现了这些得天独厚的自然条件。
基本上,茶叶的价格与茶园的海拔成正比,但是除了茶叶本身的滋味和香味,稀有度也对价格产生了极大的影响。
红茶的原产地是英国吗?
英国的红茶文化比较出名,但它并不是红茶的原产国。名牌瓷器、银茶勺、下午茶……长久以来,英国为红茶文化的发展作出了巨大的贡献,所以在很多人心目中,红茶和英国画上了等号。茶,种植范围在北纬38°与南纬45°之间。地处北纬50°～60°的英国根本无法种植茶树。不过印度与斯里兰卡曾是英国的殖民地,也有种茶的传统,那它们是不是红茶的发祥地呢?也不是。事实上,这两个国家的茶树几乎都是从中国引进的,加工方法也是跟中国学的。没错,红茶的老家在中国。
世界各国对红茶的称呼就是最好的佐证。英国是blacktea,荷兰是thee,德国是tee,法国是the,意大利是te,西班牙也是te,匈牙利是tea,瑞典是te……这些“t”开头的单词都是由闽南话的“te(茶)”演变而来的,通过海路引进茶叶的国家,茶的发音基本都是这种规律。另一种规律是“ch”打头的,俄罗斯是chai,伊朗是cha,土耳其是chay,波兰是chai,蒙古也是chai……俄罗斯、中近东和东欧的一部分国家当年是通过丝绸之路等陆路接触到茶叶的,所以采用了“茶”的粤语发音“cha”。
最有名的中国红茶是哪种?
应该是世界四大红茶之一“祁门红茶”吧。祁门红茶的产地是安徽祁门县。据说那里原本是著名的绿茶产地,为了出口茶叶到欧洲才转型生产红茶。福建的正山小种,属于“小种红茶”。而产地在福建以外、采用传统加工方法的红茶称“功夫红茶”。有人说祁门红茶模仿了正山小种,不过功夫不负有心人,这款茶在国外的口碑是一天好过一天,如今已经成了和阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶齐名的“世界四大红茶”之一。
祁门红茶在英国更是顶级红茶的代名词,听说女王陛下过生日的时候都要泡上一杯以示庆祝呢。品质卓越的祁门红茶没有丝毫杂味,唯有神似兰花与玫瑰的花香和甜味在口中扩散。
茉莉花茶的茶香
茉莉花茶是吸收了茉莉花香味的茶叶。用鲜花熏制的茶叶,或是在茶叶中加入了花瓣、中草药等配料的茶被称为“再加工茶”。其中,最为人所知的就是“茉莉花茶”,备受中国华北地区茶友的喜爱。外国人总以为中国遍地都能种茶,殊不知中国虽为全球头号产茶国,首都北京却因为纬度太高无法种植茶树。早在隋唐时期,人们便开凿了南起余杭(今杭州),北至涿郡(今北京)的京杭大运河,大量的绿茶通过这条水路运往京城。无奈古代的运输技术还很落后,京城还没到,茶叶的品质就大打折扣了。如何掩盖瑕疵呢?古代人想了个办法,那就是让茶叶吸收花香。另外,“北京没有好水”恐怕也是茉莉花茶受欢迎的原因之一吧。且不论这种茶究竟是怎么来的,反正现如今“茶叶+茉莉花”已经成了世界通用的标准组合。
虽然现在市面上也有很多用人工香料加工的低档茶叶,但是用吸收了天然花香的优质茶叶做成的高档茉莉花茶有着无比温柔的风味,保证你喝过一次终生难忘。当然,影响品质的关键还是熏制花茶的茶坯。是甘甜还是苦涩,是鲜美还是难喝,全都取决于茶叶本身的品质。在熏制的过程中,白色的茉莉花会受热度影响而逐渐变成红色。照理说完成使命的花瓣与花蕾是会被剔除的,但人们有时也会在熏制后加入新鲜嫩白的花瓣作为点缀。
《你不懂茶》
[日]三宅贵男著
江苏凤凰文艺出版社
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祁门新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离祁门县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。