祁门曾有个中国首家茶叶科研机构
○古朴典雅的中国祁红博物馆
○阊江古码头的石板依然存在
○中国进口的第一台德国捻揉机
○博物馆中展示的“非遗”祁红制作撼盘技艺
日前在“安徽全球推介会”上，外交部部长王毅盛赞祁门红茶，“刚才我们品尝了一下祁门红茶，号称为镶着金边的女王，我虽然第一次品尝，但是仍然余香在口……”这让祁门红茶再次进入世人眼中。其实，关于祁红，还有许多“幕后故事”：这个有着一百多年历史的红茶最早的原产地并不在祁门：为了研制红茶，在这里建起了中国第一家茶叶科研机构：国家级“非遗”祁红制作技艺有着许多精彩之处……
一祁门并非红茶发源地？
说起祁门红茶，不少人知道的应该就是邓小平同志那句耳熟能详的话，“你们祁红，世界有名。”而“茶痴”老舍先生在1964年也特地为祁门红茶作诗一首，“春日春风采新茶，生产徽州天下夸；屯绿祁红好姊妹，浓妆淡抹总无瑕。”
其实，自一百多年前的1915年祁门红茶获得巴拿马万国博览会金奖后，就名声远扬了：在英国有喝下午茶的传统，祁红被视作珍品，受到许多皇室成员的钟爱，其中包括英国女王；在中国，祁红也一直被当作国礼，赠送给各国元首……祁门县城并不大，一条江水穿过祁门，汇入鄱阳湖。这条江叫阊江，而祁门的得名就源于东北面的祁山与西南面的阊门。我们到达时正是傍晚时分，一道夕阳斜铺在阊江上，金光闪闪……遥想当年，徽商正是经过这条水路将茶叶运到上海，再从上海运到世界各地。
但或许你没有想到 ，祁门并非红茶的发源地。“红茶的发源地是福建武夷山。在1875年之前，祁门只产安茶和青茶。而祁门产红茶则和我们这里贵溪人胡元龙有关。”祁门县平里镇党委副书记方辉煌告诉我们。
据方书记介绍，胡元龙于1836年出生在祁门南乡平里镇贵溪村。他年方弱冠便被朝廷授予世袭把总一职。但他轻视功名，注重工农业生产，于是在20岁左右时辞官回乡，在贵溪村建起“培桂山房”，并在此垦山种茶。“清光绪以前，祁门不产红茶，当时销路也不畅。光绪元年(1875)，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高，到光绪八年(1883)，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶。” 方书记说，胡元龙也因此被尊为“祁红鼻祖”。
“当时贵溪村群山包围，为了多开荒种茶，胡元龙打破封禁条规，集合村中百姓签具公约。并自己带头，垦山千余亩，种植茶叶、茶籽、毛竹等，村人群起仿效，收入大增，促进了生产发展。”方书记告诉我们，除此之外，同治四年(1865)，胡元龙还首次在祁东庄岭村发现了“太和坑”瓷土矿，被定为御瓷专矿，祁门瓷土从此名声大震；光绪三十年(1904) 胡元龙在平里创立梅南学校，开祁门办新学之先河。
二
“模范种茶场” 开创历史
1915年的春天，祁门红茶参加巴拿马万国博览会获金奖。这一消息传到国内，不少人为之一振。但那时我国的茶叶外销形势正趋于疲软，振兴华茶，时不我待，于是一大批爱国爱茶人士开始奔走呼告。正是在这种情况下，一个开创中国茶叶史的事件发生了——中国第一家茶叶科研机构“模范种茶场”成立。其目的只有一个：对祁红的生产技术、种植方法进行研究和改良。
“‘模范种茶场\’当时选定的地点就是我们的平里镇。”对于为什么会选在平里，方辉煌副书记认为有这几条原因，“一是这里是‘祁红鼻祖\’胡元龙的故乡；二是我们这里山清水秀，整个村庄终年云飘雾绕，土地肥沃，适合茶叶生产；加之有一条阊江水路直通九江，交通便利。无疑是研究和改良祁红的最佳选址。”
“现在来看可能不算什么，但当时的模范种茶场的确是中国茶史上的一大创新，它不仅在集科研生产销售于一体方面开我国茶界实业之先河，尤其在以红茶为科研对象方面，在世界也是绝无仅有。就是对未来而言，这也是一笔无可估量的财富。”在“模范种茶场”旧址，方书记一边指着老厂房、老机器，一边为我们介绍说。
诚如方书记所言，一件件老物品、一份份档案资料也为我们“讲述”着模范种茶场的辉煌创举。“这台机器叫‘德国克虏伯式大型揉捻机\’，是上世纪30年代从德国进口的第一台揉捻机。”方书记说。“那时用这台机器和筛分解块机、手推烘干机，大量生产机制红毛茶，加工筛拣后分两大批运沪销售，把祁门茶商俗称西南乡祁红大王所产的王牌祁红压在后面，茶场夺得当年祁红的‘顶盘\’，大受欢迎。”
当然，祁门茶商在茶场试用这台机器大量生产时，曾有人大加反对，说机器制茶一定会沾染铁锈和机油的气味，高温快速机烘的红茶得不到祁红特有的芳香。”不过，这些谬传在事实面前不攻自破。当年祁红加工技术的革新，实验机械制茶，以前无古人的胆识向近百年的制茶方式挑战。重在两大突破，一是揉捻，二是烘干。这在祁红发展史上，是值得大书特书的一笔。
而这些改革的成功，还得归功于一个人——人称“当代茶圣”的吴觉农。1932年，当祁门茶叶改良场由于种种原因陷于困顿时，正在主持上海商检局茶叶出口检验工作的吴觉农，积极向当时的茶叶主管部门呼吁，要求振兴茶叶，并拟出良策，拿出经费，给予支持。当时的主管部门则力邀他担任场长。
“为支持祁红发展，他毅然应允，于是只身一人来到祁门。”方书记说，吴觉农到任后，首先开展“茶园之复兴与创新”工作。他针对茶园“七长八短，参差悬殊”的现状，进行剪枝实验，同时选择地势开阔的郭口垦辟新式茶园。成功后，他又着手改革制茶工艺，专门购进机械，大胆设想将沿袭了近百年的手工制茶改为机器制茶，并大获成功。“在他的主持下，场里开展了一系列的科研调查：栽培、制茶、成本，祁门、婺源、太平，以及宣城、六安、霍山，均是他们的调查范围，最终写出《祁门之茶业》、《中国茶业复兴计划》的鸿编巨著。应该说，改良场正是他实施振兴中国茶业抱负的好机会。”
模范种茶场，茶叶试验场，茶叶改良场……直到现在的“安徽省农业科学院茶叶研究所”，虽几易其名，但不管名称如何改变，“模范种茶场”一直被称为“中国茶叶科技人员的摇篮”，在中国茶坛雄踞至高无上的地位，同时在国际茶坛也产生影响，许多外国专家纷纷来此参观考察。据不完全统计，仅30年代中期，先后就有日本著名茶叶专家山本亮博士，中英茶叶公司英籍顾问韦纯以及苏联驻香港的茶叶专家等来过。
三
安徽省 规模最大茶叶博物馆
如果说，平里镇的中国第一家茶叶科研机构“模范种茶场”让我们颇感震惊的话，那么，位于祁门县祥源祁红产业园内的祁红博物馆更是让我们大开眼界。
“我们博物馆总建筑面积4500平方米，是目前安徽省规模最大的茶叶专业博物馆，也是目前中国唯一的祁门红茶博物馆。”跟随着馆内讲解员的解说，我们看到馆内共分为“千年一叶、神奇茶境、精工细作、风云际会、蜚声四海、红色梦想、品饮时尚”等七大展厅，“馆内有珍贵文献、照片资料100余件，历史茶样、茶器与制茶工具展品70余件，重点展示了祁门红茶深厚的历史文化脉络、优异品质形成、名扬四海盛况和祁红科普知识。”我们看到，不管是胡元龙的制茶手稿，还是清代的竹质捻揉器，抑或是古老的茶叶交易货币……无不展示了祁门红茶的传奇历史与无上荣耀！
但让我们最感兴趣的还是祁门红茶的“非遗”制作技术。2008年，祁门红茶制作技术被评为第二届国家级“非遗”，而出生于1933年、和祁门红茶打了一辈子交道的闵宣文老人则是“非遗”传承人。在他的带领下，我们参观了非遗展示中心，并看到了闵老还和另一位“非遗”传承人谢永中为我们演示的制茶技艺：只见那乌褐茶条在其娴熟动作中翻滚，渐变匀称规整……他们将传统手工的打袋、抖筛、飘筛等精彩技艺，玩得潇洒自如，游刃有余。“祁红制法，制茶人手法和经验至关重要，丝毫懈怠不得。”闵老说，他的绝技是拼配均堆。见我们一脸疑惑，他立即解释道，“所谓拼配均堆，是将精制筛分出的同等级各号头茶，按不同的产地、时间、天气进行拼对拌匀，全凭感官和经验判断，这有点像白酒勾兑。”看着这些，我们忽然有种感受，手工赋予经典不改的本色，机械提升并创造全新的发展空间，正是在这样传承与创新的交融中，祁门红茶才发扬光大的。
博物馆里的老物件、改良场斑驳的老厂房、祁红出征世博会的老码头……这每一样，看似无声，确是千言万语，看似普通平凡，其实都是祁红百多年历史的最好诉说！
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