安徽祁门出好茶祁门红茶名天下其实在祁门有一种差点失
安徽祁门出好茶，祁门红茶名天下。其实在祁门有一种差点失传的好茶——安茶。
在祁门最南端的芦溪乡，云雾缭绕的深山中藏着一颗中国茶文化的明珠，这就是早就名扬海外，但如今却披着重重迷雾的安茶。
在各种茶叶被轮番炒作后，安茶这款药效极佳的茶叶近年来逐渐被重视起来。于是 ，安茶在各种传说中越来越神秘，它的制作工艺有什么特别之处？安茶对人体又有哪 些特别功效呢？带着这些谜团，本报记者日前远赴芦溪，实地采访了安茶的前世今生 。
据芦溪“孙记圣庄”负责人汪俊革先生介绍， 安茶产于祁门县芦溪乡，18世纪初期 ，“孙义顺”商号创始人孙启明为避战乱到祁门，在芦溪发现了最宜制安茶的原料， 遂在芦溪创制茶厂。当时，上年做好的安茶在第二年经水路运至广州佛山一代，后来 又远销到东南亚地区。因安茶有解渴清热去火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐之功 效，不但口味醇厚，还有保健之特效，因此安茶在广东和东南亚地区红极一时，甚至成了有条件家庭的常备药。可惜在抗战时期，由于匪患猖獗，安茶的运销线路被彻底 阻隔，制作销售被迫中断，到了解放前安茶也逐渐淡出了茶界。改革开放后，为了抢 救发掘这一中国茶文化的珍贵遗产，当地政府和农技专家寻访当年的老茶艺人，经过多年努力，终于使安茶重获新生，并多次在全国茶业博览会上荣获大奖。
安茶是介于红茶与绿茶之间的一种半发酵茶种，制作工艺极其复杂，分初制和精制两部分，初制分晒青、杀青、揉捻、干燥4道工序。精制主要有筛分、撼簸、拣剔、复 烘、装篓成型5道工序。而且安茶不同于其他茶种，它是越陈越好，有着“三年为茶， 十年为药”之称。长期饮用安茶的好处，业内人士用“健胃、涤肠、去湿、解毒”八 个字诠释。
本报记者 刘江 文 摄
用木炭进行烘焙
竹筒装好的安茶，放在大炕上进行最后的烘制。
等待再次加工的安茶
机器对鲜茶叶进行揉捻
手工装入特制的安茶竹筒内
对茶叶进行杀青
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