蒸米饺米粿：妈妈的“味道”
距离春节还有几天时间，黄山市屯溪区的徐女士买了徽州传统小吃——蟹壳黄烧饼、白芝麻糖片、字豆糖等，快递给远在北京的妹妹。“她很少回来，每年这时候都要寄的。尝到了家乡的味道，才算过年。”
对于很多人来说，那些儿时的美味，承载着过年的美好记忆。日前，本报记者在黄山、安庆、淮南等地寻访当地特色美食，希望以此勾起你心底那份儿时的年味儿。
徽州到底有多少种传统美食？这一问题可以引爆很多人的“乡愁”和热情，糖糕、山芋粉做的“猫耳朵”、烘焙的白米糕……这些徽州传统美食都非常馋人。“到歙县来吧，我们这儿每家都做蒸米饺、米粿，送灶王爷的。”歙县的吴先生说。
2月11日，记者来到歙县杞梓里镇的坡山村，这是一个海拔400多米的古村落，有300多户人家。
村支书方四清将记者带到村头的方连霞家里，方大姐正在厨房里忙着，一锅蒸米饺端出来，散发出的热气遮住了她的脸。
“我们在小年前一天有做蒸米饺和米粿的习俗，送灶王爷用，也可以过年前后吃，给孩子当零食。”方大姐说，这儿的米饺，和常见的不一样，个头比较大，米粉皮是用籼米磨粉做的。
咬开一个饺子，里面是菠菜、香菜、萝卜、豆腐等做的馅，还有一些肥肉丁，鲜美无比。
桌台上，竹篾盘还摆放着白色圆饼，小巧玲珑，煞是可爱。“这就是米粿，每家要做不少，一直吃到正月。”方大姐说，做米粿的工序多，要磨粉、浸泡、蒸熟、凉透后才能用。
走在古村的巷弄，家家户户的厨房冒着热气，女人巧手翻飞，变魔术般地做米饺、米粿。村民说，很多人家还用代代相传的木雕模具作米粿，米粿上会印着各种图案。
村中的一栋老屋内，方先生的5岁儿子也跟着大人忙活。方先生刚打工回来，他说妈妈做的这些食物，以前在家时觉得很普通，可常年在外再回家看到这种场景，就有了过年的感觉，就想起了小时候和小伙伴拿着米粿和冻米糖等满村疯跑的场景。
他说，不少儿时伙伴也一起在外谋生，有时不能回来过年，闲聊时说到家里的米饺、米粿、杀猪饭，都馋得不行，乡愁也随着口水一起流淌。所以，每年他们都会尽量约在一起回家过年。
离开村口时，已是下午，一户村民正在杀年猪。炊烟缭绕在古村落每户人家的屋顶上。屋内，是妈妈双手间舞动的年味。
舌尖上的春节
本报记者寻访多地特色美食，带你品尝儿时的年味儿
字豆糖：有文化的“传统甜”
春节期间，在祁门县的乡村，主人端上的茶点中常有一碟“字豆糖”，黄黑相间的颜色，上面有个清晰的黑体字，如福、囍、旺、吉等。漂亮而吉祥，犹如一片片精致玲珑的艺术品，不忍入口。
字豆糖在祁门县已流传几百年了，现在的农家大多已不再自己做，喜欢在当地传统作坊购买。60多岁的金慧民的做糖手艺，在当地颇受称赞，现在一字豆糖作坊当大师傅。
记者见到他时，灶膛的糖稀熬得正浓，马上要出锅。这位老艺人称，先把这锅糖做好再聊，糖稀不等人。
室内的一张大操作台上铺满黄豆粉，糖稀放上去，迅速反复揉搓，然后用长长的圆木滚压。压平后撒上黄豆等料粉，接着再碾压、揉搓，成为块状。芝麻粉和糖稀也如此法，做成了块。
金师傅将它们分切数段，压成薄的长方块或细长条、细长正方体等，然后一层黄豆糖块、一层芝麻糖块地卷起来。“这次我做‘福\’字。黄豆粉是‘纸\’，黑芝麻粉就是‘笔画\’。”老人说，这个字的笔画较多，每层糖块是一个笔画。没有“字模”，全靠大脑来拆字、拼接，操作中绝不能失误，不然字就错了。
“一层黄豆糖，放入4根方正的长芝麻条，卷起，就是个田字。”在颇为繁琐的拼接后，其他部首也逐次加入，形成了一个整体。虽然做字豆糖40多年，但老人对每个步骤仍细心而严谨。良久，这个黑白相间、粗有尺余、长约两尺的糖块形成，完整的“福”字就在其中了。
金师傅和郑东来师傅合作，将这个“巨无霸”糖块拉伸，成条。转眼间，糖块成了一丈多长的糖条。又拦腰斩断，继续拉伸，如此反复，无数个一丈多长、“腰围”不到两厘米的长条糖块陆续出现，长条的尽头可以清晰地看到黑体“福”字，饱满、好看。
整个过程，犹如变魔术一般神奇，步骤繁琐却又纹丝不乱，看得记者目不暇接，大气也不敢出。
之后，这些细长柱体，被师傅用刀快速切成均匀的小片。薄薄的，热热的，每片黄色糖块仅一元硬币般大小，印着清晰的黑体“福”字，大气、端庄。
“做字豆糖有20来道工序，比较辛苦。”作坊的主人汪镇华说，他在新安乡偶然看到有人制作字豆糖，觉得神奇，后来访到了这两位老师傅，便想挖掘传承这一传统制作技艺。
“每锅可以做二三十斤字豆糖，每天八锅。”金师傅称，他是从小和堂兄学的这门手艺，能做二三十个不同的字。
在祁门县，制作字豆糖的有十多个作坊，都是五六十岁的老师傅当家。这些老人也会应邀到村民家里做糖。金师傅说，以前春节时每家都会做几十斤字豆糖，不仅拿来招待客人、送亲戚朋友，茶季或农忙时还可以当干粮。
“过完年出门打工时，我们都会带很多字豆糖之类的特产。到了厂里，转眼就被抢光，大家都喜欢吃，看了也觉得稀罕、有趣。”祁门人郝祥勇说，这些特产是过年美食，有着鲜明的徽州烙印，带出去也有面子。
吃了八宝菜年味才叫浓
在芜湖人的年夜饭中，八宝菜必不可少。儿时的八宝菜带给人温馨的回味，吃了八宝菜年味才叫浓。
昨天下午，芜湖桃园小区的陈玉红女士，在母亲的指导下，正对半成品八宝菜进行加工。
陈女士的母亲告诉记者，八宝菜其实不止八样菜，有香菇、生姜、冬笋、酱瓜、胡萝卜、白萝卜、千张、油豆腐、黄豆芽、干鱿鱼等。其中生姜和冬笋必不可少。这样做出的八宝菜不仅味道好，五颜六色的还很好看。
八宝菜平时不做，只有过年才做，而且要提前做准备。比如白萝卜、胡萝卜要切成丝，趁着晴好天气晒上个两天。八宝菜配料都备齐后，要一道一道地炒出来，最后烩在一起。过去春节期间常下雪，天气冷，可以提前一个月时间就做好放着。
“现在日子好了，年夜饭荤菜多，八宝菜并不动筷子。但到了大年初一以后，八宝菜就成了香饽饽，盛上一小碗浇上麻油，那味道只有吃了才知道。”陈女士的妈妈笑着说，过去过年时，家家都会做八宝菜，做好后会盛上一小碗相互串门，让左右邻居都尝尝，吃了八宝菜，年味才叫浓。
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