刘观喜的制茶梦想
在祁门县安凌镇赤岭村，刘观喜加工制作的茶叶是远近有名，很多外地客户是慕名上门到他家来收购茶叶。他制的茶之所以名气大、能吸引各地的茶商，用他自己的话来说就是“香气浓郁、口味甘淳、回味悠长”。
刘观喜制的茶不仅香气正、口感好，而且品质上乘，他说：“我选用的茶叶鲜叶都是采自高山，主要是牯牛降周边的大历山、仙寓山一带，这些地方的茶园生态环境好，原料质量优良，原料的产地与茶叶的品质有着很大关系。”
有着20多年茶叶生产加工和经营经验的刘观喜，对茶叶生产有着自己的见解和体会，他认为好茶既要选择好原料、更要注重加工的每一道程序，他生产的祁红香螺从萎凋、揉捻、发酵到烘焙等十几道制作程序样样精心到位，而且还有他自己的创新。每天下午，他早早准备好炭火和烘房，傍晚当茶农将新鲜茶叶送到他的加工厂，他立马带领制茶工人们投入这一天繁忙的新茶加工生产中。杀青、揉捻……一道道工序忙而不乱、有条不紊地进行着，他说新鲜茶叶要及时加工制作，这样可以最大限度地保留茶叶原有的香气和营养成分。所以他当天收购的茶叶鲜叶当晚就安排加工，决不让鲜叶过夜。连夜加工还有一个好处是让红茶有充分的发酵时间，因为发酵是制作红茶的一道关键工序，发酵到位了红茶就成功了一半。他目前制作的茶叶以祁红香螺、毛峰为主，下一步他还要扩大生产规模，开发新产品，在野茶制作上下功夫。现在刘观喜的“牯牛降野茶”在当地也是首屈一指，许多客户是早早地上门提前预定，否则很难满足供货需求。
今年刘观喜的茶叶已经注册了裕溪牌商标，正在申请QS质量体系认证。他的梦想是在进一步扩大生产规模的同时，寻求新的发展空间，把牯牛降茶叶这个绿色食品品牌做得更大、更响。
·钱新胜·
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