打造舌尖上的百亿产业黄山市力促徽菜产业高质量发展
制图：杨育童
“硬核”6条
到2022年底,实现全市餐饮业收入和徽菜食材销售收入分别突破100亿元
培育龙头企业
分设入门奖、台阶奖、贡献奖和连锁经营奖，通过不同层次奖励，给与餐饮相关企业真金白银支持，助力其做大做强……
提升徽菜品牌
深入挖掘徽菜历史文化，讲好徽菜故事，赓续徽菜传统技艺……
完善产业链条
围绕徽味黄山徽菜特色食材，充分发挥绿色生态优势，建设命名一批市级徽菜特色食材生产基地……
鼓励创新发展
整合院校、协会、企业等各界资源，积极开展徽菜研发创新……
汇聚徽菜人才
加大徽菜产业高层次人才培养和引进力度……
加强金融支持
鼓励商业银行按照企业需求，创新信贷产品和服务模式，最大限度满足餐饮企业和食材销售企业的融资需求……
本报讯为促进黄山市徽菜产业高质量发展，提高徽菜规模化、品牌化水平，更好发挥徽菜繁荣市场、拉动消费、扩大就业的重要作用，黄山市制定出台《黄山市促进徽菜产业高质量发展若干措施（试行）》（以下简称《措施》），大力扶持注册地及统计关系在黄山市的，从事餐饮经营、徽菜食材（含徽州糕点）销售行业的限额以上独立法人企业，力争到2022年底，实现全市餐饮业收入和徽菜食材销售收入分别突破100亿元。
记者了解到，本次扶持目标明确，即坚持培育徽菜产业思路，加快徽菜产业资源整合、产业集聚、业态创新，建设一批徽菜原材料基地、徽厨人才培养基地和全国餐饮业品牌门店基地，使徽菜产业链进一步完善，传统技艺进一步推广，餐饮消费规模和品质进一步提升，徽菜的知名度和影响力进一步扩大。
《措施》主要从以下方面扶持徽菜产业发展。
培育龙头企业。分设入门奖、台阶奖、贡献奖和连锁经营奖，通过不同层次奖励，给与餐饮相关企业真金白银支持，助力其做大做强。入门奖。首次纳入限额以上统计的餐饮企业、食材销售企业一次性奖励3万元（含在库大个体和产业活动单位变更为限上法人企业）。台阶奖。年度营业额首次达到300万元、500万元、1000万元、2000万元、5000万元以上的餐饮企业，分别给予5万元、10万元、20万元、30万元、40万元的一次性奖励；首次获台阶奖后，以后年度营业额进入更高台阶的给予级差奖励。年度营业额首次达到1000万元、2000万元、5000万元、1亿元以上的住宿企业，分别给予5万元、10万元、20万元、30万元的一次性奖励；首次获台阶奖后，以后年度营业额进入更高台阶的给予级差奖励。年度销售额首次达到5000万元、1亿元、2亿元、3亿元以上的食材销售企业，分别给予10万元、20万元、30万元、40万元的一次性奖励；首次获台阶奖后，以后年度销售额进入更高台阶的给予级差奖励。贡献奖。年度销售额（营业额）1000万元以上，较上年增长15%以上，且增幅排名位列前3名的住宿餐饮企业、食材销售企业分别奖励10万元。连锁经营奖。在黄山市范围内已开设的住宿餐饮企业和食材销售企业，每新增一家同品牌的分店，分店年度销售额达1000万元以上的，给予一次性6万元奖励。
提升徽菜品牌。深入挖掘徽菜历史文化，讲好徽菜故事，赓续徽菜传统技艺。开展非物质文化遗产传统技艺类饮食项目调查保护，加大对非物质文化遗产代表性项目责任单位和代表性传承人的扶持力度。打造“田园徽州”农产品公共区域品牌，申报徽州臭鳜鱼国家地理标志证明商标，统一LOGO标识，提高品牌辨识度。授权行业协会每年对餐饮和食材销售企业开展一次质量认定，授权符合条件的企业使用区域品牌。对新认定的国家白金五钻级和五钻级酒店酒家、五星级中国绿色饭店（含绿色餐饮企业）的餐饮企业，给与一次性奖励10万元。首次进入全国餐饮业100强企业的，一次性奖励50万元。首次进入全国餐饮业500强门店的，一次性奖励30万元。
完善产业链条。围绕徽味黄山徽菜特色食材，充分发挥绿色生态优势，建设命名一批市级徽菜特色食材生产基地。加快种植养殖标准化和农产品质量可追溯体系建设，保障食材品质和安全。鼓励引导有条件的企业利用基地+物流+配餐中心的供应链及食材加工优势，建设“徽菜中央厨房”，推动徽菜供应链标准化、规模化、集约化发展。举办各类农商对接活动，组织食材供应商和采购商对接采购食材。完善徽菜标准体系，组织编制徽州臭鳜鱼、刀板香等经典徽菜地方标准，提升徽菜名品标准化水平。
鼓励创新发展。整合院校、协会、企业等各界资源，积极开展徽菜研发创新。每2年举办一次全国徽菜创新大赛，鼓励餐饮企业适应餐饮消费观念的变化趋势，研发新式徽菜。鼓励餐饮数字化发展，对年度网络销售额首次达到500万元以上的餐饮企业和徽菜食材销售企业，给予奖励。加强金融支持。鼓励商业银行按照企业需求，创新信贷产品和服务模式，最大限度满足餐饮企业和食材销售企业的融资需求。用好政策性融资担保风险奖补资金，扩大企业信贷获得规模和覆盖面。积极推动符合条件的大型餐饮企业上市挂牌，通过企业规范性股改，优化资源配置，规范公司治理结构。引导股权投资基金对接黄山市成长性强的餐饮和食材销售企业，增强企业融资能力，拓宽企业融资渠道。对餐饮和食材销售企业成功上市和直接融资的企业，按照《黄山市激励企业上市挂牌和直接融资若干政策规定》执行。
汇聚徽菜人才。加大徽菜产业高层次人才培养和引进力度，被认定为高层次人才的，确认享受市委市政府《关于加强引进高层次人才工作的若干意见》及《实施细则》有关待遇。对贡献突出的徽菜从业人员，优先推荐申报“五一劳动奖章”“劳动模范”“江淮工匠”等荣誉。落实安徽省皖厨创业工程，培育一批皖厨名师，开发一批名小吃创业项目，打造一批特色美食名品连锁店，扶持一批皖厨创业街区，打造一批乡村美食旅游景点和线路。支持领办徽菜领域技能大师工作室，培育徽菜行业领军人物。加大徽厨培养力度，每年持续开展徽厨培训不低于1000人次。鼓励大中专院校开设餐饮烹饪相关专业，扩大餐饮烹饪专业招生规模。鼓励餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，对签订劳动合同期限12个月以上的新录用人员，在劳动合同签订后12个月内组织岗前技能培训的，对培训合格人员，按每人1000元的标准给予企业补贴。择优选择10家管理规范的餐饮企业，作为黄山市餐饮行业校企合作基地，联合培养专业技能人才。鼓励餐饮企业和职工个人开展岗位技能提升培训，按中级工1500元、高级工2000元、技师3500元、高级技师5000元标准给予企业培训补贴。
从真金白银到品牌提升，从鼓励创新发展到加大人才扶持……一项项务实有效的举措，让我们看到了黄山市振兴徽菜的决心和信心，我们有理由相信，有着近千年历史的徽菜必将在不久的将来重现辉煌，香飘四海。
·张之代·
新闻推荐
“今年8月初，我们在市车管所、市政务中心、市交警支队机动车驾驶员考试中心分别设置‘7×24小时无人智慧自助受理便民...
黄山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离黄山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。