黄桂林：苦练“铁砂掌”只为茶飘香

“4月初，太平猴魁就要开采了。加上流转的土地，我家有60多亩茶园。最近，我忙着组织大家除草，用生物技术除虫，准备烘箱、竹炭，检修制茶设备。”黄山区三口镇白果树村村民黄桂林告诉记者。去年，他参加“徽州百工”全市太平猴魁手工制作技艺大赛，勇夺冠军。今年他计划通过互联网直播活动更好向外展示猴魁制作技艺，带动村民增收。

黄桂林1980年出生，1999年毕业于黄山旅游管理学校，后在浙江义乌市从事熟食加工。感觉家乡的绿色农产品具有广阔市场，他回乡创业，通过互联网推售太平猴魁、竹笋、蕨菜等，年销售额超百万元。对制茶，他一直喜爱，不时请教专家，并参加农民带头人培训。为提升水平，他制茶常至深夜，再细品，不断反思、改进。有一晚，他发觉炒出的太平猴魁有兰花香，后来的又散发金银花香，正是消费者垂青的香型。如何固定操作流程，形成可复制的理论知识？他通过调节火候、炒制时间等，终于明白个中道理。制茶时，茶农多戴手套，这样手感不准，火大易糊，火小则炒不出香味。他坚持赤手炒制，手被烫起泡，留下不少疤痕。“现在练就‘铁砂掌’，不怕烫了。”他笑言。通过长期摸索、感悟，他总结出太平猴魁手工制作三个窍门，一是凭手感，感觉茶叶软硬度合适，有一种黏味出来就好了，这只可意会不可言传；二是用鼻子闻，开始是青草味，再是有点臭味，接着是淡淡清香，后来是金银花香、兰花香；三是听声音，如果火大，茶叶在铁锅里就会发出急促的“啪啦”声，而且声音不小。火候合适了，声音则匀称、轻微。

谈及去年参加全市太平猴魁手工制作技艺大赛，他记忆犹新，“从村里到镇里、区里层层选拔，最后我作为主技师代表三口镇参赛。全市共有16支代表队参加，制作时间2小时，要经过挑拣、摊晾、杀青、整形、烘焙等程序，制作好现场封存，交给专家评审。想不到，最后我得了第一名，很高兴，这也激励我继续努力。”

谈及今年茶季谋划，他说，将通过网上直播展示茶叶采摘到制作全过程，并让权威机构检测，出具数据，由此提升太平猴魁美誉度。同时，他还准备购买无人机，建立微信群，带动村民积极参与绿色茶园建设，做好茶园统防统治，进一步提升茶叶品质。·黎小强·

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