御膳级官府菜，“蓝带”大厨亲自烹

御膳级官府菜，“蓝带”大厨亲自烹

撰文· 方军 部分摄影·马乐 设计·马乐

杨枝甘露

龙宫奉散丹

至尊官府佛跳墙

金椒蒜片雪花牛

茶艺膳食稻香肉

紫鼎养生澳洲贝

珍珠豆煨鸡毛菜

酥香珍菇豆腐扒

皇汁酸汤石斑鱼

文房四宝

美食采集地：

黄山路598号A座皇冠假日酒店27-32层合肥龙宫俱尔部

说起官府菜，就不得不提官府菜的历史。清末民初，最初不过是博采众家之风味在官家中设置的家宴，后渐渐在百官中名气日彰，这就是官府菜。民间出现“吃了官府菜，升官升得快，吃了官府菜，升官又发财”的民谣，这些就足够说明官府菜的魅力。若问在合肥哪能吃到高端又美味的官府菜，合肥龙宫俱乐部中餐绝对是不二选择，曾有去过的食客称其为合肥最高端美味的“御膳”。毫不夸张，当一桌“官府菜”放在你面前时，你会被五花缭乱的菜品所吸引，其菜品精致可人，甚至不忍心下筷子。龙宫的御膳官府菜更是融合古今宫廷与官府之精髓，其厨师长罗进军从业20年，拥有着“中国官府菜专业烹调师、中国满汉全席专业烹调师”和“蓝带勋章大师”等诸多名号。

据他介绍，现在的官府菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂。官府菜菜自成菜系，讲究原汁原味，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其以清汤燕菜更有其独道之处。在龙宫，所有的菜肴都保持官府菜的精髓之所在，菜谱也都是依照古代的菜谱而来，可能很多菜的食材已经不是古人的食材，替而代之的是原汁原味的新鲜食材。

说了这些，还是来介绍介绍小编此次所要品尝的官府佳肴。龙宫的菜单是以一道“圣旨”形式摆在客人面前，仿佛置身宫廷。先是大厨们精心准备的悠然前曲“杨枝甘露”，另外还有官府一品、二品、三品菜肴、皇家珍馔“紫鼎养生澳洲贝”，以及帝皇御点的“文房四宝”等等，让食客们一饱口福之前，先大开眼界。

例如这道开胃甜点“杨汁甘露”，其色香来自芒果，精髓韵味却在柚肉，其软脆参半、甜中带酸的独特口感，需靠柚粒来铺陈延展，始以甜香软媚，终以清酸爽脆，清奇殊异耐人寻味。当胃口渐渐打开之时，不妨尝尝这道被誉为“官府一品”的至尊官府佛跳墙，这堪称是一道最具官府菜系特色的传统名菜。所谓“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙的食材珍贵而丰富，口感清爽软滑，回味无穷，汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。同时营养价值极高，并且具有补气养血、防治虚寒等功效。而这道“皇汁酸汤石斑鱼”足以证实官方菜系的融合性，取百家菜系之长，该菜采用原生态贵州苗岭酸汤，山花椒油调制而成，整道菜品不含味精，鸡精，低糖少油。选用纯天然，无污染上等绿色食品为原料。出品后的石斑鱼有补‘精、益、气\’之寓意，香气四溢……

当然在龙宫，除了中式御膳官府菜之味，还有精致的铁板烧料理间，这里所有食材全部选用高档进口原材料，纯正的口感和新鲜度，厨艺精湛的铁板烧主厨定能让您品尝正宗日式铁板烧的美味。例如这道“野生大明虾佐黄芥末籽酱”，选用新鲜的大明虾，处理得干净清爽，煎烤虾肉的鲜美和芥末子酱的香甜相得益彰。

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