看家乡事,品故乡情


三伏清补食谱

安徽商报 2015-07-31 03:49 大字

◇本版文字/杨静

三伏天儿

Albin说:“太阳那么亮,天气热热热!但是风景是那么美丽!”

这位来自北半球冷凉气候区的小伙子,从没见识过夏天的真正威力,他从遥远的北极圈边缘来到合肥,做一个月的志愿者,然后在中间调休的间隙,去爬了最美的黄山——不巧的是,正赶上中伏最热的几天——“每天都大汗淋漓,晚上开着空调,还是热!”但是因此,他也学会了喝绿豆汤、酸梅汤、冰米酒,爱吃豆腐脑、包子和油条,还接受了人丹、生脉饮和风油精……

这些都是中国人夏天解暑的良方。看来,对“歪果仁”同样适用。

人们常用“冬练三九,夏练三伏”来励志。所谓三伏,就是指伏天儿,这要根据农历来核算,每年的时间略有不同,通常出现在小暑和立秋之中,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。伏,意为“潜伏”,可以这样理解:“天气太热啦,宜伏不宜动”,所以,能在这样的气候里,还勤奋练习的人,一定是特别能干未来必将大展宏图的。

短短20天时间过去,Albin在中国“夏练三伏”,每天早出晚归,到小学校授课,并且入乡随俗,很快学会使用百度地图,可以自己滴滴打车,独自到超市购物,甚至已经能用中文进行简单的对话……

我想,我们应该给这位夏练三伏的瑞典青年点个赞!

清补食谱:〈红豆薏米汤〉赤小豆一把,薏米一把,洗净后,加水煮沸,再转中小火煮30分钟即可,直接取水饮用,放凉后置入冰箱略冰镇后口味更佳,清热去湿,消暑健身。

清补凉

中医认为,“夏季暑湿,适宜清补”。

以前人们把夏天乏力、睡眠不足、精神不好、抵抗力下降,一股脑归罪为“天太热”,却很少想到是跟营养摄入不足有关。中国烹饪协会营养美食委员会委员吴美云老师认为,夏天一定注意适当地补充营养,很多人容易在入秋感冒、咳嗽,就是因为夏天蛋白质摄入不足,导致了免疫力下降。

因此,夏天提倡“清补”,就是选用具有一定驱暑生津功效的食料,增加营养,以补充人体的消耗。

三伏天气,广州和海南街头,处处可见“清补凉”。清补凉,清热祛湿,可谓当季药食兼用的不二选择。

传说,公元前219年,秦始皇派大将屠睢和赵佗率军平定岭南一带,由于岭南气候湿热,军士多病,随军大夫以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料,让军士煮粥食之。士兵们服用后情绪镇静、精力充沛,军队很快恢复了战斗力。赵佗感慨地说,“食之清热气、补元气,可称清补凉也。”

由此,这种配方食料开始盛行于岭南一带,成为夏季“清补”不可缺少的食品。

现在,清补凉的食材并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、芡实、薏米、百合、红枣和南北杏,并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果,不同店家还搭配有花生、通心粉、鹌鹑蛋、凉粉块、芋头等,在闷热的天气里,来一碗,凉凉地吃下去,确实既解暑,又补益身体。

清补食谱:〈海南清补凉〉首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟,别煮太烂,捞干。然后准备凉开水,最好放在冰箱里冷透,否则就要准备好冰块;再准备红糖,有红糖浆最好,再把上面几种原料混在一起,掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。芡实清蒸莲子红豆薏米大枣汤海南清补凉姓名:牙米职业:资深广告人饮食偏好:30岁之前宁可居无竹不可食无肉,30岁之后饭无绿蔬则不欢

清补食谱推荐

凉拌西瓜皮:清爽可口,活色生香,生津止渴,满嘴翠甜,我奶奶手工做的家常凉拌西瓜皮最好吃。

菊花脑:开水一焯,生生嫩,夏天菜叶虽然有点老,但是口感比芹菜好,是夏日熬夜排档烧烤啤酒之后的家居必备。我奶奶自己种的菊花脑最是绿色环保,纯天然无污染。

四喜烤麸:地道的上海菜,味道可以做的甜一些,吃粥或搭配面条是极好的,浓头酱尾,口味醇正,当然了还是我爸自己做的烤麸最好吃。姓名:心岩职业:古典产品电子商务饮食偏好:味淡而不寡,味厚而不腻,美味的食物不挑剔

清补食谱推荐

清蒸鱼:鱼虾是夏天餐桌上不可缺少的食物,是给孩子们补充蛋白质的最佳来源。鲫鱼、鲈鱼都不错,洗净后略腌渍一下,直接上锅蒸,最后装盘时浇上调好的姜葱汁即可。

糖醋排骨:选择精瘦的小肋排,用糖醋慢火红烧,烧好后,如果米饭尚未熟透,还可以顺便置入电饭煲中蒸一会儿,会更香。

氽肉鸡蛋青菜汤:这是夏天营养丰富又比较方便制作的一款汤,荤素比例恰当。肉用淀粉抓一抓,用刀背略拍实,葱姜入油锅爆香,水沸后,放入青菜、氽肉,略煮,然后再打入蛋花即可。

说说芡实与莲子

夏天,需要“近山临水”,与水有关的食物,往往倍感清凉。

比如芡实和莲子,清补的食疗方里,最不能少的,就是这两味东西。

莲子的好处不必说,补脾止泻,益肾涩精,养心安神。《本草纲目》里是这样写的:“莲之味甘,气温而性涩,禀清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。”

脾主运化,为人体先天之本,运化有力,五脏六腑,才能通透。

莲子与银耳、百合最搭,百合清热,性味甘微苦,能润肺止咳,银耳生长于阔叶腐木上,其性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺,人称“菌中之冠”。

莲子,百合,银耳,再搭配点红枣,每天慢慢炖上一锅,与家人细细分享。正是三伏天儿里清补的美好食物……

其实,还有一种容易被忽略的“水中人参”,那就是芡实。

它是芡的干燥成熟种仁,我国各省份几乎都有出产,历来被人们尊为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。中医养生学认为,芡实抗衰延年,最益脾胃。清补的原则是既要营养滋补,又要容易消化吸收。芡实就能很好地兼具这两点,其含碳水化合物极为丰富,含脂肪很少,因而极容易被人体吸收。

清补食谱:〈芡实煲瘦肉〉茨实150克,瘦肉半斤。将芡实及瘦肉洗净,放入瓦煲内,加适量清水用文火煲3小时左右,加食盐少许,调味后食用。

那些瓜果

夏天流汗多,补水最重要。补水之外,更要补钾,汗液中钾的流失量比较大。钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。

三伏天最宜饮绿茶,茶叶中富含钾元素,既解渴又解乏,其降温功能大大超过冷饮制品。

除了茶,夏天的钾还要从果品中获得。

南方多水果。山竹被称为“果中皇后”,性寒凉,果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素,中医认为有清热降火、减肥润肤的功效。火龙果具有清热解毒、退肠火,通便的作用,是夏天不可不吃的降火佳果。

桃梨之属,也适于夏令。关于梨,民间对其有“生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴”的说法,生吃熟吃皆有益。桃是夏天甘甜多汁的时令水果,有补益气血养阴生津的作用,唐代医家孙思邈称其为“肺之果”,肺不好的人适宜吃桃。

桃子到了尾声的时候,葡萄就及时上市了。葡萄中的多量果酸有助于消化,能健脾和胃,降火的效果也不错,正是三伏天里的应季佳果。

葡萄可以一直吃到深秋,有“大补气血,御风寒,强筋骨”的效果,久食轻身延年。手脚冰凉的人,可以在这个季节适当多吃点葡萄。

瓜就不用多说了,夏天,是瓜的世界。西瓜,苦瓜,黄瓜,丝瓜,冬瓜,南瓜……种类繁多,厨房里,单用瓜来入蔬食,已经足够用了。

西瓜名曰“白虎汤”,生津止渴,清热解暑,但吃得时候要有所节制,以免过多而伤脾胃。黄瓜清脆爽口,是夏日开胃菜首选,一般作为拌菜食用。其实,老黄瓜还可用来炖煮食用,因为煮黄瓜具有很强的排毒作用,且能缓解夏季浮肿现象。

清补食谱:〈冬瓜皮鲫鱼汤〉鲫鱼250克,冬瓜皮60克,薏仁30克。将鲫鱼剖洗净,略煎,冬瓜皮、薏仁洗净,放入锅内,加入姜、精盐和清水,旺火煮沸,再改用小火慢煮,以薏仁熟烂为度。适用于各种急、慢性肾炎,特别适用于脾虚症者食用。

葡萄

新闻推荐

收到一些领导干部问题线索已转交

本报讯(本报记者)据黄山日报昨日消息,8月15日上午,省委第一巡视组向黄山市反馈巡视情况,省委第一巡视组组长孟庆银提出了“基层反腐形势严峻”、“重点领域腐败问题多发”等存在的问题。今年3月29...

黄山新闻,讲述家乡的故事。有观点、有态度,接地气的实时新闻,传播黄山正能量。看家乡事,品故乡情。家的声音,天涯咫尺。

 
相关新闻

新闻推荐

热门评论三伏清补食谱