有人年轻时喜欢长沙火宫殿的臭豆腐后来专门去吃说火宫
有人年轻时喜欢长沙火宫殿的臭豆腐。后来专门去吃，说：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”文革中，火宫殿墙上出现了这样的最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好吃。
味觉太具私密性。有人嗜甜如命，有人自找苦吃，有人炒菜，总要放一点辣，丝瓜汤里也漂着红辣椒。曹植给杨德祖写信说：“人各有好尚，兰荪蕙之芳，众人之好好，而海畔有逐臭之夫。”逐臭之夫亦见过不少，有朋友满大街找臭豆腐吃。前年在黄山开会，晚饭时，酒过半巡之际上来一盘鱼，大家纷纷下箸如万桨齐发。我夹起一块，刚入嘴就吐掉了，对身边人怒骂，真不像话，坏臭了，还给我们吃。那人笑笑说，这是徽州名菜臭鳜鱼，吃的就是那股臭。闹笑话了。据说臭鳜鱼制法独特，食而得异香。异香没吃出来，怪臭倒有体会。我口味清淡，不要说苦臭之味，即便辣过了头，甜过了头，也招架不住。
祖父吃辣，辣椒面拌辣椒酱，桌子上还放一盘盐辣椒。父亲吃辣，一碗辣酱三天吃完。我见过几天不吃辣，食不下咽、寝不能眠的人。
去年春天在北京，徐迅兄请饭，有一道芥末凤爪，把半桌人辣住了。甲乙辣得咳出声。车前子说他不怕辣，艺高人胆大，吃了一个，辣得半天没说话。我好奇，尝了一个，一股奇辣毒辣剧辣，从舌尖轰炸到整个口腔，一头窜进鼻孔里，跟着弥漫到头颅，波涛汹涌，整个脑袋瞬间蒙掉，眼前顿时模糊。
知道芥末很晚，是吃生鱼片时候的事。生鱼片要和芥末搭配，吃龙虾也要蘸一点芥末。有朋友说：没有芥末我就不会吃龙虾！我吃龙虾居然不要芥末，他视为咄咄怪事。他吃龙虾非要芥末，我觉得岂有此理。
辣性除了助消化、开胃之外，还有祛湿之功效，这大概是川人湘人喜欢辣椒的地域原因。像成都重庆那些地方，很少看到太阳，天很压抑，饭菜里放一点辣，可以把忧郁的东西排泄掉。
辣能去腥膻，烤羊肉串、烧牛肉、红烧大肠之类非得放一点辣椒粉不可。这时候辣被腥膻中和了，辣是功成身退的大将军，羊肉牛肉大肠丰腴滋润。吃一口，风吹草低见牛羊的是我们，辣出了大境界。
辣这种味道，不可能被其他味道征服。伟大的人物是辣椒或者芥末。秦皇汉武是辣椒，唐宗宋祖是芥末。
辣味是阳刚之味吧，湖南人喜欢革命，有人归功于辣椒。云贵湘三地把辣椒称为“辣子”，有亲昵之心。江浙人叫辣椒做“辣货”，是远离的意思。
酸是调皮伶俐的童子，甜是丰腴滋润的佳丽，苦是死心塌地的仆人，咸是独望春风的少妇，辣是意态潇洒的大汉。辣味之动人，在激；酸味之动人，在诱；苦味之动人，在回；甜味之动人，在和；咸味之动人，在敛。辣味的激，激得凶，一进口像刺入舌头，勇猛如岳飞“枪挑小梁王”。酸味入嘴也像刺入舌头，但到底刺得慢，仿佛美人舞剑。
我现在喜欢做一道辣菜——干煸辣椒，从一朋友处偷来的手艺。在安庆时，经常买一点柿子椒，去籽，洗干净后，用刀平拍，入油锅，放酱油若干，滋味卓越，是极好的下饭菜。可惜合肥菜市场卖的辣椒味道太辣，此菜久荒矣，偷来的手艺快还给人家了。
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