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让胡志明放不下的芜湖臭干子

金周刊 2014-10-31 22:56 大字

安徽菜的特点,如果用经典的“轻度腐败,重色亲油(轻友)”来调侃,那么芜湖的臭干子最为代表。一个普通的不能再普通的街边摊上的小吃,既是寻常百姓家小菜,也能登上酒店的大雅之堂直至国宾餐桌。

提起“闻起来臭,吃起来香”的臭干子,只要是老芜湖人,不仅诱发味蕾唾液的分泌,还能引发出无数个臭干子的往事。自上个世纪初,芜湖就有如“王怡泰”等多个臭干子品牌叫得响当当的。

清晨,十里长街上的茶肆一家连一家,人声嘈杂,热闹非凡。茶客每天都要喝上一两壶(芜湖人称早上“皮包水”,晚上泡澡堂为“水包皮”),少不了一款臭干子拌花生米,加之红椒片相伴,有白有红有褐,再浇上亮汪汪香喷喷的小磨麻油,别说尝,单是看一眼,嘴里就生津了!

中午,一碗“臭干鸭蛋汤”荤素兼备,红白相间,回肠荡气。下午或夜晚,街头巷尾,闻着那香气,听着吱吱响的油锅,就随处能找到油炸臭干摊点。晚餐,臭干煲、酿臭干、蒸蒲包臭干品种繁多,花色齐全。臭干子伴随着人们生活一天,可主可辅,亦菜亦点心,烹调自如,丰富多彩。

炸臭干还讲究吃的环境。有位曾在芜湖从事过地下党工作者,后任中央工作的领导,休假来芜,一天晚上,警卫员忽然不见首长,四处寻找,最后在宾馆门口不远的巷口小摊上找到了他。原来,他正在尝着油炸臭干。他用芜湖方言说:这样吃还不过瘾,必须踏个靸板子(拖鞋),打个赤膊,穿个裤头子,蹲在小炉油锅旁汗直批(淌)的等,等那炸起泡了的,捞起蘸上水大椒,现捞现吃。那滋味,外脆里嫩,又香又臭又辣,尝过一次,直叫你终生难忘!入境生情,情入至味,这是在宾馆里享受不到的滋味。

在芜湖接待史上,传颂着中央一位首长,不顾劝阻,一口气吃下三块炸臭干子的故事,而比这更为著名的是“胡志明小菜”的趣事。

在我进铁山宾馆工作时的上世纪八十年代初,餐厅的师傅就把“臭干拌花生米”称之为“胡志明小菜”。我原以为是调侃,因我知道越南有个“胡志明小道”的故事,两者怎能扯上呢?听了老师傅的叙述,原来其中有个有趣的故事。

那是1965年5月,越南抗美救国战争最为激烈的时候,越南胡志明主席受我党邀请,秘密来到中国疗养。在去黄山游览前就住在芜湖铁山宾馆。回京后,周总理问其对黄山印象如何,胡志明主席只说了一句:上山前住地的那个菜肴可口。半个月后,铁山宾馆接到总理办公室的电话,说胡志明主席回京后,多次向毛主席提到宾馆的那道小菜,赞不绝口念念不忘,还希望知道这菜的名字和做法。宾馆经理根据指示,吩咐餐厅精选了4斤炒熟的花生米,同臭干子分别装进密封好两只小花瓷坛里,并带上芜湖上等小磨麻油等调料,派专人送到北京。

胡志明休养之旅的感受,竟然让美味超越了美景,周总理如此细心安排,让胡主席很是感动。再享口福后,赞赏为“真正的天下第一道小菜”。但对直呼臭干拌花生米感到缺乏了一些文化的韵味,竟建议请以他的名字来命名这道菜。此后,这菜便被人们传颂为“胡志明小菜”。此菜特点:黑白相间,臭香互补,方圆两形,软脆各异,风味独特;色香味形皆对比鲜明,真是珠联壁合,相辅相成。如今,“胡志明小菜”不仅成了芜湖的特色小菜,而且还登上了国宾的大雅之堂,深受许多国家元首的喜爱。

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