挑选茶叶门道多
[摘要]春茶秋茶各有特点
据中国政府网报道
清明前后，春茶上市，海南有白沙绿茶、五指山水满茶等，还有外地的龙井、碧螺春等茶。网上有一种说法，“新茶对健康有影响”，网友对此说法不一。
说法一：新茶由于贮存期短，茶中未经氧化的多酚类物质含量较高，醛类、醇类较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易导致胃痛、腹胀等症状。新茶中多含活性较强的蓣酸、咖啡因、生物碱等，这些物质易使人出现“茶醉”。
中国是产茶大国，由于品种、种植环境不同，茶的特性也不同。从时间上分，有春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶之分。
茶农阿凯告诉记者，大部分绿茶在春茶种植期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，特别是早期春茶，为一年中品质最佳。海南白沙绿茶中春茶的氨基酸、芳香物质、维生素含量较高，因此滋味鲜爽，香气强烈。其它诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等，均采制春茶前期。
说法二：茶商阿文说，铁观音鉴赏有句俗语—————春水秋香，指的就是春茶和秋茶。春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。就茶质而言，大部分情况下秋茶为一年之中最好。秋高气爽，雨量适中，因此好茶频出。同样的工序，相对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多。秋茶出来后不久就进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。
从茶的营养来说，绿茶未经过发酵，制作过程只有茶青、揉捻、干燥三道工艺，营养保存最完好。红茶是全发酵。铁观音、乌龙茶等为半发酵，既有绿茶的清香，又有红茶的花香。从人体接受程度来说，绿茶对胃的刺激最大，铁观音、乌龙茶等次之，红茶最小。
“每个人身体条件、饮食结构、生活习惯、生长环境不同，对茶的喜好和接受都不同。比如潮汕人和一些从事体力劳动的人偏好喝浓茶，从事脑力劳动的人喜欢喝清香型茶。”阿文说，饮用春茶也是同样的道理。他建议，大部分茶刚制好后，放置一段时间口感会更好。
绿茶和铁观音应放冰柜冷藏放半个月以上，等绿茶中的多酚类物质自动氧化，对肠胃的刺激会降低。再如正山小种等红茶，放置一两个月，等熏焙的火气降下去再喝，口感更佳。
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