茶香背后的故事

清明节气前后，采摘的茶叶是名贵的“一芽一叶”明前茶，为广大品茗一族所追捧。由于今春以来天气较冷，茶树发芽迟，今年的明前茶将“少而贵”。近日，三山区峨桥镇浮山有机茶正式开摘，附近村民首批来到茶园采茶。

峨桥浮山的500亩茶园，生产的主要是条型茶的毛峰类。采摘——摊青——杀青——理条——烘干，从鲜叶采摘，到成茶出炉一般需要2天时间，然后还要进入冷库冷冻7天“去火”才能上市销售。每年的3月20日——4月底，近200名采茶人将陆续来到海拔400多米高的浮山，这些采茶人近至浮山脚下，远至安徽寿县。从早上6点天蒙蒙亮开始采茶，到晚上天黑吃饭，平均一人可采五六斤鲜叶，每天收入100—120元。腰疼了，手裂了，晒太阳，吹冷风，赚的都是辛苦钱。

制茶师傅介绍说，极品的“明前茶”最好在多云采摘。说是采茶，其实是“掰茶”，掰下的“一芽一叶”不能有梗、大叶等杂物，外形俗称“雀舌”。间歇性的阳光、山风可将茶叶的温度和湿度控制在最佳范围，做出来的茶叶带着“兰花香”，色、香、形才是最佳。采茶期间，不仅采茶人累，制茶人更累——每天工作到凌晨三四点，当天的鲜叶必须连夜制成成茶，否则将变红、发黑，品质掉一个大档次。一杯香茗，得之不易。 

记者 吴安亚 文/摄

三月的山上还是很冷，采茶要注意保暖。

说是采茶，其实是“掰茶”。

一个上午的成绩

一杯香茗，得之不易。

制茶师傅的眼神毒辣，鲜叶中的任何问题，一眼就能看出来。

秤盘里是一个上午的收获。

经过一夜的劳动，成茶出炉了，即将送往冷库冷藏。

采茶第一天，带着满满的希望。

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