留得住记忆，往往能传递出美好 张昌涛
“每当我漂泊走四方，最想念的就是牛肉汤，浓浓的情，浓浓的香……我的家乡在淮南，那儿有我的梦想，那个梦想不算出奇，其实就是一碗汤。”一曲《淮南牛肉汤歌》唱响大江南北，也唱出游子心底最怀念的一种味道——小时候的味道。
小时候的味道,是从童年开始养成的永远无法释怀的感觉。这感觉一如夏日午后的藤蔓，悄悄地爬过窗台,缠缠绕绕走进你的梦里。
当我们长大后，走进更广阔的世界，跨过山和大海，也穿越人山人海，遍尝各色美食后，有一种味道却似乎很难寻找，那就是小时候吃过的，让自己回忆起来很开心的味道。
也因此，春节假期结束，很多淮南人返回外地工作。让他们恋恋不舍、流连忘返的，不仅有亲朋好友，还有那碗热气腾腾、唇齿溢香的淮南牛肉汤。临行前，他们喜欢在私家车的后备箱里放两箱桶装牛肉汤。
淮南人穿梭于市内各县区工作谋生，每当饥肠辘辘时，最经济、方便、钟情的莫过于“一个烧饼一碗汤”，而且早、中、晚皆宜。如果路上碰巧遇见三两知己，往牛肉汤店里围坐一桌，权当请客也不跌情分。淮南人常说“请你吃牛肉汤”，表达的正是朋友之间最纯正的友谊。
在淮南，香气四溢的牛肉汤刚一出锅，便强烈刺激着你的味蕾，不用等老板热气腾腾地端到面前，你早已垂涎欲滴了。一碗辣呼呼、香喷喷的牛肉汤下肚后，口不干，舌不苦，口味醇正，回味无穷。
一个淮南人，不论他走到哪里，总会想起淮南牛肉汤。淮南牛肉汤在淮南儿女的心中，已不仅仅是一份早餐，一道美食，它承载着思乡情结，凝结着故乡味道，带给大家的更是一份记忆，一种思绪，一片故乡情。
这浓烈的思乡情结和熟悉的故乡味道,仿佛让淮南儿女回到了母亲站在厨房锅炉边料理三餐的年少时光。这记忆的味道，也是妈妈的味道，是让每个孩子难以忘怀的有着善良和豁达的味道，传递着与人为善、乐观积极的品质。
如今，随着生活水平的提高，越来越多的人热衷追忆传统。妈妈的味道、小时候的味道等词汇频频亮相于食品和餐饮行业的宣传之中，勾起了人们的美好回忆。
随着社会的发展，更多的人群因为工作原因迁徙在外，形成了新的社会格局。这种新的格局打破了过去以地缘为半径的生活圈，也使得味道基因成了维系乡土亲情的一个纽带。
人们在追求品质生活的过程中，有了更高的精神需求，而淮南牛肉汤始终保持的对于味道基因的传承，顺应了人们潜移默化的精神需求，也为淮南牛肉汤的未来发展找到了一个方向。
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