原来你是这样的豆腐

中国人创造的食材之中，豆腐是最伟大的一种。据说淮南王刘安聚数千方士，一边在炼丹中发明了豆腐，一边成就了道家经典之一的《淮南子》。细究起来，豆腐的发明，是将豆子中可食用的化学物质进行组合，并改变其分子结构，此过程可与当今流行的分子料理相媲美。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，以及糖类、植物油等优质蛋白，素有“植物肉”之美称。其消化吸收率可达95%以上，两小块的豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

做豆腐想不容易碎，那是有诀窍的。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，容易保持完整。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，想它不碎，可去包装入锅蒸20分钟，待其冷却再切成各种形状下锅。如果是北豆腐，炒菜前可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要从反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲对完整性的“破坏”。

好了，我们来介绍一个豆腐饼，电饼铛版的。香葱去头清洗，胡萝卜去皮，蒜头去衣，鸡蛋磕开放平盘，搅打散备用。香葱切葱花，胡萝卜竖着切薄片，再改刀切小颗粒。蒜头拍扁，压成蒜泥，跟处理好的葱花胡萝卜粒混合。豆腐切长条，再改刀小块，猪瘦肉切小块。将两者放入搅拌机内，加入上文的碎菜，搅匀，加入生抽，继续搅匀。

用抹了少许油的勺子舀一勺饼糊，弄成圆形。先放入面粉中，均匀沾裹，再如法放入鸡蛋液中。把花生油刷在烤盘上，放上豆腐饼糊。边缘凝固上色后，不时用刷子轻轻推动，然后用耐热刮刀或木铲子翻面继续煎，双面煎至金黄色，盖盖焖大约2—3分钟，即可起锅。

主持人：程茜

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