胡竹峰饭吃得差不多了大家只等着板面板面太和板面烩面

安徽商报 2014-10-30 06:54 大字

·胡竹峰·

饭吃得差不多了，大家只等着板面。

板面——太和板面，烩面——河南烩面。饮食有时候是地方名片。这么说不贴切，换个说法试试，饮食有其地方属性。一方水土一方人，物犹如此，人何以堪。有一年我在安徽吃河南烩面，相见不相识，笑问何处来，一言以蔽之：面目全非。

板面，它的属性是什么呢，我想还是太和吧。朋友告诉我说，吃过不少板面，唯独太和板面清正。

清正何其难哉，这让我对太和板面越发有了好感。《淮南子·说山训》上说：“水定则清正，动则失平。”板面的清正我想还是口味的稳。不知道是不是我的错觉，有些食物吃在嘴里，让人觉得凶险，譬如荆芥，譬如烧烤食品与油炸食品。

太和以前没来过，板面以前没吃过。在太和吃板面，一面之缘不浅，一吃就吃到代表作，福气。

太和板面像河南烩面的小弟弟或者小妹妹。板面之味短平快，吃起来像独幕剧。烩面的滋味起伏大一些，仿佛读宋明之际的话本小说。也不尽然，我也吃过像独幕剧的河南烩面。有没有像话本小说的太和板面？我吃得少，姑且存录，下次问朋友晓风，他去太和比我多。

我在郑州吃烩面，如睹前朝古物，恍恍兮有“白头宫女在，闲坐说玄宗”的隔世之感。烩面还有些富贵气，尤其是羊肉烩面，像赋闲的王公，富贵气富得内敛贵得平朴，充满和气，真是难得。太和板面也有些富贵气，像是王公的独生女，富贵气中略略带些娇气。

娇气比矫情好。娇气有风情。板面的好，正好在风情上。不是风情万种撩人心扉，而是风情楚楚巧笑倩兮。板面的美，美在清浅上。烩面汤浓味重，板面汤清味也轻，一入口，一股香气缓缓沁来。

我吃到的板面，汤底颇清，白汤在大碗漾漾，似魏晋尺牍。面顶上有几块羊肉，耸立如民国孤岛文学。辅之有海带皮、豆腐丝、鹌鹑蛋、香菜末之类，尤其是长宽的面条，横在碗里，活脱脱像赖少其书法的线条。热腾腾地上桌，用筷子轻轻搅动，一口面啜进嘴里，香中带辣，辣里藏香，鲜美无比。

以形状论，河南烩面像金农的漆书，太和板面则像赖少其的漆书。金农的漆书我一看就喜欢了，赖少其的漆书我一看就喜欢了。赖少其艺术馆在单位附近，我一看再看三看还意犹未尽。相比而言，金农的线条来得厚来得拙，古意更足，赖少其的线条显得轻显得薄。这轻薄不是轻佻浮薄，而是轻盈纤薄。一个是唐宋古瓷，一个是元明青花。也就是说板面的口感轻而不薄。

板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，像怡红院中穿绿衣服的晴雯，生气勃勃，春色撩人。

常常见到书画家的闲章或者作品，有“且饮一杯茶”或者“喝酒去”，就没见到有“吃饭去”或者“吃面也”。有朋友为此替饭与面打抱不平，难道就茶和酒雅，饭与面俗吗？茶和酒可以不饮不喝，饭与面可少一日乎？饭与面真是俗事，倒也能见俗事的必不可少以至于可敬可爱了。

代办假冒气瓶使用登记证、加气卡有企业甚至拿旧钢瓶继续使用

淮南新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播淮南正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。