过年吃点素过个素静年
[摘要]过个素静年
在中国的传统文化里，过年是有吃素的习惯的。《礼记》中说：“逢子卯，稷食菜羹。”相传，成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后历代为避免重蹈覆辙，便于这些日子斋戒，修养心性，初一到十五茹素遂成为习俗。
到现在，过年吃素还存在于各地的年俗中。
比如南方的潮汕地区大年初一要吃素；客家人与闽南人，从新年的早餐开始吃素，据说年初一吃一天素等于全年吃素。老济南过年的风俗是，小年打酥锅、炸藕合，三十儿则要吃素；饺子是重头戏，虽然肉馅、素馅的都会包，但是三十儿晚上只吃素饺子，为的是图一个素静。
江苏的徐州也有这种传统。每到过年前，市场上韭菜黄的身价就会暴涨，家家都要买点囤着。因为大年初一的头一顿徐州人家必须要吃素饺子，韭菜黄配上木耳、香菇、馓子什么的，不计较的就再加个说荤也素的鸡蛋，预示来年都要素素静静平平安安的。
素食的概念很广，不仅仅是指吃蔬菜，食素也不是偏食。
简单来讲，素食通常指的是植物性食物。在素食包含的种类中，比较常见的谷物（包括水稻、小麦、大豆等）和坚果（包括核桃、花生、瓜子等）都属于最重要的两项分支。在中国人过年的食物贮备中，这也是两个大项。
事实上，五谷杂粮、绿色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌类、豆类制品……这些都是素食的源头活水。
新年吃豆芽
传统年俗中，过年食物，少不了的就是豆类。尤其是大豆。
大豆的好，在于含有极其优质的植物蛋白。蛋白质是人体所需第一营养素，人体的新陈代谢、抗病免疫、体液平衡、遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。
通常蛋白质更多地存在于肉类中，而大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆既有蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮还有着降胆固醇的作用。
所以，在素食传统中，大豆是最重要的一个环节。西汉时，淮南王刘安发明豆腐，是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。
豆类最常见的吃法，就是烹制各种豆腐制品。白菜烧豆腐、青菜腐皮汤、青椒炒干子、小葱拌豆腐等等，每餐都可以调着花样儿搭配。
除此之外，不妨亲手用豆类发制一些芽菜。虽说黄豆芽、绿豆芽是市场的常见菜，但各种激素、尿素豆芽让人吃着并不放心。
小时候，每年过年前，家长都会端出一些豆子，让小孩子帮忙挑拣。通常是黄豆和绿豆，在水里泡了一夜，涨鼓鼓的，要将裂开的、霉变的和虫蛀的一个个挑出来，剩下的全是好豆子，不然坏豆子会腐烂发粘，影响豆芽的生长。
挑拣好的豆子放在竹篮中，上面盖上湿润的布遮光，放在室内相对避光而温暖的地方就可以了。然后每天用清水淘洗一遍，保持湿润。
在孩子的期待中，豆子会慢慢发芽、脱壳。一般一周左右，新鲜有机的豆芽就可以端上餐桌了。清炒，氽水后凉拌，或者做成包子馅、饺子馅，都很不错。
豆芽菜，是可以伴随一个人成长的清新家常食物。
也可以用黑豆或豌豆。豌豆的嫩苗，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。过年大鱼大肉，尤其是在吃猪肉时，多搭点豌豆苗，对预防糖尿病有较好的作用。
冬天的藕
萝卜白菜之外，藕是年货中必备的素食。
藕真是很素的，就是水中之“草”。与藕有关的带草字头的字：地下根状茎叫藕，又叫蔤；藕鞭又名蒻。植株出水之后叫芰荷；叶柄叫茄；叶片叫葭，又写作蕸。未开的花苞叫菡萏；已开的花叫荷花，又叫芙蓉或芙蕖。结的种子叫莲，又叫菂；莲子心又叫薏。光这一种植物就有十几个带草字头的字与之相关。
除了食用，藕的药用价值也极高，明代医家李时珍誉之为“灵根”，在寒冷的冬季，有补气、健脾、祛寒湿的作用。而且，藕含有丰富的氨基酸和各种维生素，营养丰富且易于消化。
藕大概可分为三类，有白花藕、红花藕、麻花藕三种。白花藕肥大，外表细嫩光滑呈白色，很像人的小臂，肉质脆、多汁，最好生食。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤。麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
江淮一地，家常吃法，有凉拌藕片、小炒藕，麻烦点可以做成糯米藕，藕和糯米混搭，再融进些蜂蜜，既饱腹又营养，可以养胃滋阴，健脾益气，是难得的食补佳品。
还可以做素藕丸子和酥藕。
酥藕可以成为年节的大菜，在中原一带的传统宴席中通常少不得它。
先将藕切成滚刀块，用红薯或玉米淀粉与鸡蛋和成糊，调入适量精盐和胡椒粉，然后将藕块挂上糊，待锅中油烧至七八成热时下锅，炸至外焦里嫩即可。吃的时候需要再加工，通常是将炸好的藕块码入大碗中，用生抽、水、麻油调汁，倒入藕碗没至八分满，然后上蒸笼大火上气，再细细蒸上一个多小时，待碗中的汁被完全吸纳进酥藕中，最后起锅翻碗扣入盘中即可。
这道菜口感十分鲜香酥嫩，是有名的过年碗子菜。
那些妈妈牌素小吃
以往过年，很多小吃，差不多都是各家自己出产。花生、焦切、麻糖，甚至西瓜子、葵瓜子，都是完全“自产自销”。过年在各家串门，抓上一把小吃，品尝不同味道，是很有趣的事情，完全不用担心会有各种添加剂。
西瓜子最难伺候，都是买生的回家，先要泡在大桶里，撒上少许石灰，等到瓜子略略变软后，再淘洗干净放入锅内煮制。锅中入各种大料，有八角、茴香、桂皮、陈皮等等，因为每家用料多少会有区别，所以各家瓜子的味道都会有所不同。
还有一种面食小吃，妈妈们擀出薄薄的面皮，有甜咸两种，甜的撒上糖和芝麻，咸的要有盐、胡椒和葱花，把面皮切成三角或菱形，然后放油锅里炸脆。这成了小孩子们最爱的吃食，饭前饭后，抓上一把，嚼得碎渣到处都是。
还会做兰花豆。就是蚕豆，也是先用水浸泡，一直泡到涨涨得像鲜蚕豆时，便由家中的老人和孩子用小剪刀一个个剪开花。这是一项非常有趣的工作，大家围着炭火盆，边聊天边剪蚕豆花，一直要忙上半天，才能剪完。剪好的豆花放入屋外檐下冻一夜，再入油锅炸透，味道会变得香而酥脆。
蚕豆营养丰富，是极益于五脏六腑的。过年吃一把自己做的兰花豆，比买超市里反季节的鲜蚕豆要好得多。
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