菏泽西瓜酱登上央视《舌尖2》郓城72岁老太孙兰英“出镜”；观众感怀重温“家乡的味道”
□记者 正强
5月9日晚，《舌尖上的中国2》第四集“家常”在中央电视台一套和九套播出。这一集中，郓城县李集乡仲堌堆村的孙兰英老太带着孙子、重外孙“出镜”，制作了美味诱人的“西瓜酱”，一时在全国引起热议。孙兰英老人的制酱手艺为何被央视《舌尖2》剧组看中？5月10日，记者慕名来到郓城采访了孙兰英老人。
72岁老太制酱60年成“名人”
生活在鲁西南地区的人都知道，西瓜酱惯常被称为“酱豆子”，一般伏天过后开始制作。西瓜酱可以当做菜辅料，也可以配着馒头或大葱吃。在《舌尖2》第四集里，孙兰英老人做的西瓜酱散发着 “一种浓浓的家乡味道”，而感动观众的不仅仅是味道，更是那割不断的乡情。
现在时节尚早，气温不够，且大田西瓜尚未上市，记者无缘亲见孙兰英老人制酱，却听老人讲起了她的制酱故事。
孙兰英老人今年已经72岁，除了有些耳背外，身体很硬朗。她说：“做这西瓜酱，从我老奶奶那会儿就开始了。”
孙兰英的娘家在郓城县张集乡梁海村，做西瓜酱是她家的祖传手艺。耳濡目染下，孙兰英12岁就学会了制酱。60年来，她每年都要做西瓜酱。“别提了，每年伏天七月里，十里八乡的乡亲们一个个都来找我。”她说，这些乡亲们来找她不为别的，只为要她亲手制的西瓜酱，而她也总是热心地分给大家一些。
美味“引来”《舌尖2》剧组
孙兰英老人的制酱手艺被《舌尖2》剧组相中，还要从2013年7月说起。当时从北京来了三男一女，说想拍一下她制作西瓜酱的过程。这让她赶到很奇怪：“我的西瓜酱虽然很有名气，却也只在这十里八乡的，咋可能传到北京？”
后来，远在上海读研的外孙给她解开了这个“谜”。原来她的外孙有个同学，曾尝过她制作的西瓜酱，深为喜爱，而这位同学又恰好认识某位接近《舌尖2》剧组的人士，便向其推荐。于是，《舌尖2》剧组的编导、记者风尘仆仆赶到郓城，找到了孙兰英老人。
一为给乡亲们做酱，一为《舌尖2》剧组拍摄需要，孙兰英特意准备了40多斤黄豆。“他们很辛苦！”孙兰英告诉记者，“当时正是最热的天，他们拍了整整五天，先是在我大女儿家拍了两天，又在我家拍了两天，后来又在黄河大堤上拍西瓜拍了一天。”
“都想尝尝俺娘做的西瓜酱”
“一般来说，1斤黄豆、2斤西瓜、一斤半根瓜、半斤盐，都要按照这个配比来下酱。”孙兰英老人说，“要把西瓜瓤最好的那部分去掉，不然水分过多；根瓜也要提前切块腌制。”
其实，做好西瓜酱的关键不仅在于食材配比，黄豆的捂制发酵、下酱暴晒等都很有讲究。同样的食材，同样的配比，有的人做出的酱味道并不好，还有的时间不长就发酸发臭了。“我做的酱三年都不会坏！”孙兰英老人自信地说。
《舌尖2》剧组五天的拍摄，将选食材、煮黄豆、捂豆子、下酱等制作西瓜酱的步骤一一展现，孙兰英老人和孙子至今记忆犹新。《舌尖2》剧组走后，孙兰英老人在乡亲们的一再“央求”下，又做了多罐西瓜酱。孙兰英的儿子仲于民告诉记者：“去年夏天，一共做了六大罐，基本上都分给乡亲们了！”
“那今年还做不做酱啊？”记者问。孙兰英老人说：“别提了，由不得我不做啊，头一个月就有乡亲给我打电话，要预订我做的西瓜酱。”仲于民在一旁插话道：“电视一播出，更不得了，我侄儿那边说接到好多人的消息，都想尝尝俺娘做的西瓜酱，问哪里可以买到……”
孙兰英老人膝下有两个儿子、两个女儿，二女儿在南京工作，是一位职业厨师。孙兰英说：“我就把做酱的手艺传给了二女儿，也算是有个传续。”去年，二女儿回来看她，还捎走了她特意留的3碗西瓜酱。没过几个月，二女儿又打来电话，说西瓜酱吃完了，希望她再给他们准备一些。“她自己会做的，做得也不错，但还是喜欢吃我做的那个味。”孙兰英说。
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