“耿饼村”里“漏”粉条

一口烧得滚开的大锅，一个精壮的汉子单腿架上锅台，左手端着放上地瓜淀粉面团的漏瓢，右手握拳，啪啪啪击打左手手腕，强烈的震动之下，细细长长的粉条便漏进锅里。少顷，旁边的人手持笊篱将热气腾腾的粉条捞出放入凉水中，另一人于凉水盆里捞出粉条，串到半米长的木棍上，晾晒。几十名男女老少围成半圆看热闹，不住口地啧啧称赞。

近日，记者刚走进巨野县龙堌镇耿庄村村口，就看到这样一幅热火朝天漏粉条的场面。

“天气好的话，一天时间粉条就晒干了。”巨野县龙堌镇耿庄村巨野县耿氏食品有限公司负责人耿传香说。

说起“耿饼村”缘何“漏”起粉条来，耿庄村党支部书记耿广民笑着说：“现在柿饼都已晒制好入库了，合作社的社员总不能闲着啊，村里很多人原本就有漏粉条的手艺，俺们就想到了做一下手工地瓜粉条，再为大伙找一条挣钱致富的门路。这次购进了3万斤地瓜，先试试手。”

耿传香介绍，现在纯地瓜粉条在市场上很抢手，一斤能卖到十几元钱。如果把这事干起来，村里耿饼合作社 130户社员又能有一份很好的收入。

“既然你们来采访柿饼的，还是说说俺的耿饼吧。”耿广民边说，边打开存放柿饼的库房。货架上，一只只金黄色的“镜面柿饼”透着丝丝甜味，引人垂涎。

耿庄村村民有加工耿饼的传统技艺，生产的“镜面柿饼”与“曹州耿饼”一脉相承，曾经作为贡品进贡朝廷。

说起耿饼的制作，耿传香侃侃而谈：耿饼的传统制作工序要历时两个月，制作工艺分为选果、旋皮、晾晒或烘饼三大工序，柿果有镜面柿、 牛心柿 、菊花顶柿等，以镜面柿为正宗耿饼原料。

挑选是第一步，只有经过严格挑选的柿子才能进入接下来的工序，个头为4个一斤，直径7公分最佳，饱满、圆润、通体发黄;第二步，上机去皮，均匀地去皮，确保为下一步工序做好基础;去皮的柿子和秋日的阳光充分接触，水分自然蒸发，丹宁转化为糖分，充足的日照时间是关键;五天后进入翻晒阶段，每天翻晒一次;反复翻晒，持续半月。翻晒两周左右后，天气转凉，柿子内部糖分需经发汗后才能自然溢出。经再次筛选，上堆发汗7-10天，堆的厚度在20公分左右，每天早晚放风各一次;入缸前将发过汗的柿子捏成饼型，均匀码放入没封釉的土缸中，留气孔，用消过毒的宣纸封口，阴凉放置7-10天后自然出霜。

前些年，耿庄村的耿饼由于制作技艺不规范，产品质量参差不齐，产品量少，主要用于自己家庭食用和亲朋好友的礼品馈赠，没有进行规模生产。自2016年始，镇里的包村干部帮助耿庄村拟定了耿饼发展规划，多方筹集资金10余万元，购置一台烘干机，并积极吸纳有志于加工耿饼的农户，组建了耿庄村耿饼加工合作社，并注册了“柿柿顺利”（事事顺利）商标。“如今村里想办法打开销售渠道，耿饼销往北京、上海、广东深圳等一线大城市，村民每亩柿子收入在五六千元左右，比以前纯种地要强得多。”耿庄村党支部书记耿广民介绍说。

目前，不断有远近的种植户前来耿庄洽谈，种植柿树。“村里也在肥城培育了十几万棵柿树苗，在本地发展符合镜面柿饼制作标准的柿子基地，做大耿饼产业，再加上地瓜粉条等产业，群众的增收路会越走越宽。”通讯员 谢新华 张体征 记者 苏成华

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