网红小奶枣，讲究真不少
星报讯宋船梅家住合肥市盛大社区，她是两个孩子的妈妈，自从结完婚后没有上班过，因为两个孩子特别喜欢吃甜食，她就跟着师傅专门学做各种点心，满足孩子的“胃口”，现在很多亲朋好友都找她买，她也开创了自己的事业。
“今年很流行的网红小奶枣，看上去不起眼，其实做起来特别麻烦，讲究也很多。”宋船梅说，红枣的选择很重要，必须选择新疆若羌的灰枣或者红枣，不能太硬也不能太软，“太软的枣子做好后容易烂，杏仁会脱离，太硬的话一塞杏仁就碎了。”
先将所有红枣去核，将一颗颗杏仁塞进红枣，这是个手工活，“我经常塞完后手指头又红又疼。”等准备工作做好后，宋船梅拿出一个不粘锅，开到最小火，黄油完全融化后加入棉花糖搅拌，硅胶铲子一直不停地搅拌，再加入奶粉，搅拌到完全融合。
“这一步也非常重要，不融化奶枣就会硬，太软又容易糊，我第一次就没掌握好火候。”宋船梅第一次做的时候没有完全融化，奶枣吃到嘴里嘎嘣嘎嘣的，等她回锅再炒的时候，又炒糊了，“后来，多做几次就掌握了诀窍。”
等奶粉等融化好后，宋船梅将准备好的红枣加进去搅拌，戴上一次性手套快速用手搅拌，“用锅铲很难翻透，也很不容易拌均匀，等红枣搅拌好后，还要快速地把红枣沾上奶粉，一个个搓好，这个速度要特别快。”
宋船梅说，奶枣的配料选择起来特别讲究，一定要挑选进口的奶油和黄油，这样做出来口感更好，跟普通配料做出来的完全不一样。
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