自制寿司，每一个环节都有“窍门”
星报讯寿司是很多市民经常购买的一种美食，但要想把它做好，每一个环节都藏着小窍门。今年30岁的高凡之前开过寿司店，现在她教小区里的人在家做寿司，既健康又美味。
高凡住在合肥市盛大社区信达银杏尚郡小区，她做寿司要准备很多材料，比如大米、海苔、竹帘、寿司醋、黄瓜、大根、沙拉酱、番茄酱等，还会根据每个人的口味加上肉松、火腿、鱼籽等。
“做寿司的第一个窍门就是洗米，正常我会洗五遍，边洗边揉搓，洗到水不发白，基本上达到清水的程度。”高凡说，这样洗米可以洗掉淀粉，让米看上去晶莹剔透，口感也不像米饭那样粘腻。
洗好米后，高凡按照1:1的比例加入水，大约煮上半小时，煮好后立刻把米饭铲进干净的盆里，倒入寿司醋，“一定要趁热，而且寿司醋要买专业的，这决定了寿司的口感。”就这样把米饭和寿司醋在一起用劲搅拌3~5分钟，挑起来感觉有点拉丝就可以了。之后，把海苔铺在竹帘上，米饭均匀地铺整齐，加入黄瓜、大根、肉松等配料。“一只手卷，一只手拉帘子，用力卷三道基本上就可以了。”说话间，高凡已将寿司卷成一长条，用刀切开，一个个寿司就成功了。
不过，很多市民在家里做的时候要么就是不成型，要么就是海苔撕破了，这主要是因为拌米饭和卷寿司的技巧没有掌握，“拌米饭要拌到位，否则会散。卷寿司一定要有力度，不能塌下去。”
听上去简单，但高凡说，自己当时学了一个月才掌握了全部的技巧，慢慢在开店的过程中熟练起来，并根据实际情况进行了改良，“小区里很多宝妈看到我做，也都跟我学，我愿意把这些小窍门都教给大家，大家一起品尝各种各样的美食。”
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