桂林米粉走出桂林杂谈

桂林日报 2019-09-04 09:08 大字

□何成德

我退休后到合肥已经十五年了,人到老年难免念及家乡的零零总总,特别是饮食,我总认为桂林的餐饮特别合我的味口。有一次,我在百度地图上搜索合肥的桂林米粉,发现有七八家。我选了离我住所较近的一家,邀了楼上退休的青岛籍老人,我很得意地要请他吃桂林米粉,于是二人一同乘车前往,到目的地后,不见桂林米粉店的招牌,一打听关门已一年多了。我问附近一位老人,合肥人是不是不喜欢桂林米粉?答曰:刚开张时生意不错,后来就不行了,没有回头客。他说:“我去桂林旅游过,吃过桂林米粉,是很好吃的,但这家的米粉店不像在桂林吃到的桂林米粉。”

我感到很尴尬,于是在附近请青岛老人吃了碗“重庆小面”,青岛老人一直讲“重庆小面”不错。因为想请青岛老人品尝桂林米粉而未果,此行弄得我心里很不舒畅。

我对桂林饮食总有一种自豪感,我在合肥所居住的小区是大学的教职工宿舍,到过桂林的人多数都对我谈起桂林米粉如何如何好,我也就借此吹吹牛,说桂林米粉的卤水如何如何讲究,还以“美食家”自居,介绍桂林米粉有多种做法,有卤味粉、清真的牛腩粉、汤粉等等,吃过桂林米粉的合肥人,倒也总是念念不忘。

谈及桂林米粉,桂林人的崇尚自不必说,一位在桂林招生的中科大老师,他说他每天三碗桂林米粉,早上二两,中午、晚上各三两,他说三两的量已足够吃饱,一直说桂林米粉便宜而且好吃。

有一年,我与儿子、儿媳、两个小孙子回桂林,到黑山植物园的米粉店吃米粉,我去买票,二两的卤粉是四元一碗,儿媳是西安人,听我说一碗米粉四元钱直呼便宜。在合肥一碗“重庆小面”是十五元,云南的“过桥米线”是二十元,最便宜的没肉没青菜的汤面条也要十元,普遍的价格是小碗(约一两)十二元,大碗(约二两)十五元。桂林米粉老少咸宜,吃不吃辣椒可以自己添加,汤多汤少随意。桂林的米粉店的确搞得不错,我也在全国走过很多城市,桂林米粉能做到使顾客有此等自由,的确并不多见。

桂林米粉这么有名,为什么在全国推广不了?

原因之一是假冒桂林米粉的太多,我前不久到武汉,住在武汉大学南门的宾馆,我受不了宾馆的高价餐饮,走到街上找碗面吃,结果看见一家小店面挂着桂林米粉的牌子,进去要了一碗所谓桂林米粉,十五元,勉强吃完对店家说“不像桂林米粉”,店家是柳州人,她说桂林米粉名气大些。桂林米粉在外地开一家,关闭一家的原因,我总算了解了。

原因之二是正宗的桂林米粉还没有走出去,如果正宗的桂林米粉走出去了,假冒的就无法生存。

桂林米粉的保护和发展,关键靠桂林米粉行业自身,要让桂林米粉走出去,也要靠桂林米粉的企业自己,米粉行业协会可以联合桂林有知名度的几家企业,组建“桂林米粉连锁经营公司”,学学“肯德基”的连锁经营方式,恐怕不是太难。

桂林米粉节、桂林美食节不能只在桂林办,能办到合肥、办到全国,桂林文化城的招牌就有了更丰富的内涵,桂林也不仅有山山水水,“民以食为天”的文化也会令人刮目相看的。

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