速食料理包暗访视频引发“外卖族”担忧 料理包外卖，好坏难“料”□本报记者 朱文明
外卖平台上哪些食品是由速食料理包加工的，让消费者摸不着头脑。
近日，一则“恶心外卖日销40万份”的视频在网上盛传。视频揭露外卖平台上一二十元的盖浇饭，竟然出自四五元的速食料理包，而且生产这种料理包的企业存在肉制品过期、牛肉里注射大豆蛋白、用手搅拌酱汁等现象。虽然同一天涉事企业安徽杠岗香食品科技有限公司（以下简称“杠岗香”）回应称视频所反映的情况不属实，竞争对手有策划恶意炒作，并且视频存在被修剪处理的嫌疑。11月22日，合肥市食品药品监督管理局官网也再次通报调查处理结果，未发现过期食品原料和成品，但企业生产过程控制存在问题，给予责令停产停业的行政处罚。不过，有关速食料理包外卖的讨论却持续保持热度，并引发了“外卖族”的担忧。争议之下的料理包外卖将何去何从？
料理包暗访视频引发热议
网上流传的视频显示，半成品速食包生产企业安徽杠岗香食品科技有限公司生产环境恶劣，现场人员称排骨粒都快放一年了，掉在地上的肉也捡起来直接腌制，酱汁则用手直接搅拌。
视频一经传出，在网上立刻引发热议，经常吃外卖的网友更是“炸了锅”。不少网友甚至表示：“隔着屏幕都想吐。”美团、饿了么两大外卖平台也均发布公告，称在第一时间将使用该品牌产品的商家全部下线、督促所有平台商家对进货渠道进行自查。
随后，合肥市食药监部门介入调查，并于11月17日发布调查通报称，合肥杠岗香食品有限公司依法取得《食品生产许可证》、《营业执照》等相关资质，排骨、牛肉、大豆蛋白等食品原料进货验证资料齐全，未发现过期食品原料和成品，大豆蛋白的使用符合相关规定。
但这并没有打消网友们的疑虑，纷纷对调查结果表示怀疑。11月22日上午，合肥市食品药品监督管理局官网再次通报调查处理结果。通报称，该企业依法取得《食品生产许可证》、《营业执照》等相关资质。该企业库存的排骨、牛肉、大豆分离蛋白等食品原料进货验证资料齐全，未发现过期食品原料和成品。查阅一年来的冷库温度监测记录未发现异常。
不过，通报也指出，该企业生产过程控制存在下列问题：生产车间地面破损不平整，有积水。生产环节操作存在不规范：部分待解冻物料直接接触地面；拌揉腌制中存在半成品落地，捡起后直接使用；徒手转运腌制物料及料液，转运工具直接放置地面；接触过地面的托盘叠放于半成品上。人员卫生管理不规范：部分操作工工作服不整洁，包装工口罩佩戴不规范，包装操作时使用手机。对此，给予责令停产停业的行政处罚。目前，合肥市食药监部门已启动全市肉制品生产企业专项检查工作，进一步排查食品安全隐患。
“一锅大米撑起一家店”
一段有关速食料理包的暗访视频，再次引发了一场针对外卖行业的讨论。而记者调查发现，随着外卖行业的竞争加剧，以及对出餐速度和成本控制的要求，速食料理包应用得非常普遍。
有餐饮从业者透露，因为使用料理包可以简化产品加工流程，提高出餐效率，因此很多外卖商户会选择通过加工料理包的方式开展外卖业务。有些做煲仔饭之类的快餐企业，进入上升期后的第一选择就是放弃店内现场加工，转为订购速食料理包。靠这个捷径，两年能新开20家店，假如全是店内现场加工，成本会很高。不过，餐饮经营者使用速食料理包的行为超出了一般大众的消费认知，也成为商家的“绝对隐私”。
更有曾就职外卖平台的管理人员接受采访时说：“外卖平台至少得有两三成商户在部分菜品中使用过速食包，而且近年来这一规模还在扩大。”
在网络平台上，记者搜索发现，各种口味的料理包应有尽有，买回来只需加热一下浇在做好的米饭上就行。如此简单的操作方式，对于没有任何烹饪技术的人员来说，也完全可以开一家外卖店。甚至有从业者调侃：“一锅大米就能撑起一家店。”
不过，也有餐饮行业人士表示，很多品牌型餐饮企业也是通过中央厨房将部分菜品加工成半成品后再送往门店再加工后销售的，这种模式本身并没有问题，并且确实能帮助提高门店产能以及外卖出餐效率。但其中不乏一些不法商户在没有实体店也没有合规操作间的情况下滥用料理包，这就会造成很多食品卫生安全隐患。
运输不用冷链，加热不拆袋
在外卖和快餐行业应用越来越多的速食料理包都是如何流通的呢？
快餐从业者说，速食料理包不在超市、农贸市场等市民常去购物的渠道流通，大多都是餐饮店直接从供应商和厂家那里订货。“现在网上搞这种批发的厂家很多。”
记者从网络批发平台搜索发现，各式各样的料理包非常多，像红烧小排、咖喱鸡肉、农家小炒肉、梅菜扣肉、鱼香茄子等等，种类繁多，价格也是非常便宜。220克的红烧带鱼料理包，价格只有4.9元；170克的农家小炒肉料理包，价格只有6.2元。这些料理包被外卖商家加热后，再配上一份米饭，价格至少卖到十五六元。
而记者以外卖商家的名义和料理包厂家交流时，则更是让人对市场的一些外卖质量感到担忧。这家地址在广东的销售经理给记者发了一份报价单，其中一些包含肉制品的料理包，价格大都在4—7元之间。并表示，订购640包或者货款满3500元就包物流，单需要去物流点自提。
因运输的大多是冷冻的包装食品，记者询问是否是冷链运输时，这名销售经理明确表示是普通物流，3天左右就能到山东。记者怀疑料理包会化冻变质时，他称，解冻的情况会有的，但不影响使用，夏天也一样运输。
对于加工方式，这名销售经理推荐“水煮加热”。记者表示，带着塑料袋加热会产生异味并不健康时，他称：“塑料袋特殊的，100摄氏度左右的温度没问题。”
对于塑料袋加热是否影响健康的问题，复旦大学公共卫生学院厉曙光教授接受媒体采访时说，塑化剂跟塑料的结合，不是非常牢固的一种化学结合，塑化剂很容易在塑料里面迁移层，对食品造成污染。这种迁移有两个前提条件，一个是在油性的环境，就是包装的这个食物里面含有比较高的油性；另一个就是加热，加热以后它会迁移到食物里面去。而不管是普通塑料袋还是食品袋，都含有塑化剂。
用料理包加工应明示消费者
速食料理包的使用越来越多，但对此领域的监管还是空白。由于料理包大多不是市面流通，直接从厂家到了商家厨房，因此监管存在一定难度。另外，在外卖平台或餐馆，基本没有商家会明确告知消费者。
有律师表示，餐饮商家能否使用速食包，目前并没有相应规定，但商家要尊重消费者知情权。生产地、日期、质量、规格、加工工艺等都需要商户明确告知，否则会误导消费者，以为餐品都是现场制作的。相比现场制作，速食包增加了食品受到污染的机会，因此更需要遵守食品安全相关法规。
但记者从几大外卖平台搜索发现，没有一家明确标识是使用料理包制作。
律师认为，如果是现场制作食品，一般情况下不需要单独去注明，因为这是符合消费者通常的认知。但如果采用的是料理包，它是需要单独去提示，否则消费者通常的理解，是现场制作的食品。
有业内人士建议，对餐饮单位要提出明厨亮灶的要求，监管部门也应该出台新规，要求外卖平台商户必须公布使用食材和工艺的详情。
“现阶段要想远离速食包菜品，最简单的方式是先去实体店体验，通常付款后十分钟内就能出餐，店内又看不到大锅急炒场景的，很可能就是用了速食包。对于店面难寻，或者几乎没有堂食的平台商户更要格外警惕。”餐饮业内人士提醒说。
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