合肥将首次评“绿色餐饮店”
[摘要]顾客可点低盐少油菜品
顾客到“绿色餐饮店”就餐可以点低盐少油的菜，菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分……7月13日上午，记者从全市首次“绿色餐饮店”建设活动启动会上获悉，获评的“绿色餐饮店”将至少有1名健康生活方式指导员，有1-2名专职或兼职营养配餐人员，厨师能够制作低盐少油菜品至少5种。
“绿色餐饮店”实行动态管理
会上，记者了解到，合肥各类酒店、饭店、餐厅、食堂等餐饮单位均可参与“绿色餐饮店”的申请。合肥市餐饮烹饪行业协会、合肥市疾病预防控制中心成立评审小组负责全市“绿色餐饮店”评定工作，评审小组办公室设在市疾病预防控制中心。“绿色餐饮店”的材料申报工作7月30日前完成。通过听汇报、看资料、实地查看等方法，采取表格定量打分的形式，对申报的餐饮单位进行现场评审，8月31日前完成评审工作。评审通过的餐饮单位将被授予“绿色餐饮店”称号。
“绿色餐饮店”实行动态管理，市餐饮烹饪行业协会和市疾病预防控制中心每三年复查一次。根据复查结果，对符合标准的餐饮单位予以重新确认；对达不到标准要求的餐饮单位，将取消其命名。
什么样的店才能是“绿色餐饮店”？
合肥市疾病预防控制中心学校与食品卫生科科长管恒燕介绍，申请“绿色餐饮店”的餐饮单位要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，所有直接接触食品的人员(包括厨师和服务人员)须持有效健康证明；在过去两年内，不曾被监管部门处罚过。
除了满足基本条件，申请“绿色餐饮店”还要求食品加工场所布局合理，环境整洁，防鼠防蝇设施齐全，无过期、变质食品原料；制定并落实岗位责任制；主要食品原料定点采购、专人负责，签订食品质量安全协议；索证、进出货登记资料完整齐全等。在人员上要求：餐饮单位有1-2名专职或兼职营养配餐人员；管理员、厨师、服务人员每半年累计接受两小时以上合理膳食知识培训，新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗；厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种；餐饮单位至少有1名健康生活方式指导员，每月为餐饮单位服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。
此外，在餐饮环境上也有一定的要求。在点餐服务上菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分；服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物；把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品；可根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单表明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明；主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。
邱向峰 合肥晚报 ZAKER合肥记者 杨赛君
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