政府为一碗凉皮打CALL
临街一个小小的过道，一到饭点经常会排起长长的队伍，大家都在等一碗凉皮或一个粢米饭团，开业仅一年，“矮桌子凉皮”已经征服了不少吃客，连辖区政府也为其打CALL。这个时代，只要务实、努力、守信，大家共同享有人生出彩的机会，共同享有梦想成真的机会，共同享有同祖国和时代一起成长与进步的机会。
8张竹椅，经常是一位难求
在合肥市南一环路与肥西路交口西南角，一个狭长的过道，被改造成一个小店铺，装饰得温馨舒适，干净的砖面，淡黄色的墙体，木质的屋顶，空间利用得非常巧妙，最有特色的则是沿墙体一排矮矮的桌子，再配上8张矮矮的小竹椅，时值冬季，椅子铺上了色彩鲜艳的垫子，这也是店铺名字的由来。“这个店的装修，都是我们家里人做的。”90后店主张俊，人如其名，是很多吃客口中的“帅哥老板”，含羞腼腆，身上却有时下年轻人缺少的“老干部”作风，勤奋踏实。店里的装修是他和哥哥、爸爸一起完成的，包括铺地砖和贴墙纸、做吊顶。
虽然店名叫“矮桌子凉皮”，但也有饭团、骨头汤，张俊从小就会做饭，厨艺不错，店里也有盖浇饭，“别看这个店名现在小有名气，开始差点就因为它做不下去了。”店铺2016年10月1日开业，天气转凉，“合肥人冬天不爱吃凉皮，整个冬天都在亏本，差点关门，后来还是坚持下来了。”
这一坚持，就打出了名气，如今一到饭点，店里一位难求，外面更是排起了长队，在很多老顾客的要求下，张俊加了微信，从今年7月份接受微信留言打包外带，“现在微信上有300多名老顾客。”
一碗凉皮，有千里之外芬芳
张俊一天大概要卖出300份凉皮，100个饭团，冬天不爱吃凉皮的合肥人为什么爱点张俊的凉皮？“确实不太一样，能吃出一种奇妙的原生态感觉，有筋道。”在附近上班的孙女士经常来打包凉皮。“我们的凉皮面粉是来自新疆的冬小麦，辣椒也是新疆产的。”张俊的哥哥娶了名新疆建设兵团的姑娘，新疆人爱吃凉皮，哥哥学会了手艺，教会了弟弟，一合计，两人开了这个店。
凉皮除了面筋、豆芽、黄瓜、香菜，还有10多种不外传的秘方，其中不少配料来自新疆，“新疆的冬小麦生长周期长，夜晚温差大，日照长，面粉筋骨好。”张俊告诉记者，他定期从新疆买面粉，“现代物流业发达，面粉从新疆寄来，只要4天左右，我哥哥坐火车去新疆还要一周时间呢。”“新疆的粉能洗出面筋，面筋还很蓬松，顾客很喜欢。”张俊做凉皮是纯手工，面粉揉面、水泡、醒面、发酵，然后再洗成浆，同时析出面筋，面浆蒸成面皮。
每天店里需要50斤面粉，揉面需要2个小时，晚上10点将面揉好，早晨5点起床蒸面皮，顶着一张俊俏的脸，张俊的手却因为揉面而关节粗大。
本份做事，政府为他们打CALL
买成品面皮会轻松很多，但张俊根本没考虑过，“市场上的面皮一般是豌豆粉加食用胶，我不会买有添加剂的食品。”他告诉记者，开业前，父母就告诉他们兄弟俩：做人做事都要本份，干什么都不能着急，踏踏实实一步步来。
“我觉得，做食品，一定要自己敢吃，否则就别做。”店里的饭团，用的配料豆角是张俊母亲自己腌制的，咸鸭蛋则是从生态农场买来的，“市场上也有专卖咸蛋黄的，但是我不放心。”
夏天店里生意好，张俊兄弟俩打理店铺，冬季淡季，哥哥出去兼职，张俊一个人经营，店铺加入了送餐平台，不过老顾客在微信上下单，张俊会亲自送外卖，“给顾客省点外卖路费。”
张俊告诉记者，现在社会发展快，有很多销售渠道，所以主要精力应该回归“做饭”本身，“守住诚信，选择好食材，用心做好饭，顾客自己会找来。”
不仅有发达的现代物流、网络送餐平台、微信带来的助力，政府也在推广用心经营的特色美食，今年11月份，矮桌子凉皮所在的辖区合肥市蜀山区，举办2017年度“味道蜀山”特色小吃评选活动，张俊的作品获称“2017年度蜀山名小吃”称号。 （通讯员朱元睿、孙雨静也参与了本文的采写工作）
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