割舍不掉的传统习惯

腌菜是皖南人家的一种传统习俗，但每年腌菜季，户外广场、小区空地，甚至草地、马路上，都成为咸菜的“祼晒地”，很多人对腌制咸菜是“又恨又爱”，又到一年腌菜季了，记者就此话题进行了采访。

本报讯（记者 余庆）虽然超市里有着各种各样的咸菜，但很多市民还是喜欢自己腌咸菜吃，初冬时节，又到了腌制咸菜的时候，很多市民从市场上整袋整袋的买回大白菜和萝卜，洗干净之后切成丝或者切成丁，晾晒一段时间，加上油、糖、味精以及茴香等调料，开始忙活着腌制咸菜了。

“每年都会腌一些咸菜，已经有二三十年的时间了，家里人都非常喜欢吃，还要给在外地上班的孩子准备一份。”11月27日下午，阴了许久的天气终于放晴，记者在市区老北门车站附近，看到了正忙着在水泥地上晒白菜秆的钟伟政，他告诉记者，年轻的时候，家里穷，都是就着咸菜喝稀饭。现在生活好了，但是每年冬天都会腌制一些咸菜，这已成习惯了。

钟伟政乐呵呵地告诉记者，香菜的取材很简单，用本地最常见的长秆白菜就可以了，制作的时候去掉白菜的叶子，留下秆子，洗干净后切成一小段一小段的，再撕成条，用双手搓揉成软绵绵的菜秆后，在阳光下晒去一些水分，然后就可以拌上芝麻、碎花生、麻油和盐装坛了。“装坛几天之后就可以吃了，孩子们在合肥买的不正宗，每年都是我和老伴腌好了之后给他们带过去。”他表示，放的调味品比例不一样，腌制出来的香菜味道也不一样，这可是一门纯粹的技术活儿。

已经在北京工作多年并且结婚生子的刘天明告诉记者，每年他都会让父母帮着腌制一些香菜，过年回家返京的时候带回去慢慢品尝。“甜甜的、咸咸的还带着一丝辣味，这不仅仅是风味独特的家常小菜，也包含着小时候美好的记忆和那种纯纯的家乡味道。”

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