文明用餐，让美味不“变味”
自中共中央、国务院印发 《党政机关厉行节约反对浪费条例》以来，反对浪费、倡导节俭的新风越吹越劲，理性用餐正成普遍的社会心态，但是，一些陋习仍在制造“舌尖上的浪费”——
■ 本报记者 朱胜利 汪国梁
5月27日，中宣部、国家发改委召开节俭养德全民节约行动电视电话会议，部署开展节俭养德全民节约行动。节俭养德当从个人做起，从日常生活做起。
本报记者调查发现，在人们日常生活中，浪费现象还不同程度存在，尤其是餐饮浪费。无论是红白喜事宴请，还是三五朋友小聚，餐饮消费都存在“面子消费”、随意浪费现象。本版报道餐饮浪费现象、宣传节俭用餐经验，希望能提醒广大读者从节约“一粥一饭”做起，积极践行节俭养德全民节约行动，养成文明的生活方式。
公务用餐
到食堂成趋势，大吃大喝少了
“现在公务接待用餐，一律都在政府食堂。 ”日前，庐江县政府办相关负责人告诉记者，自中央施行八项规定和厉行节约反对浪费一系列举措以来，庐江县就将公务接待从外面的酒店转到政府食堂，而且严格规定了接待标准，降低公务用餐费用。一年多来，公务接待花费少了，客人对接待的评价却高了。
“许多客人都反馈，政府食堂吃家常菜、不上酒、不超标，吃得更安心、更舒适。 ”该负责人说，公务接待，公事公办，本就该吃工作餐，现在将公务接待用餐放在政府食堂，节俭而不失礼仪，回归了工作餐的本质。
记者采访中，许多群众表示，公务用餐，花的是老百姓的钱，更应该节俭为先，不能大吃大喝、铺张浪费。
一荤两素加一份免费西红柿蛋汤，5月21日，记者因采访在安庆市审计局食堂吃了一顿可口的机关工作餐。中午12点多，下班的审计局干部职工陆陆续续来到食堂，记者看到食堂师傅给每个来就餐的人都酌量盛上米饭和菜，而有的人还提醒师傅：“打少点，多了吃不了。 ”
记者端着一份饭菜，和安庆市审计局副局长汪定节一边吃一边聊着机关食堂的情况。他告诉记者，为倡导节俭、反对浪费，食堂不烧高档菜肴、不搞太多品种，只提供一些可口实惠的家常菜，局领导和普通工作人员来就餐都是一样的菜、一样的价。
工作餐可口而不过量。记者旁边座位上的一名年轻工作人员，吃完一碗米饭后又去加盛了半碗，他笑着对记者说：“饭量大，但每次只会加半碗，以防加多了吃不完，食堂管饱但反对浪费。 ”
居民消费
旧观念正在改变，“光盘”越来越多
合肥市民狄先生，在朋友圈中是有名的“大胃王”。每次好友聚餐，狄先生总是最后时刻 “发力”、清空桌上盘盘盏盏的“决定性力量”。 “大家都以为我能吃，其实食量大只是一方面，主要还是怕浪费。 ”狄先生告诉记者，从小父母就要求他吃完饭碗中的最后一粒米，决不允许有任何浪费。长此以往，他养成了见不得剩菜剩饭的习惯。
对于狄先生的行为，好友郑恺曾觉得难以理解，不过最近这一年多，认同狄先生“光盘”行为的人越来越多，郑恺也转变了自己的想法。 5月24日是周六，郑恺约狄先生等几位好友在合肥市政务区一家餐馆聚餐，五个人一共点了七菜一汤，吃得干干净净。 “‘光盘\’行动现在是时尚，一个大厅里，如果我们桌上剩菜最多，自己都觉得难看，吃不下可以少点几个菜嘛。 ”郑恺笑道。
5月27日晚7时许，记者来到合肥市经开区明珠广场附近一家农家菜馆，随机观察了十桌客人。有五桌基本做到 “光盘”，另外两桌客人将剩菜打包，只有三桌剩菜较多。
“每天的剩菜剩饭比以前明显少了。 ”菜馆老板何女士告诉记者，出于经营需要，自己特别留意客人用餐习惯，总体感觉超出实际需要多点菜的现象越来越少，饭后要求将剩菜剩饭“打包”的则更加普遍。 “以前总觉得请客吃饭，不多点几个菜显得不够郑重，一顿饭吃下来，如果杯盘皆空，做东的会很没面子。 ”市民彭成告诉记者，现在自己不会再为所谓 “面子”纠结，被请的亲朋好友也都能够理解。
酒店经营
逐渐放下身段，迎合“大众口味”
“高端客源骤减，包厢上座率太低，再不调整经营策略就要关门了。”在合肥市杏花公园旁边一家高档酒店大堂里，老板徐先生对记者说，他正计划将饭店2楼的部分包厢改成卡座，重新定位饭店的客源。
“不能只盯着高端客人了，要迎合‘大众口味\’，多增加些实惠的家常菜品。”徐先生告诉记者，酒店菜肴原来以大别山野味为主打，许多食料都是酒店从大别山地区直接采购，还会根据一些熟客的预订单,专人专车到山里搜集山珍野味。当然价格也不菲，“一条野生甲鱼能卖到上千元。 ”以后，酒店将去掉菜单中部分价格过高的菜肴，新增加一些人均消费在100元钱以内、普通消费者欢迎的家常菜。
“现在请朋友吃饭，也会考虑五星级酒店了。 ”合肥“白领”王小姐说，合肥许多星级酒店都加入了团购行列，推出一些价格实惠的套餐，让市民能以低端价格享受高端服务。
记者打开一些团购网站，搜索合肥的美食发现，许多“传说”中的高档酒店都已放下身段，开始进军普通消费者市场，如俏江南双人套餐团购价198元、天鹅湖大酒店自助午餐团购价108元、金满楼东方家宴10至12人套餐团购价888元等。在团购网页上，记者还发现，部分高档酒店还特别说明，酒店提供打包食盒，鼓励消费者打包，谢绝浪费食物。
与主动迎合 “大众口味”的酒店相比，少数“放不下架子”的高档酒店经营越来越困难，有的甚至不得不关门停业。合肥市曾经风光一时的皇马会所、九品凤山珍宝酒楼等都已关门，一些藏身于景区内的豪华会所更早已人去楼空。
陋习治理
根治餐饮浪费，重在移风易俗
节约理念愈加深入人心的同时，餐饮行业中仍然存在不同程度的铺张浪费现象，需要加以纠正。
记者在走访中发现，无论是公务接待、商务宴请还是私人聚餐，剩菜较多现象并未完全消除。相对而言，露天大排档、小吃摊及小型私人聚餐场合，剩菜剩饭较为少见，但婚丧嫁娶等重要场合或正式宴请，主人仍或多或少受“大摆筵席”的传统思维影响。 “没办法，菜点少了，档次不够，面子上挂不住。 ”在省城工作的宫先生，不久前办小孩满月酒，宴席结束时，每张餐桌上剩菜都近一半。
过量饮酒是餐饮浪费的另一表现。虽然高档酒市场不再景气，但长期形成的“酒文化”，让一些饭局上存在人人都不愿喝、却又不得不喝的酒。 “不去不去又去了，不喝不喝又喝了，喝着喝着又多了。 ”程厚松在芜湖、宣城等地从事农资销售，很多业务洽谈都在酒局上进行，醉酒成了“家常便饭”。 “谁都知道过量饮酒不好，但还是没头没脑往下灌，拼了命在酒桌上搏感情，浪费钱不算，还伤了身体。 ”程厚松无奈抱怨。“餐饮浪费现象不是一天形成的，要彻底根治，也不是一日之功。 ”专家指出，中央出台八项规定和厉行节约反对浪费的系列举措以来，受到社会公众积极响应，餐饮行业文明、理性的消费方式成为主流。未来，还需进一步提倡勤俭节约的消费理念，继续加强对公务接待的监管力度，将党政机关打造成勤俭节约的表率。同时，加强对餐饮企业社会责任感的引导，培育行业新风，让更多人自觉养成节俭习惯。
·链接·
1、《节约型餐饮评价准则》
安徽省出台的全国首部《节约型餐饮评价准则》将于下月12日正式实施。准则主要包括：建立健全节约餐饮的管理制度，明确管理职责，配置充足的人员和资源；在餐饮场所的醒目位置应显示节约餐饮的宣传、提醒信息，使用节能、节材、环保的设备、设施；餐饮组织应开发设计半份菜、小份菜、个性化套餐等能满足节约餐饮需求的节约型菜单。该标准还分别规定了点餐时、餐饮过程和餐饮结束时3个关键环节提醒的方法、要求。2、餐桌纳入文明城市考核指标。
安徽省去年出台规定，将正在开展的 “文明餐桌”行动纳入文明指数测评，作为文明城市、文明县城考核的重要指标。 “文明餐桌”创建活动要求在宾馆酒店、学校餐厅、机关食堂等门口设置文明餐桌创建海报、标语，在显著位置公示量化分级管理信息，张贴文明用餐的名言警句、经典诗文。餐饮企业要大力推进节俭用餐，明示菜品分量，对吃完或者打包的消费者给予赞赏，并主动提供免费餐盒打包服务。3、《关于厉行节约反对食品浪费的意见》
中共中央办公厅、国务院办公厅日前印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，安徽省正根据意见要求落实相关措施。各级党政机关、国有企事业单位必须切实加强国内公务接待、会议、培训等公务活动用餐管理，以公务用餐文明引领社会消费文明。推进单位食堂节俭用餐，建立食堂用餐人员登记制度。推行科学文明的餐饮消费模式，鼓励餐饮企业积极发展大众餐饮；鼓励家庭按实际需要采购食品，倡导婚丧嫁娶等红白喜事从简用餐。4、《关于在餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费的实施意见》
省商务厅与省旅游局去年联合出台了 《关于在餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费的实施意见》，通过奖励手段促进节俭之风。意见要求，餐饮行业应引导科学理性用餐，在菜单上要标明或标识食材分量，并在套餐标准上注明建议消费人数。餐饮企业还要根据客人要求提供半份餐、小份餐服务。餐饮业应转变发展方式，探索半成品餐外送外卖、品牌餐点集中配送等模式。省里还建立节约奖励机制，对不铺张浪费的餐饮企业进行奖励。
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庐江新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离庐江县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。