丰乐酱干、年糕、蒿子粑粑…… 去肥西囤年货 留住醇厚年味

糯米粉加入蒿子使劲翻炒。

搓成掌心大小的蒿子粑粑。

蒸年糕。

店门口的竹排上摆放着整齐的年糕。

晾晒酱干。

未加压成型的丰乐酱干。

◤腊月的村镇天天都是集市。

平坦干净的水泥路上不时有私家车归来，把一年的思念和乡愁装得满满的，年货把车身压得很低很低，而这些都是腊月里才有的温馨画面。随着春节的临近，寂寞的乡村又见炊烟袅袅升起，冷清的村庄顿时有了温度和生机，久违的炊烟将会更加浓烈、幸福、绵长，醇厚的年味将会再次将人们的梦想和乡愁激活、点燃！◢

蒿子粑粑 儿时最纯粹的美食

在肥西乡野间，大地上会钻出一种叫蒿子的小草。它安静地躺在田野里、乡间的小路旁、或是山坡的花丛间。大人们趁着闲暇带着孩子一起提着篮子，轻轻将它摘起，孩子们还要嗅嗅它的香味，春天里，蒿子的清香迥异于鲜花的浓郁，给大地增添一抹别样的情致。

蒿子粑粑，于外地人来说，第一次尝试可能恰如一些人对于香菜的嗤之以鼻，但对于肥西本地人来说，那是儿时最纯粹的美食……“蒿子粑粑的香蒿必须是野生的，需要带着箩筐和铲子，去田间地头一点点地寻找、挖掘”。记者来到肥西县山南镇的金三和生态农庄，只为解密蒿子粑粑的纯正做法。该农庄的负责人马老板告诉记者，他们家做蒿子粑粑已经有好多年了，这纯正味道绝对经得起考量。

在他看来，蒿子粑粑的制作工艺虽不复杂，但用料和火候非常考究。让加过柴火的土灶台给大锅升温。此时放入糯米粉进行快速地翻炒，直至颜色变微微泛黄加入蒿子使劲翻炒，紧接着配上头年腊月腌制的腊肉丁，与姜末、辣椒面、盐和鸡精来个亲密“接触”，炒制时多次多量地加开水。待出锅后，再用布包住手，揣个两三分钟面团，让面团更紧致。通过老师傅灵巧的双手，面团变成一个个巴掌大小的圆饼——蒿子粑粑。讲究的村民，还会使用各种印花模具，制作出带有花纹的粑粑。此时的面团还差最后一道工序。只见老师傅用菜籽油在铁锅里烧得沸腾起来后反复煎制，直至两边都露出了焦黄色，蒿子香弥漫在空气里，外酥里嫩，一口一个，吃起来真是大快朵颐。

丰乐酱干留住“儿时记忆”

在合肥豆制品市场，丰乐酱干可谓是家喻户晓，至今仍有不少大爷大妈赶着公交早班车前去丰乐采购酱干等豆制品。作为国家地理标志保护产品，远销各地的“丰乐酱干”是当地名副其实的“宝贝”。

丰乐镇人民自古以来，利用清冽的河水结合本地所产优质黄豆，制成豆腐、豆干等副食品，更是闻名全国。据传，古时的丰乐，碧水清波，绿树葱茏，气韵清新，引得凤凰栖落于此，从而得名“凤落”，后经演化，并取“丰收快乐”之意，谐成丰乐。

走进肥西丰乐镇大街，就会闻到一股股酱香扑面而来。镇上有几十家做豆制品的企业，顺着酱香飘来的方向，记者来到生意很火的李老五酱干作坊。

虽说是一间小二层作坊，但制作过程基本都在一楼完成，麻雀虽小五脏俱全，且后院的制作全过程透明，李老板说，每天做酱干的时间基本都从夜里两点开始，一直忙碌到早上十点左右才结束。

在这样一个小型的酱干“车间”里，头十个工人不停地重复自己手里的工作。小小一块酱干，制作工艺却十分复杂。从开始的泡豆、磨浆到煮浆、过滤，其中点浆相当讲究，必须要由老手艺人操作。点浆之后再经过蹲脑、成型、破脑、泼脑，其中泼脑要求很高。将箱屉摆好，铺上隔板，再铺上包布，泼如豆脑，收拢打叠好。再经过加压成型、卤制、晾干等环节之后，最终通过高温杀菌包装检验，对外销售。如此繁杂的手工工序制作而成的美食，香嫩可口，老少皆宜，成为餐桌上的抢手菜也就不足为奇了。

卤制配方是形成丰乐酱干独特风味的关键。将卤制后的干子盛放在匾子里，自然晾干，使其色泽油亮，色、香、味俱佳，制作过程完全遵循传统工艺程序，做工精细，具有色彩纯正、香味悠长的特点。千年水乡古镇，丰乐酱干飘香。对于老合肥人来说，过年囤酱干不仅是餐桌上的美味，还是生活中的甜美，更是留住了“儿时记忆”。

腊月年糕 用心做出来的香甜软糯

春节临近，家家户户都在忙着置办年货，在肥西，年糕更是必不可少的贺年糕点，因为有“年年高”的寓意，寄托着人们对新年的美好期许。这段时间，当地的一些年糕加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候。在山南镇，有一条很普通的路，路边有家很简陋的食品作坊，小屋只写着“年糕加工厂”及电话号码这些字样。然而就是这样普通的店，吸引很多合肥市民乃至外地人开车自带米来加工做年糕，大伙儿都想赶在年前将年糕买好，放在水缸里存储下来，留着与家人和远方的客人一起分享。

每逢腊月，这家年糕加工厂的门口别提多热闹。顾客在等待之余，还能了解这店一些有趣的过往故事，机器声轰鸣中夹杂着阵阵欢声笑语。

问起如何做好一条年糕，作坊经营者认为只有两个字——用心。在选米、淘米、浸米、磨粉、压干、蒸熟、出糕等工艺流程中，每一步都要用心。其间，原材料的选择、粳米和糯米的搭配比例、蒸制火候的把握等都至关重要。

将糯米与粳米按一定的比例混合，经过淘洗晾干后拿到厂里去打成粉。年糕出笼时是个手疾眼快的活，待米粉蒸熟，两位师傅快速搬起蒸桶，“一二三”，两人同时把蒸笼翻了过来，一蒸糕就稳稳地落在桌面上。将香气扑鼻的米粉倒入年糕机，进行人工搡捣和机器揉压。不一会儿，热气腾腾的年糕沿着机器传送带快速滑出，并自动将其切成段，摊晾到架子上，一条条香甜软糯的年糕就成型了。店门口的竹排上摆放着整齐的年糕，米白的颜色加上细长的形态，令人垂涎。

虽说超市、菜场里都能买到年糕，但“打年糕”依然是老百姓过春节的传统习俗。每到过年的时候，大家对年糕都有着特殊的感情，过年不吃年糕总感觉少了点什么。围着这热气腾腾的年糕，过年的气氛就特别的浓，就跟这个打年糕的气氛一样，热气腾腾，幸福美满……

合肥报业全媒体记者 沈运/文见习记者 王浩/摄

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