手工月饼 香飘古镇

▼工作人员正在包装烘焙过的香油月饼。

工作人员正在制作香油月饼。

▲工作人员将香油月饼从烤箱取出准备放凉。

▲工作人员将制作好的香油月饼入炉烘焙。

中秋佳节即将来临，千年古镇烔炀手工月饼进入生产旺季，月饼以精面粉、核桃仁、瓜子仁、桂花、冰糖等食材作为主料，经手工制作而成。传统方式烘焙的月饼承载着巢湖百姓记忆里的味道，深受市场欢迎。

9月6日早晨，记者走进古镇烔炀，一股香喷喷的油香味扑鼻而来。在老影院对面的康乐食品厂，早上6点半就已经开门。该厂负责人程尧和工人一刻不得闲，从准备馅料到制作面团、包馅、锤饼、插花、烘焙出炉，每一道工序，师傅们都专心致志、一丝不苟，最后制作出一块块色泽鲜亮、美味可口的香油月饼。

正在车间里锤制香油月饼的师傅程顺告诉记者，他家生产的月饼全是手工制作，通过多道工序加工烘焙而成。30年前，在其父辈传授下，一家人传承了手工月饼制作方法，现在平均每20秒就能锤制一个月饼，每块月饼重量控制在一斤左右。程尧告诉记者，现在喜欢吃传统月饼的人越来越多，吃到手工制作的月饼，能找到小时候的味道。

据了解，像程尧经营的月饼生产企业，在古镇烔炀还有9家。烔炀镇食品行业协会负责人介绍，每年农历七月十五至八月十五，是月饼加工销售的黄金季节。

本报记者 马丰成 文/图

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