庐江美食“登录”央视演绎庐江年味

合肥晚报 2018-02-24 01:01 大字

[摘要]全国观众足不出户“品味”庐江好味道

过年回家的正确打开方式之一就是，吃。对于那些远离乡土的游子来说，记忆中最难抹去的便是家乡美食。2月23日晚，金牛大扁糖、黄屯大饼和米饺、葛根化粉炖鸡杂等一大波庐江美食“登录”央视演绎庐江年味。镜头将一道道美食搭配上庐江年俗，为远在他乡的庐江游子送去了一份年味十足的视觉大餐。

曹操吃了都“点赞”的大扁糖

大扁糖是庐江金牛的特产，也是庐江人过年必买的年货之一。每年12月份，大扁糖手艺人徐昌侠就要开始赶制出货，与此同时排队等待购买的订单也如约而至。大扁糖，这个接地气的土特产不仅在当下拥有一批铁杆食客，也曾“迷倒”过一代枭雄曹操。相传，曹操当年屯兵于金牛山下，村民们将这种扁形的食品敬献给他食用，曹操尝后觉得香甜可口就将其命名大扁糖。

好山水方能孕育好食材，大扁糖用料极其讲究。金牛山天然泉水和优质糯米蒸制精加工成饴糖，选用优质芝麻、面粉等原料，经过炒拉蒸等多种手法制作而成。糖形扁长，薄饴夹心，香脆可口，芝麻入心的“大扁糖”曾荣获上世纪80年代全省供销系统食品评比一等奖。

用现在美食界流行的一个词来形容大扁糖的制作过程，那非“全手工制作”莫属。徐昌侠的手艺来自他的爷爷徐荣兴，至今数代人一直坚持用老手法来制作大扁糖。物以稀为贵，全手工制作的规模不大，日产量在150公斤左右，但每公斤售价在60元左右，堪称庐江金牛的“德芙巧克力”。目前，金牛大扁糖只有秋冬季才生产。

千年黄屯大饼也是美食界“元老”

陪着黄屯老街一起历经岁月洗礼的不仅有黄屯龙灯，还有那热腾腾、香喷喷的大饼。黄屯的大饼味道有多好，慈禧也曾为它“敲章”。那是庚子年八国联军攻陷北京，慈禧携光绪帝从北京向西逃亡。途中饥饿难耐，宣化镇总兵何乘鳌见状后磨米成粉，包裹菜心，做成自己家乡的黄屯大饼奉上。慈禧及光绪等尝后，赞不绝口。

相比大扁糖，黄屯大饼的制作工艺简单得多，几乎每一位黄屯主妇都会做。籼米磨成粉后炒熟，用冷开水揉面然后加温水揉搓，一直揉搓到面皮雪白柔滑，绵长松软；饼馅用黄屯街特有的香干子剁碎，拌上肉糜和葱花等作料；热香油擦锅后，将大饼贴在锅里用松毛慢炕，直到贴锅一面焦黄松脆；最后喷水涨气，水蒸气熏熟大饼，再小火焖十分钟开锅。

如今，黄屯大饼已经成为当地一道特色早点，黄屯人走多远都惦记的一口味道。

除夕“熬到”初七的骨头汤

特产搭配年俗，才是真真正正的庐江味道。在庐江有一种“吃不饱”的年俗，一碗骨头汤要从除夕喝到初七。据了解，庐江人讲究除夕之后就不能动刀，所以家家户户都提前准备一大锅骨头汤招待亲朋好友。这种习惯铺造了巢湖麻鸭晋升为年味顶级食材的美食之路。

过了冬至，肥美的母鸭就被庐江主妇搓盐发酵制作成风干鸭。除夕当晚，主妇们将风干鸭加上土鸡、猪棒骨，柴火慢炖。制作这道特别的骨头汤有诀窍，暂时先不调味。经过长时间的浸泡食材中的滋味满满渗出，食用时才取出部分调味。

为了真实反映庐江年味，央视还来到一户农家体验寻常百姓的团圆饭。一方水土养育一方人，也孕育了一方年味。隔着屏幕，庐江美食进入了千万人的视野，也温暖了在外远游的庐江人的心。

合肥晚报 ZAKER合肥记者乐天茵子文/图

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