柘皋老街：老字号抱团打造早茶街
柘皋老街早茶四大件
“柘皋早茶”分散经营、小打小闹，难以形成规模效应。柘皋镇政府已着手规划、布局，以迎湖轩、广元、刘记好再来、老八、大胜5家柘皋早茶经营户作为发起人，成立了“柘皋早茶餐饮协会”，引导经营户集中场地经营、统一店面标识，统一制作流程和标准，打造“柘皋早茶一条街”。
五家老字号打造“早茶一条街”
洪泽兵现在还记得小时候喝早茶的盛况。“那时候穷，早茶只有在星期天的时候，爸妈说，带你去喝早茶，早茶店大人小孩人声鼎沸，点个四大件，那个开心至今忘不了。”
柘皋早点琳琅满目，其中最有名的有“四大件”：凉拌干丝、响铃锅巴、鸡蛋锅贴、炒面皮。“四大件”各有特色。比如，“响铃锅巴”就是先将瘦肉、猪肝、鸡杂、鲜虾辅以各种调料依次下锅翻炒至熟，倒入鸡汤熬制翻滚，盛起，同时将籼米锅巴放入锅中用猪油炸至金黄，捞起垒于盘中，迅速将两者端至客人面前，将滚汤扬起，淋于高温的锅巴之上，于是一片热气腾腾中但闻噼啪之声不断，香气四溢。洪泽兵称之为“平地一声雷”。
几十年后，洪泽兵已经成为柘皋早茶餐饮协会会长。他正致力于将迎湖轩、广元、刘记好再来、老八、大胜5家柘皋早茶经营户集中到一条街上，打响“柘皋早茶一条街”的名声，做大做强柘皋早茶这一传统产业。
柘皋早茶一条街，距离大名鼎鼎的“北闸老街”仅有几百米距离。“这也是传统的柘皋镇吃早点、喝早茶的地方。”平时，镇上的人依然习惯去享受吃了几十年的早茶；一到周末，来自芜湖、南京和合肥的观光客一大早就会把5大早茶店挤得满满当当。
柘皋力促早茶产品走出去
2016年1月，迎湖轩、广元、刘记好再来、老八、大胜5家柘皋早茶经营户作为发起人，成立了“柘皋早茶餐饮协会”，引导经营户集中场地经营、统一店面标识，统一制作流程和标准，“四大件依然是点单率最高的”，洪泽兵告诉安徽商报记者。但与此同时，马蹄酥、巢湖板以及狮子头等极具柘皋特色的小吃也开始走红。
时代在变，口味也在改变。如今，柘皋早点逐步解决了太过油腻、味道偏咸的问题，更加符合现代人健康饮食的需求，真正实现在继承中创新光大。“但柘皋早茶的特色其他地方没办法模仿。”洪泽兵说：“我们的面粉是手工加工的，油用的是特制的菜籽油，最重要的是，我们用的水是柘皋本地的地下水。”
这也给柘皋早茶走出去设置了难题。洪泽兵说：“合肥的罍街、巢湖的耳街都和我们谈，想引我们过去。我们也打算走出去开店，但是我说，柘皋早茶的特色不能丢，要走出去，也只能在柘皋本地制作半成品，然后再到合肥、巢湖开店。”
随着柘皋老街修复工程的全面启动，外地游客逐年增多，“吃早茶、逛老街、带点土特产”自然成为游客的需求。有了需求，就有了市场，迎湖轩已经推出“柘皋早茶”礼盒装，让食客们在现场品尝后，还能带回家馈赠亲朋好友。
北闸老街将成民俗展览馆
今年6月，中国巢湖第五届柘皋夏至民俗文化节在柘皋举办。“吃早茶、狂老街、观龙舟”成为夏至节保留节目。
与此同时，拥有400年历史的柘皋北闸老街改造也已经初见成效。改造工程涉及62户382间房屋，总建筑面积约8900平方米，总投资2200万元，工程采取“重建、恢复、修缮、整理、清洁”等不同修缮方案，对老街临街房屋“修旧如旧”，力求保存房屋建筑原有风格与风貌，同时适当融入一些现代元素。
在北闸老街上，老字号的手工银器店、手工糖作坊、剃头铺子、活字印刷厂、豆腐坊错落而居，当然也少不了大名鼎鼎的柘皋早茶。
在老街中段，1870年兴建，由李鸿章四弟李蕴章具体选址操办的李鸿章当铺已经整修完毕。这里已经变成整个柘皋镇的乡贤馆。柘皋镇相关人士告诉安徽商报记者：“老街即将面临的是业态的填充。我们希望北闸老街不要成为一条商业气息太浓的街道，而是成为柘皋乃至整个巢湖民俗的展览馆。” 记者梁巍
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