“冻”出来的坝镇粉丝

1月26日，在巢湖市坝镇夏店村立新自然村，一户村民正在家里加工山芋粉丝，满屋里都是热气喷喷。七八个人围在一起，有的烧柴火，有的搅山芋粉，有的揣面，有的理丝，有的上架挂丝，大家忙得热火朝天，将一挂一挂粉丝上杆，经过一夜的上冻后，第二天一早移到外面，让太阳一晾晒，粉丝就成了一丝一丝的。据了解，坝镇加工传统山芋粉丝已经有上百年历史，仅这个村就有50%以上的人家，每年年底至腊月期间，家家户户就开始加工粉丝，最多的加工粉丝一万斤，少的也能加工粉丝一千多斤，是市场上难得一见的纯天然绿色食品，深受顾客喜爱，产品供不应求。

坝镇粉丝由山芋粉加工而成，完全采用传统的人工生产工艺，百分之百的山芋原料，用深层地下水制作，不添加任何添加剂。坝镇粉丝加工程序很讲究，先将山芋破碎后加工成淀粉并晒干，室外温度必须控制在零下3度以下，然后经过冲芡、煮熟、上杆等程序，最后才能变成粉丝。否则粉丝就不能成型。

坝镇粉丝晶莹爽滑，相当具有“亲和力”，烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。坝镇粉丝适宜于烧、炒、凉拌、煲汤、涮火锅等多种烹调方法，一菜多用，四季皆宜。

坝镇粉丝在环巢湖一带颇有名气，是春节人们餐桌上必不可少的首选菜肴。

本报记者 何希斌 文/图

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