溢在舌尖 镌刻心间
■本报记者季晨辰
溢在舌尖镌刻心间
作为中国最盛大的传统节日，春节是所有中国人心尖上最大的牵挂。什么是年？年是父亲珍重开封的一坛飘香的酒，年是母亲辛苦张罗的一桌丰盛的饭，年是噼里啪啦的爆竹声和弥漫在空气中的火药味，年是街头巷尾簇拥观看的船灯、彩狮和舞龙……
而在众多的新春习俗中，“吃”则是我们对“年”尤为深刻的记忆。小年一过，马鞍山一江两岸家家户户都开始张罗着“忙年”。尤其当你走到乡下，不时就见乡户院中檐下晾起的腊肉、香肠，熏鱼，透出生活里丰足、纯朴的滋味，从这时起，似乎又让我们寻回了属于家乡和春节最原始的过年的味道，那种丝丝喜庆弥漫在空气中，渗入心扉。
在当涂县，腊月二十三送灶王爷，送完灶王爷，大家就开始为过年做准备，扫尘杀鸡捞鱼宰猪。三十晚上要摆“十大碗”上桌，“十大碗”的内容很丰富，有鸡、鸭、鱼、肉以及各种蔬菜，当然，各家的饮食习惯不同，各家的“十大碗”菜谱内容也略有不同。但无论怎样的内容，一定要做到丰盛，色、香、味俱佳。而且，“十大碗”就是十种佳肴，一样都不能缺少。年，就是从大年三十的“十大碗”团圆饭开始的，同时，“十大碗”也象征着人们的日子越过越红火，越过越兴旺。
过年这段时间，每餐必上的头道菜就是一整条大鱼，而且要将鱼头对准灯烛。头道菜的吃法也很特殊，鱼每次端上来后，大家都不能动它，一直要保留到正月十五才能把它吃掉，这就叫年年有余，来年一定会过得衣食宽余。当涂县人平日里吃米多于吃面，但过年走亲戚朋友时，主人家必会端上一碗长面再加三个煮鸡蛋，意思是希望亲朋好友能够常来常往。
在含山一带，每逢过年，每家每户都会做炒米糖、花生糖之类的杂糖。香香甜甜的味道，象征在新的一年里，日子过得甜甜蜜蜜。随着时代变迁，制糖方法演变成被机械化，但依然有手工制作杂糖的人家。在得胜桥往西河堤边一户手工作坊，年关将至，整日弥散着花生和糖混合的甜香。以上好的花生米炒熟去皮，掌控火候熬制糖稀，然后将花生米和糖稀拌匀后倒在面板上，用刀将其拍打成长、宽、厚适宜的长方体，待冷却片刻后用刀切成片，透明发亮，闻着喷香，吃起来更是酥脆的花生糖便做成了。每逢过年，陆续有含山县城的居民自带着白糖、花生来这里定做，对他们来说，这一片片可口诱人、百吃不腻的杂糖，是记忆中的含山年味儿，值得等待。
过年期间，拜年者携带一定礼品，被拜者备瓜子、果品等物待客。饮食分早中晚三餐（亦有分早晚两餐的）。大年初一早上，含山人不吃米饭，基本上喝茶、吃春卷、吃面条。在除夕夜吃完年夜饭后，家里人就忙活着新年第一餐——春卷。春卷皮或自制或从市场提前买来，春卷馅一般选择芹芽、韭菜，配以肉丝、干丝或粉丝煸炒，包好的春卷要冷冻在冰箱，大年初一早上现炸现吃，下锅炸至金黄色捞起，表皮焦酥、内瓤软糯。中晚餐菜肴丰盛。农历正月十五为元宵节，含山人称“小年”。早餐吃元宵，以示团圆。
和县春节风俗习惯南北有别，但大的环节基本相同。南乡自腊月初十开始，磨豆腐、杀年猪、熬糖……腊二十三晚上，当地习俗“送灶”，传说小年时候灶王爷会上天禀报各家事宜，人们希望灶王爷可以多多美言自家事情，于是放炮送灶，做两样食物供奉灶王爷：一是“滃糖果”，以炒米加糖搓出粘牙的甜圆子；一是送灶粑粑，用米粉做饼，肉、咸菜、芝麻或桂花等为馅素油蒸出。
大年三十清早开始，家里男丁女丁都有分工，女子请嫁出去的姑娘回门喝汤，给压岁钱；男人一早贴对联，然后去土地庙、祖坟拜祭。洒扫完毕、收拾一新后，放鞭炮“接灶”，恭迎灶王爷从天庭归来，以果品清香请回家中。诸事皆毕，放完鞭炮一大家子就热热闹闹坐下来吃年夜饭。和县农村里三样菜必不可少：炸肉丸子寓意生活富足、吃穿不愁，鱼要从三十晚上一直吃到正月十五，象征日子“年年有余”，青菜豆腐保新年全家平安、身体健康。家家户户早食准备十分丰盛，糖果、糕点、五香蛋、面条，加入少量木耳、鸡丝、姜丝的鸡汤煮干丝，用猪肉、干子、韭菜为馅，用麦面包成春卷放油锅里炸好。吃过早餐后，和县北乡男女青年三五成群到邻居家空手跑跑以作拜个新年；南乡晚辈带糖包向家族亲房长辈拜新年。每家桌上放着瓜子、糖果、香烟等，以便来人倒茶、散烟、吃食品、互谈年事。中餐家家吃除夕多做而剩余的饭菜，以示年年有余，晚餐桌上菜肴丰富、喝酒把盏。
年味之味：
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