冬藏家乡的味道
春生夏长，秋收冬藏。
冬天万木萧疏，青黄不接，为了储备过冬食物，中国人学会了腌咸菜、做腊味。尽管现在人们已不为越冬吃的问题犯愁，但风味独特的咸货腊味仍旧是挑逗味蕾、引诱食欲的佳品，以至“冬藏”这一习俗延续了数千年。
江淮大地，物华天宝。丰富的动植物资源为“冬藏”提供了物质保障。人们善于发掘食材，无论田里长的、树上结的，还是地上跑的、水里游的，都能够变成餐桌上的美味。食材经过多道工序，接受阳光和风的洗礼，营养物质转化，口味也变得多种多样，而且几乎不耗费任何能源，便能经久不坏。这俨然是艺术创作，让深谙此道的人们乐此不疲，一过立冬，家家户户便切换到冬藏模式。与其说老百姓储藏的是食物，不如说是对美好生活的追求。
时令和风俗绘就的“冬藏”画面，是寒冬最温暖的色彩。行走江淮，你会发现家乡的美味无时不有、无处不在。
【腊香肠】
12月1日，淮北市惠黎农贸市场内挂满了一串串红彤彤的腊香肠。随着冬季到来，菜场开始为市民提供灌制香肠服务，肉、酒、糖、盐、五香粉等等一股脑儿塞进肠衣，再加上足够的晾晒风干，可口的香肠随时可以取用。 本报通讯员 李鑫 摄
【雪里蕻】
天气放晴，合肥市高新区兴园小区的李大爷在院子里晾晒雪里蕻。李大爷说，每年冬天都会腌晒60斤雪里蕻。雪里蕻又称雪菜，是安徽人钟爱的佐餐小菜。冬季制作，全年享用。 本报记者 温沁 摄
【酥梨】
11月26日，砀山降下今冬第一场雪，大雪没有给梨农冬藏酥梨造成影响。酥梨藏入地窖，推迟到春节前后上市，价格翻番。据了解，该县有大小冷库2000多座，冬藏酥梨30多万吨。 本报记者 李博 摄
【猪头肉】
11月27日，滁州市南谯区曲亭村，农户晾晒打理好的猪头肉。在冬季，老卤腌制的猪头肉能保存很长时间，红烧凉拌两相宜，色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 本报通讯员 宋卫星 摄
【风干鱼】
冬阳下，巢湖市中庙街道渔民在晾晒鲢鱼。当地渔民根据渔汛捕捞各种鱼类，既可以作为湖鲜即时供应市场，也可以将新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，经过洗净、片开、摊开或悬挂风干，长期保存。
本报通讯员 徐振华 摄
【板鸭】
◆ 来安县雷官板鸭始自清朝同治年间，选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭，以陈年老卤、传统配方加现代工艺精心制作，外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香。民间如此形容：“薄如万片糕，嫩得不用嚼。 ” 本报记者 黄连广 摄
【鸭脚包】
农妇在晾晒宣城传统美食“水阳三宝”中的鸭翅和鸭脚包。鸭脚包，地道的宣城特产。腌好的鸭脚中间裹上腌好的鸭心，再用腌好的鸭肠缠绕，外观晶莹剔透，独具一格，蒸熟后香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来满口生津。 本报记者 温沁 摄
【红薯干】
11月26日，艳阳高照，休宁县鹤城乡渔塘村村民利用晴好天气晾晒红薯干。这里的黄芯红薯经洗、刨、蒸、切等一道道工序后，再经晾晒或烘干而成，金黄鲜亮、甜香软糯，是当地热销的旅游产品。 本报通讯员 程国伟 摄
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