定位撰文李左拉编辑方军跟朋友聊天朋友见我疲累问因由
定位
撰文· 李左拉编辑· 方军
跟朋友聊天。朋友见我疲累，问因由。我说，管理劳心。
未几日，朋友带一人，曰某某管理高人，为我把脉号诊而来。于是对面而坐，仿佛专家为病人听诊。
对方首先说了大约3分钟，然后步入核心问题：“你们的定位是什么？”
我不假思索：“健康。”
对方微笑，摇头，“我的意思是，你们的目标客群是哪一类人群？”
“看重饮食健康、安全的人。”
对方摇头更甚，微笑益深。他拿几家知名品牌为例：“比方说，XX会所，目标人群是权贵阶层；XX酒店，是高收入商务人士的聚集地；XX西餐厅，赚的是小资人群、年轻白领的钱；XX快餐店，市井百姓解决一日三餐的地方……这个社会是分阶层的，你们的蛋糕店圈定的是哪一部分人群呢？”
“就是那些看重饮食健康、安全的人。”我并没有其他答案。
对方不再摇头，笑容僵在脸上。“你可能还是没有明白我的意思。”他一时不知道该如何让我明白他的意思了。
“我明白你的划分。”轮到我说话了，“社会地位的高低、经济实力的强弱，的确可以作为市场定位的划分标准，家具、汽车、房产的销售，拿这标尺一量，三六九等，泾渭分明。针对已经成熟的市场、已经固化的市场划分，这种定位是可取的。”其实我更想说的是，这种定位是初级的，是对杰克·特劳特的定位之道的粗浅解读。
“我不懂那些营销之道。”我继续说，并不敢在这位管理高人面前掉书袋，“但是，如果我从消费者的需求出发，去给我的产品定位，一定是没错的。如果我们发现了顾客的潜在需求，而既有市场并不能满足顾客的这种潜在需求，那么围绕这需求的定位，一定是上上之选。”
“以‘健康\’作为烘焙品牌的市场定位，便是我们眼下的上上之选。”我说：“起初我是一名消费者，是一个孩子的母亲，我发现在这个城市的任何一家蛋糕店都买不到可以放心给我的孩子吃的蛋糕和面包，我知道那些产品的配方里含有大量的食品添加剂，而那些添加剂影响孩子的身体健康。我看见了‘健康烘焙\’这个市场几乎为零，所以，我们来了，左拉主义诞生了。我们从‘烘焙市场\’中切分出‘健康烘焙市场\’来做，我认为眼下没有比‘健康\’更好的定位了。”
“‘健康\’是一个很模糊的划分标准。”对方的语气显得有点儿艰难了，“人人都要健康，所以这就不是一个划分标准了。”
“我跟您的想法恰恰相反。”我说：“人人都要健康，这就给了我们一个非常明确的划分标准：不健康的、健康的。”
他是要对既有的消费人群进行划分、定位。而我们是对既有的市场进行划分、定位，仅就近二十年的中国烘焙市场来看，“健康”是最稀缺的品质。那么，如果不以健康作为一匹黑马的市场定位，还有更好的选择吗？
“好吧，”他退了一步，“如果你以‘健康\’作为左拉主义的市场定位，那么，你就应该围绕这个定位来做一些营销活动，来占有越来越大的市场。”
“我们并不想要去‘占有\’市场，我们不是去‘切分\’。”
“那你想怎么样？”
“创造。”我说，“创造一个市场。”我们的想法是，把“健康”这个种子投入顾客的心智中，或者更恰当的说法是，给顾客心智中的“健康”种子以土壤，让健康理念在这个烘焙市场上遍地开花，让这个市场展现出全新的健康面貌，这才是我们的终极追求。
“合肥造”方便小龙虾有望今年上市
日前，作为本届合肥龙虾节重头戏的“万人龙虾饕餮宴”活动食客征集，正在合肥报业传媒集团旗下各报网火热进行中，龙虾成为市民近期关注的焦点，合肥万达城为本届龙虾节独家冠名企业。近日从市畜牧水产局传来好消息，“合肥造”方便小龙虾有望今年上市。有了方便小龙虾，市民在寒冷的冬天、龙虾冬眠的季节里，若想吃龙虾，也是可以实现的。
方便面、方便饭等即食型方便食品，市民都不陌生。然而，提到“方便小龙虾”，即便是在有着“中国淡水龙虾之都”美誉的合肥，也是一个新鲜事物。据了解，准备生产这种方便小龙虾的是我市、也是全省最大的龙虾食品出口企业——巢湖市大鑫食品有限公司。
谈到开发方便小龙虾的初衷，该公司总经理甘世东介绍，小龙虾凭借其营养丰富和物美价廉的特点，红遍大江南北的饭店和排挡，成为人们餐桌上的美味佳肴。但是，长期以来这种食品通常都是在家庭或手工作坊中制作，其产量和经济效益较低，其加工质量、包装、卫生指标都不尽人意。研究开发即食小龙虾系列产品，打入国际市场，将成为我国重要的高附加值出口水产品项目之一，也为小龙虾的加工生产和利用开拓了一条新道路。
为了开发即食型调味龙虾，几年前，巢湖市大鑫食品有限公司就与合肥工业大学有关专家就此项目开展深入研究，其研究成果——即食型调味龙虾的工厂化生产工艺，已于2011年7月20日向国家知识产权局申请发明专利，该局于2012年11月14日授权公告。
甘世东说，从技术层面分析，工厂化加工即食型调味龙虾的技术是很成熟的。根据已申报的发明专利技术，生产分为选料、清洗、煮制、去头、半干、袋装、灭菌、贮藏过程等步骤。经挑选合格的鲜活龙虾经过冲洗、刷洗、浸泡吐污、漂洗后，与适量的水、调味料一起煮制，熟虾经微波加热蒸发至半干，一定量装入软包装塑料袋，真空密封，经同位素钴60产生的伽马射线辐照灭菌后冷藏于5℃以下的冷库。
“其实，当前市场上也有即食龙虾，但由于未经灭菌，常温下只能保存几天时间，而工厂化加工即食型调味龙虾，可在常温下保存半年。”甘世东告诉记者，此前，国内一些企业也尝试着用工厂化加工即食型龙虾，但受技术水平限制，经过高温高压加工过的龙虾，口感不好，没有“咬劲”。而该公司的发明专利技术刚好解决了这一问题，生产出来的龙虾，很有弹性，口感好。
甘世东透露，目前，该公司已与国内一家食品贸易连锁公司洽谈合作开发，一方生产，一方销售，如果合作顺利的话，今年就可能有产品上市。
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