探访小龙虾产业链
正值吃小龙虾的好时节。炎炎夏日，品尝小龙虾、畅饮啤酒已成为城区街巷的一道风景。红火的小龙虾生意带旺了哪些产业——
■ 本报记者 夏海军
去年，安徽省小龙虾产值已突破20亿元，未来5年有望实现60亿元。但是，小龙虾产业的发展道路并不顺利，繁育技术、流通秩序、人力成本等因素制约着这一产业的壮大。
养殖“稻虾混养亩均增收1000元”
酷暑天，捕虾季。 8月1日，长丰县下塘镇明华社区，养殖户赵本文正在分拣网兜里的小龙虾。 “天气越热，小龙虾长得越好。 ”老赵介绍，他养殖400亩水面小龙虾，每天捕捞200多斤。 “按照虾的个头大小，每斤价格在15～25元。 ”
“千斤稻，千元虾。 ”这是长丰县养殖户的心得。较之池塘养殖，稻田养殖小龙虾在长丰县占多数。在下塘镇古楼村，记者拨开村民王士清家田里的水稻，见到“潜伏”在水里的小龙虾。 “每亩水稻田年产100多斤的虾，从5月份插秧后到9月初快要收割前，都能养殖小龙虾。 ”王士清向记者介绍说，每亩稻田除了收成1000斤水稻外，还有1000元左右的小龙虾养殖收入。
“下塘镇有6000多农户在养殖小龙虾，养殖面积4万多亩，年产900万斤小龙虾。”长丰县畜牧水产局副局长水巨龙说，稻田不仅解决了养小龙虾的场地问题，还能给农户增收。
早在上世纪90年代初，长丰县农民就开始尝试养殖小龙虾。王士清说：“当时很多人认为小龙虾不利于水稻种植，吃的人也不多。后来才发现，稻田养小龙虾还有利于水稻生产。在稻虾混养的田里，杂草都被小龙虾啃食了。 ”
在霍山县成凤水产公司，记者见到了虾蟹混养养殖模式。 “每亩螃蟹产量可达150斤、小龙虾产量可达100斤。亩均毛收入7000元，比单养螃蟹亩均增收1500元。 ”公司负责人陈来凤说。
目前，合肥、六安、滁州等地正在推广使用虾蟹混养模式。仅合肥去年就推广示范虾蟹混养面积1.2万亩，为养殖户增收1800万元。“近年来，合肥市先后出台相关政策，扶持引导小龙虾养殖健康发展，小龙虾养殖量达到了历史最高峰。去年，全市养殖12万亩，年产0.72亿斤。 ”合肥市畜牧水产局局长夏伦平介绍。
【记者手记】
繁育技术尚不成熟
小龙虾适应性强，很少生病，养殖技术也较易掌握，普通农户都可以养殖。但是，龙虾的繁育一直是老大难问题。
业内人士介绍，小龙虾的人工繁殖技术还很不成熟，养殖户主要靠自繁自育虾苗。一些养殖户也大量收购野生虾苗，用来填补虾苗的不足。这就需要农业科研部门加快研究和推广小龙虾繁育技术，否则更大规模化的养殖就无从谈起。
流通“这几年收购小龙虾的人越来越多”
每天，小龙虾从产地源源不断地运往省内外城市。一大批经纪人各显神通，以最快的速度把新鲜的龙虾送到酒店餐馆。
宋师傅是长丰县众多小龙虾经纪人之一。 “我每天到老徐的养殖场里收购，他捕捞多少我收多少。”他说，按照每斤7～10元不等的价格，一天能收购1000～2000斤。“这几年收购的人越来越多，一天能收到2000斤以上已经很难了。 ”
据介绍，长丰县大部分的小龙虾经纪人再以15元左右的价格运到合肥周谷堆市场出售，部分直接运到酒店卖掉，还有少量经省际大巴车销往省外。
“把小龙虾放入装水的泡沫盒子里，装载到开空调的大巴车上，几个小时就到了杭州，而100斤虾只要40-50元的运费。 ”宋师傅称，他的手机里储存了十几个江浙酒店老板的电话，对方若需要虾，提前一个晚上告诉他，他早上搭乘长丰县发往杭州的大巴车运过去。 “这种方式减轻了运费，卖的价格也高，一般能够卖到20元每斤。 ”
专业物流公司也是小龙虾运输的主力军，这种运输方式运量较大，主要针对加工企业。巢湖市大鑫食品公司专门做龙虾相关食品，每个月需要6万斤的小龙虾原材料。大鑫公司董事长苏虎介绍：“从宣城供货过来的都是用专门的冷藏车，每次送1万斤左右。 ”
“小龙虾运输需要保持一定的温度和湿度，否则很容易在途中死亡。 ”在周谷堆市场的经纪人张立军说，短途运输只需要在装有小龙虾的泡沫盒上盖一层遮阳网，喷洒一些冰水保持一定的湿度和温度即可。
据 了解，安徽省小龙虾年外销量达两千万斤。
【记者手记】
流通市场秩序有待规范
目前安徽省还没有一家专门的小龙虾市场，众多经纪人只好各自为战，来回奔波在乡村的收购路上，导致收购成本增加。缺乏专业的小龙虾市场，小龙虾的价格容易被周谷堆市场的几个实力强的经纪人操纵，小龙虾生产农户经常成为价格波动的受害者。一旦小龙虾供应紧张的时候，少数经纪人会通过控货、囤积等手段，抬高或降低价格。相关部门要加大力度，监管小龙虾流通市场。同时，一个小龙虾市场至少需要300万元才能够建起来，这需要得到政府的支持。
加工“2斤虾仁销往北欧，可以卖到90元”
相对于把小龙虾直接送到各个酒店作食材，通过对小龙虾的深加工，能够衍生出一系列食品。目前，安徽省有10余家大型的小龙虾加工食品企业，虾仁、冻煮整只虾、虾酱等产品，成为小龙虾深加工的主打产品。
小龙虾在大鑫食品公司经过多个环节的加工，成为远销海外的美味。“公司专做外销，主要销往北欧和北美。一袋2斤重的虾仁销往北欧，可以卖到90元，而成本价不到40元。去年公司外销3500万元，今年预计可达4500万元。”公司董事长苏虎介绍，今年销售额的提高主要因为小龙虾的原材料增产。去年干旱龙虾产量少，导致公司在8月初就歇工了。“为了保持原材料的供给，公司在金寨县建立了养殖基地。此外，在埃及合资建了养殖场，在当地直接加工。”
据了解，小龙虾原材料的供给多少，很大程度上决定一家小龙虾加工厂的产量。随着近年来小龙虾消费量的走高，原材料成为不少加工企业的角逐对象。为了有一个稳定的原材料供应，不少企业在合肥周边建养殖基地或与养殖户签订购销协议。
安徽富煌三珍食品集团加工的小龙虾食品趋向多元化，不仅外销也内销。 8月2日，记者在公司加工车间看到，200多名女工正在有条不紊地给小龙虾剥壳，在女工熟练的操作下，虾仁被快速放入塑料篮子里。 “小龙虾这里可以加工制作成很多食品，比如虾米饺子、虾味丸子、虾味卷、香辣虾米酱等。 ”公司生产总监郑贤说，今年小龙虾加工食品的销售额预计有6000万元，其中，2000万元内销，4000万元外销。
“以安徽富煌、长丰祥瑞、巢湖大鑫、庐江跃华等为代表的小龙虾加工企业连续多年向欧美出口虾仁、整肢虾，年出口各类小龙虾产品2000余吨，累计出口量达到1.5万吨。 ”夏伦平说。
【记者手记】
用工和原料是“短板”
小龙虾加工企业面临两大“短板”。首先是缺少熟练工人。小龙虾的去皮、剥壳是一个劳动密集型的技术活，熟练工成为各家企业争抢的对象。随着用工成本的提高，不少企业因为缺少熟练工而感到“压力山大”。为此，有些企业在春节后便迅速招工，虽然小龙虾还未上市，企业仍然愿意给两个月的“待工费”约三四千元，以此留住工人。
小龙虾生长周期一般从4月到8月，过了8月，不少企业因为没有龙虾原材料而被迫歇工，引发工人流失、厂房闲置等诸多问题，给企业带来不小损失。为此，不少企业通过自建冷库，来储存小龙虾原材料。去年，大鑫食品公司斥资500万元建造了一个冷库，用来储存小龙虾原材料，今年生产工期有望延长到10月底。
消费“吃龙虾升华为一种本土饮食文化”
“喝啤酒，吃龙虾，谈生意，交朋友。 ”小龙虾美食俨然成为合肥市民夏日生活的一部分。 8月2日晚上8点，宁国路的时代小雅龙虾店已经是宾客满座。 “小龙虾让我加深了对合肥的印象。”来自哈尔滨的朱先生说，只要夏天来合肥，生意伙伴都会宴请他吃小龙虾。“其他地方也有小龙虾，但是吃不出来这里的味道。 ”
“这几天生意特别好，每天用掉700～800斤小龙虾食材。客人点的最多是卤水虾、麻辣虾、香辣虾，根据分量多少，每盘价格从60～108元不等。 ”时代小雅店老板刘纯武说，“这几年吃小龙虾的人越来越多，生意一直不错，我想在合肥市市区再开几家店。 ”
夜幕下，记者走在合肥市宁国路、琥珀山庄、大通路等小龙虾街上，发现专门来品尝小龙虾的食客还真多。小龙虾的烧法也十分丰富，油炸、蒜泥、油焖、椒盐……市民徐先生经常光顾琥珀山庄一家小龙虾大排档。 “白天工作紧张，晚上和朋友一起吃小龙虾已成为一种放松方式了。 ”徐先生说。
“小龙虾美食是省城餐饮业一大特色，小龙虾餐饮档次逐步提升，涌现出老谢、阿胖、时代小雅、老二等一批‘龙虾大腕\’。目前，合肥有小龙虾餐馆近4000家，年消费量超过2万吨。 ”合肥市小龙虾协会会长周超介绍，很多外地人是从吃小龙虾开始认识这座城市的，夏季吃小龙虾升华为一种本土饮食文化。
通过节庆带动小龙虾的消费是一条可行之道。 “截至今年已连续举办了13届龙虾节，节日里有捕虾活动、美食嘉年华、小龙虾经济论坛等11项活动，活动内容丰富，市民参与性强。”夏伦平介绍，未来要努力提高小龙虾品牌影响力和竞争力，构建生态、高效、安全、健康的小龙虾经济。
据了解，安徽省小龙虾产业经济总规模已突破20亿元，无论是经济规模，还是餐饮消费量均位居全国前列。预计，到2020年小龙虾经济总量达60亿元。
【记者手记】
品牌影响力需提高
很多人不知道小龙虾怎样吃才健康。小龙虾的虾头部分千万不能食用，因为这里最易积聚病原菌和寄生虫。专家介绍，市民不要买死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生有毒物质，食用后容易导致腹泻等胃肠道感染性疾病。此外，吃虾也要有节制，因为虾是高蛋白食物，吃多了会增加肝肾负担。
虽然安徽省小龙虾餐馆较多，但还没有一家餐馆有上规模的连锁经营。即使在合肥市，最大的小龙虾餐馆也没有5家分店。业内人士认为，合肥的小龙虾餐馆需要到其他城市拓展，只有多地、多点经营，才能提高合肥小龙虾知名度和餐馆品牌影响力。
·经济快评·
特色农产品效益从哪来
■ 郑莉
“生意看似小，赚头并不小。 ”曾经“食之无味弃之可惜”的小龙虾，如今在街头巷尾成为餐桌的“宠儿”。数据表明，作为全省最大的小龙虾养殖、加工、出口和消费城市，合肥市去年龙虾经济总量达40亿元，形成了颇具规模的特色经济。
特色产业贵在以“特”制胜。实践表明，凡是在“特”字上做足文章，在品质、效用或文化上具有鲜明特色的产品，无论供求关系如何变化、市场价格怎样波动，都能在竞争中掌握主动，在市场上争得一席之地，甚或成为最终赢家。以此观之，合肥小龙虾经济十多年来长盛不衰，在大排档尝龙虾、饮啤酒已成为一种休闲方式，带旺养殖、贩运、餐饮、文化产业等，其中有成功经验，也有可以进一步提升的空间。
让小龙虾这样的特色农产品“蹦”得更高，就得挥好特色产业“三板斧”。
在农业产业化进程中，龙头企业能起到标杆作用，带着千家万户闯市场、奔小康。安徽省本土小龙虾产业想要发扬光大，甚至是飘洋过海“爬上”世界各地的餐桌，就得走集约化经营的路子，而集约化经营的关键就是要培育龙头企业。一方面，通过政策引导，建设一批起点高、规模大、效益好、带动力强的龙头企业，朝着集约化、设施化、标准化、精细化、生态化的方向迈进，推行小龙虾标准化生产，发展规模养殖，注重生态养殖，整合产业链条，实现产加销一体化。另一方面，改造传统工艺，减少传统小龙虾加工生产带来的“三废”，引进先进技术，实现精深加工，辐射周边养殖户，形成板块效应，实现企业增效、农民增收。
特色产业重特色，更要有市场，若无市场支撑，特色产业便难以做大做强。要从“特”走到“强”，必须让优势特色农产品对接大市场。小龙虾从野生寄养到人工繁殖，从河湖散养到稻虾混养，从食用消费到产品深加工甚至出口，从传统的种养产业转变为多种经营，还需要有各类小龙虾养殖协会、产销协会、合作社等专业组织的帮扶。除了帮助养殖户解决技术、苗种繁殖等具体难题外，专业组织还能一定程度上解决小生产与大市场之间的矛盾，形成与需求同步甚至引领需求的供应时序，调节市场供求关系。
品牌是把特色产业做大名气、凝聚人气、激活商气的助推器。江苏“盱眙龙虾”就是借用节庆炒热品牌，凭借品牌的力量，将一只名不见经传的小龙虾做成了名扬天下的美食，品牌价值达72亿元，营销网点遍布各地。品质是品牌之本，各地应立足自身特色资源，在历史文化、人文环境、生态安全、生产营销策划等方面精心打造，做出“人无我有、人有我优、人优我精”的产品，建立与生产经营相配套的技术示范、推广、服务体系，全力放大品牌效应。
长丰县下塘镇明华社区养殖户赵本文的小龙虾养殖场。 本报记者 夏海军 摄
第13届中国（合肥）龙虾节上，市民在品尝小龙虾。 （资料图片）
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