铅华洗尽更从容
运漕古镇，依水而生，自东汉末年建镇以来，已有千年历史。明、清鼎盛时期，运漕镇上各类商号、作坊、钱庄多达数百家；漕河上商船往来如梭，两岸泊船绵延数里，为古代江北八大商业重镇之一。如今，运漕镇依托历史，抓住机遇，正在谋划新的发展——
■ 本报通讯员 田斌锋 文/图
东汉末年，孙权在濡须河口（今含山县林头镇东关社区）驻军以拒曹魏，为便于运输粮草，孙权下令开挖一条从濡须河口直通长江的河道，取名漕河。漕河蜿蜒数十公里，上衔巢湖可抵合肥，下连芜湖直达长江，是通江达海的黄金水道。当时，运漕镇地处漕河中段，像一道闸门一样卡住濡须河上下通道，因此被称为“中闸”。明末清初时，整个漕河沿线都到中闸来购盐销粮，采办日用品，商贸、水运皆十分发达，“中闸”遂改为“运漕”。
美食滋味长
奔腾的河水、密集的人流、繁忙的早市带来饮食上的多样化，运漕早点就是其中比较有代表性的地方美食。清晨，走在运漕老街上，空气中充满诱人的香味，各类早点小吃让人目不暇接；早点摊位和铺面里，人头攒动。吃正宗的运漕早点，不能说吃，而要说喝。说“吃早点”还是“喝早点”是区分当地人还是外地人的一个标志。喝早点必须坐下来，细细品、慢慢聊，这里面有文化的积淀，已然成为当地人的一种生活状态。
每天凌晨3点，运漕镇花俊一家就开始起床忙碌，他们要赶在食客们吃早点前把所有的食材备好。花俊早点店用料讲究，除了有新鲜的食材，老一辈传下来的配方也是必须的。小笼包皮薄汁浓，鸡蛋煎饺金黄酥脆，炒面皮柔韧筋道，凉拌干丝香气四溢……“我们家的秘方都是一代代传下来的，父辈经营了三十多年，到我这也有六七年了。 ”花俊就这样守着祖传的手艺，为四方食客们提供了美味早点。
花俊所制作的早点，只是鲜香四溢的运漕早点中的“浅香一缕”。运漕有许多早餐名点备受人们喜爱，流传数百年，经久不衰。运漕早点有凉拌类、油炸类、蒸煮类、烧炒类，其中煮干丝、炒面皮、小笼包最具特色。最有名的要数煮干丝，选用的是当地产的白干，一块干子至少切开10多层，和鸡汤、手撕鸡肉、木耳、姜丝、虾米等一起煮，越煮越香浓。煮干丝考验的是水的品质，小笼包则考验师傅的手艺。包子皮要选用上等面粉和揉而成，薄如纸张，包子馅要选用精制肉末，肥瘦适中。从擀面皮、配肉馅，到包成型，最后放到蒸笼蒸熟，每个环节都是对师傅技术的考验，上好的小笼包在出笼后，质感滑嫩，夹起来垂而不漏，醮上陈醋，入口汤多味美。
运漕早点铺的生意好，与当地的历史传统有很大关系。作为水运大码头，南来北往的客商和船家们，清晨时分空闲较多，能够坐下来好好地享受一顿美食，同时，就如同老北京的茶馆一样，早点铺子更是一个聊天、传达信息的重要场合，有时，买田卖地、儿女结亲等许多重要事情也都是在早点铺子里决定的。
美酒醉生活
水运发达的运漕，酒文化自然也很红火，即便是在今天，当地人的生活中，四时八节都离不开酒：结婚喝喜酒，生孩子喝满月酒、百日酒，老人做寿喝寿酒，盖房喝上梁酒，商家喝开业酒、分红酒，交往喝送行酒、接风酒……这些饮酒习俗的形成与运漕发达的酿酒业有很大关系。
民国时期，运漕镇有糟坊（用粮食生产烧酒的作坊）12家，如洪义泰糟坊、钱立本糟坊、龙集糟坊、王家糟坊、蒋家糟坊等。其中洪义泰糟坊名气最大，洪义泰糟坊主要产品为“大麦烧”酒和“五加皮”酒两种。大麦烧选用优质大麦，采用传统工艺，先将大麦蒸煮摊凉，下料掺翻后，下缸密封发酵。洪家大麦烧甘醇绵厚，香气扑鼻，销路甚广。五加皮酒是以高粱酒为酒基，加上中药五加皮，酒体呈琥珀色，可治疗感冒、腹痛等小毛病，深受船民喜爱。
上世纪90年代，运漕产的“含山小茅台”闻名一方，运漕酒厂年交税占含山县财政收入的1/5。近年来，运漕集团异军突起，所产“古漕运系列酒”在全省白酒市场占据很大份额，好的口感要感谢老酒厂存在地下几十年的酒窖和窖泥，来自长江、巢湖的“水之灵气”也功不可没。百年老企运漕酒厂如今已一跃成为安徽沿江一带最大的酿酒厂家，迈入大型白酒企业的行列。
老街载繁华
商贸繁华的地方必定有街，运漕镇也不例外。早在最繁华的明、清时代，运漕有36条街、72条巷、48道闸，如今虽所剩无几，但好在老街尚存，一样吸引着各地游客。过街木楼石板路，青砖小瓦马头墙。行走在运漕的老街上，看着这石板铺就的街道和古色古香的马头墙，仿佛回到了那商贸繁华的年代。
运漕的商家大多是徽商，因此老街上的建筑具有显著的徽派风格。随便走进一户人家，都能看到带有天井的建筑，以厅堂为中心，采用中轴线形式，两边对称各建房屋。这种用来采光、通风和泄雨水的天井，被赋予了“招财进宝、天降洪福”的寓意，即民俗文化所称的“四水归堂”。老街上，你会不时发现有一种建在街道上空，依托街道或巷弄两旁的屋墙，架木铺设楼板筑成的过街楼，这些过街楼点缀在群居之间，颇为雅致。
在老街，有个“名铺”——“李鸿章当铺”。运漕商贸繁荣，李鸿章四弟李蕴章在此开办了“元和质”当铺和“道隆钱庄”，因为李鸿章名气大，因此当地人便称之为“李鸿章当铺”。沿当铺往西，在老街北侧有一座天主教堂。其南边为教堂，北边为神父楼、圣心小学，教堂和神父楼之间由天桥相连。教堂主体为西洋哥特式建筑，灰砖、红瓦，窗为方形，顶部呈半圆状，窗户嵌有彩色玻璃。据介绍，当年修建天主教堂的材料全部由水路从欧洲进口，红瓦刚运进古镇时全部用油纸包裹，古镇居民称从欧洲进口的砖为“洋砖”，瓦为“洋瓦”，水泥为“洋灰”。
在运漕，宗祠是必看的建筑，其中木雕制作最精美的当属佘氏宗祠。佘祠坐落在大街东侧，长47米、宽10米，共三进两院。第一进大门上檐横梁柱刻有木雕，图案为古代人物、松柏，两边横柱上雕刻有金龙抱柱，十分精美。第二进门头横梁刻有大量古代人物、花卉、松柏等图案，中间挂“达尊”金色横匾。第三进门头横柱雕刻有花卉、人物，门头挂“六行先生”。运漕古建筑隐含着深厚的传统文化，虽然无形，却时刻影响着人们的行为方式、价值取向和审美情趣。
历史长河滚滚而过，如今的运漕虽不再有当初的繁华，但漫步街头，看着两边的木门、推窗、青瓦和悠闲的老街居民们，让人心生感慨，洗尽铅华的古镇没有了昔日的繁华喧嚣，却有着一种让人怡然自得的闲适，让人心向往之。
近年来，运漕古镇的开发被马鞍山市和含山县摆上重要位置，按照“城在水中，水在城中”的要求，厘清运漕水系脉络，逐步完善古镇旅游发展规划，力争用5年时间初步完成620亩运漕古镇核心区的恢复、重建和800亩拓展区建设。眼下正有计划地对李鸿章当铺、美人靠、袁公馆、天主教堂等古建筑进行修缮，谋划发展具有古镇特色的旅游文化产业，在文化发掘和传承上做到继承、创新，力争打造出一个具有浓郁地方文化特色的古镇。
运漕夕照。 （资料照片）
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